Trta chardonnaya v kleti Paul Hobbs
ljubezen in hip hop new york sezona 8 epizoda 16
Nekoč sramežljivi kalifornijski proizvajalci chardonnaya se vse pogosteje odločajo za svoja vrata kleti, da svoja vina popeljejo na svetovni oder. Linda Murphy izbere 10 najbolj vznemirljivih proizvajalcev in njihova vina, ki jih bo poskusila
Pred desetletjem je bilo težko najti 10 izjemnih kalifornijskih chardonnayov, prodanih zunaj ZDA. Združeno kraljestvo je bilo še posebej pomanjkljivo, na voljo so bili le komercialni plonki s spodnjimi policami in zakladi po astronomskih cenah, na sredini pa zelo malo.
Danes je bogastvo relativno presežno, saj kalifornijske kleti bolj osredotočene na kakovost kot kdaj koli izvažajo svoje steklenice. Ameriška recesija jih je spodbudila, da so prodali več vina na morju, saj so Američani zmanjšali izdatke za vino. Nekaterim kalifornijskim proizvajalcem chardonnaya se je posvetilo tudi to, da mora svet zanje vedeti, če želijo nanje gledati kot na proizvajalce vina svetovnega razreda.
Na sedanjem kalifornijskem chardonnayju so dobre novice tudi glede vinskih slogov: svežina, uravnoteženost in v nekaterih primerih mineralnost se spet prikradejo v vina, ki so prej pilila toast hrast, maslo in sladkost. Število čistih, osvežilnih, a aromatičnih chardonnayov se iz dneva v dan povečuje in čeprav so nekaterim odnesli toliko kilogramov, da so pozitivno slabokrvni, večina vrhunskih vin doseže ravnovesje med zrelostjo, hrastom in kislostjo, včasih z dodatkom zaznana mineralnost.
Tukaj je 10 izvozno pametnih imen, ki za moj denar ustvarjajo najbolj razburljive chardonnaye danes:
Vinsko podjetje Chanin, okrožje Santa Barbara
Vzhajajoča zvezda Gavin Chanin se je pridružil vinskemu podjetju, star komaj 18 let, kjer je delal trgatve v okrožju Santa Barbara za Au Bon Climat in Qupé, medtem ko je študiral umetnost na kalifornijski univerzi v Los Angelesu. Do 21. leta je imel svojo založbo, ki jo je sam oblikoval. Od takrat se je specializiral za chardonnay in modri pinot iz grozdja, kupljenega v vinogradih okrožja Santa Barbara, vključno z Bien Nacido in Sanford & Benedict.
Chanin običajno nabira pri sorazmerno nizkih ravneh sladkorja, a njegova vina imajo vso polnost in čar, ki bi ga lahko zahtevali v kalifornijskem chardonnayu, z zaznavanjem mineralnosti. Kupuje samo ekološko in trajnostno gojeno grozdje, izogiba se filtriranju in kakršnim koli dodatkom za pridelavo vina.
Chanin je sodeloval tudi z lastnikom Classic Wines and Price Family Vineyards Billom Priceom v novi znamki chardonnay in modri pinot, Lutum. Njihov poudarek je na enojnih vinogradih iz Kalifornije, vključno z vinogradi Price’s Gap's Crown in Durell. Enega za gledanje.
Vinarija Dutton-Goldfield, ruska rečna dolina, okrožje Sonoma
Žal chardonnayja tega proizvajalca v Veliki Britaniji ni na voljo, a vseeno prosijo za pozornost. Vinar Dan Goldfield in pridelovalec grozdja Steve Dutton sta svoje strokovno znanje združila v steklenice lepo vzgojenega in sočnega modrega modrega pinota, sirah in zinfandelov, pa tudi osupljivega chardonnaya iz rude Dutton Ranch. Označi vse škatle: popolnoma zrelo sadje, razsoden hrast, kislost v ustih in razmeroma malo alkohola.
Duttonov oče Warren je zasadil Rued Vineyard leta 1969, potaknjenci 'Rued Clone' pa so se razmnoževali po vsej Kaliforniji. Drobne jagode so intenzivno aromatizirane in vinu dodajo cvetne arome.
Dutton Ranch Chardonnay, mešanica petih vinogradov, uporablja 526 ha vinskega grozdja družine Dutton v zahodni ruski rečni dolini.
Goldfield že od prvega dne v podjetju Dutton-Goldfield (1998) pripravlja sveža, manj alkoholna vina, opazuje, kako se stilske želje kritikov in potrošnikov nihajo naprej in nazaj, vendar še naprej pripravlja vina, ki jih želi piti.
Vinograd in klet Flowers, obala Sonoma, okrožje Sonoma
'Noro' so ljudje zamrmrali, ko sta Pennsylvanians Walt in Joan Flowers leta 1990 začela saditi chardonnay in modri pinot na svojem zemljišču s površino 130 ha na obali Sonoma. Le 3 km od Tihega oceana so njihovi vinogradi Camp Meeting Ridge in Sea View občutljivi na nevihte, meglo in hladne temperature spomladi in pozno jeseni. Kako bi lahko tukaj dozorelo grozdje?
peklenska kuhinja, sezona 18, epizoda 11
Vinograd in klet Flowers ’, obala Sonoma
Ena beseda: nadmorska višina, ki se giblje od 350 do 570 m čez dva vinograda, postavljanje vinske trte nad meglo in na dnevno sončno svetlobo. Je trden obstoj, a cvetje Chardonnays meji na občutljivo. Izdelal jih je Dave Keatley, so nervozni in izklesani, z značilnostmi citrusov in limoninega olja, prijetno slanostjo morskega zraka in alkoholi v območju od 13% do 13,5%. Camp Meeting Ridge je vodilni Chardonnay, na voljo pa je tudi mešanica šestih lokacij Sonoma Coast: vino z nižjimi cenami, vrsta Camp Meeting Ridge Jr, brez kančka zapletenosti.
Leta 2009 je Huneeus Vintners - lastnik Napine Quintessa in Veramonte v Čilu, med drugimi posestvi - prevzel velik delež v Flowers, Waltu in Joan pa omogočil upokojitev. Ne gre za grozljivo novo blagovno znamko, a Flowers ostaja vodja 'prave sonomske obale'.
Vinarija Paul Hobbs, ruska rečna dolina
En teden Paul Hobbs proizvaja vino v Argentini, naslednji teden pa Madžarsko. Potem je pot v New York, kjer z Johannesom Selbachom razvija vinograd in klet. Ko se Hobbs vrne domov, gre v rusko dolino reke Sonoma, kjer izvleče fin trik, da je izjemno usposobljen tako za sorte Burgundija kot Bordeaux.
Ko gre za Chardonnay, je Hobbsova roka predstavljena v njegovi mešanici Ruske reke iz leta 2012 z razkošnim hrastom, ki uokvirja dobro dozorelo sadje, običajno melanžo citrusov, breskev in jabolk. Vino je bogato, vendar ne mastno, sadno, vendar ne sladko in privlačno za slog. Nasprotno pa ima Chardonnay Richard Dinner Vineyard 2012 iz gore Sonoma zaradi svoje lokacije bolj živahno in kislo strukturo, vendar je v veliki meri Hobbsovo vino z bujnim sadjem, ki lepo obdeluje hrast.
Druga etiketa, CrossBarn Paul Hobbs, vključuje chardonnay Sonoma Coast, ki je približno polovica cene polnjenja ruske reke.
Oglejte si tretjo sezono tretje epizode kraljevske družine
Vinske kleti Ramey, ruska rečna dolina, okrožje Sonoma
Po izdelavi vina v Château Pétrus, Dominus, Chalk Hill in Rudd Estate se je David Ramey leta 1996 ustalil v svoji blagovni znamki in se osredotočil na Cabernet Sauvignon iz Nape in Chardonnay iz Sonome. Vina so, kot pravi, 'drzna, a v šahu'. So intenzivne, živahne in dodelane.
Chardonnay je že dolgo jabolko Rameyjevega očesa. Prideluje šest: štiri oznake za vinograd in mešanice z obale Sonoma in ruske rečne doline. Edini iz Nape je Hyde Vineyard Carneros, Larry Hyde pa je Davidu in Carli Ramey prodal prvo grozdje za novo znamko pred skoraj 20 leti. Vinogradi Ritchie in Woolsey Road so v ruski reki Valley, Platt na obali Sonoma.
Vinske kleti Ramey
Konec leta 2012 so Rameysi kupili farme Westside v ruski rečni dolini blizu znamenitega vinograda Rochioli. To je njihova prva pridobitev vinogradov, grozdje s 17 ha tamkajšnjega Chardonnaya bo šlo v steklenico z letnico 2013. V načrtu sta tudi nova kletna in degustacijska soba.
Ramey sprejema tehnike starega vinarstva in jih uporablja skupaj s sodobnim pridihom ali dvema za sončno kalifornijsko sadje. 'Otroci se ne izobražujejo več tako,' objokuje.
Vina Sandhi, hribi Santa Rita, okrožje Sonoma
Sommelierju Rajat Parr sta se v tej blagovni znamki okrožja Santa Barbara pridružila Charles Banks (Mulderbosch, Leviathan) in vinar Sashi Moorman. Kot vodje brigade In Pursuit of Balance (tj. Z nižjo vsebnostjo alkohola in manj novega hrasta) proizvajajo ostre, visokokislinske chardonnayje, katerih moč se giblje med 12,6% in 13,1% od toplega letnika 2012.
Uporabljajo večinoma nevtralne sode, betonske fermentatorje in naravni kvas ter ne mešajo droži - vse v prizadevanju, da bi izrazili vinogradniški značaj in živahnost. Pridobivajo grozdje iz celotne Santa Barbare, s posebnim zanimanjem za območje hribov Santa Rita, so specifične glede na potrebe svojih vinogradov: stare trte, hladne temperature, neposredna bližina oceana, vetrovne izpostavljenosti, izpostavljenosti, obrnjene proti severu, in glinena in diatomejska tla .
Sandijevi trije vinogradi Chardonnays - Sanford & Benedict (prvič zasajeni leta 1971), šestletni Bentrock (prej Salsipuedes) in Ritina krona - so v hribih Santa Rita. Chardonnay okrožja Santa Barbara je mešanica treh prizivov znotraj okrožja. Vsa vina zaznamuje citrussova sočnost, Bentrock pa najbolj mesnat.
Shafer Vineyards, dolina Napa
Proizvajalec doline Napa, najbolj znan po cabernet sauvignonu, ima tudi spretno roko s chardonnayem. Njegov chardonnay Red Shoulder Ranch, narejen iz grozdja, pridelanega v Napa Carneros, je malolaktičen, sod fermentiran, saj približno 25% soka fermentira v sodih iz nerjavečega jekla. Je sočen in razkošen, a hkrati izjemno svež in strukturiran.
Dolgoletni vinar Shafer Elias Fernandez je pred desetletjem zadel idejo iz nerjavečega jekla kot način, kako polepšati bogato sadje, pridelano na ranču Red Shoulder Ranch, in mnogi vinarji so temu sledili. Izogibajoča se malolaktična fermentacija ohranja naravno kislost, rezultat pa je veliko, a uravnoteženo vino.
Večina proizvajalcev chardonnaya iz Nape je iz toplejših dolin zapustila vetrovni Carneros. Shaferjevo rdeče rame dokazuje, kaj je tam mogoče doseči.
Vinogradi Stony Hill, dolina Napa
V vinogradu Stony Hill Vineyard v dolini Napa se v 63 letih proizvodnje vina ni spremenilo: isto družinsko lastništvo isti vinar že 42 let, nobena modna degustacijska soba, nov hrast in malolaktična fermentacija Chardonnaya.
Ko sta Fred in Eleanor McCrea leta 1952 na Spring Mountain pridelala svoj prvi letnik, sta poiskala čistost sadja, mineralnost iz svojih skalnatih tal in trdno naravno kislost, da je vinom omogočila dolgo življenje. Ta slog se nadaljuje tudi danes: nežen in trdno ranjen, Chablisov, ko je bil mlad in je nato cvetel s kletarjenjem.
Peter in Willinda sta Stony Hill prevzela po materini smrti leta 1991. Vinar Mike Chelini je leta 1973 prišel na krov in ni odšel. Prišlo je do razmeroma novih sprememb (Sarah McCrea se je staršem pridružila pri poslu, Stony Hill pa je leta 2009 začel proizvajati cabernet sauvignon), vendar nič, kar bi vplivalo na chardonnay. Medtem ko so številni kalifornijski chardonnayji postali trimeri, je bil Stony Hill tam že ves čas.
mlada in nemirna 'victoria
Družinski vinogradi Trefethen, dolina Napa
Pred kratkim okušeni magnum Chardonnaya iz Napa Valley iz Trefethena iz leta 1996 je bil osupljivo dober: še vedno zelo živ, brez kančka oksidacije. Zgrajena je bila tako, da je trajala z nizkim pH (3,31), trdno kislostjo (0,56) in le 9% malolaktične fermentacije.
Od takrat se recept za Trefethen ni toliko spremenil, čeprav se je delež vina, fermentiranega v sodih, počasi povečal na 79%. Kljub temu vina prosijo za kletarjenje in jih tisti, ki odprejo trenutno izdajo, pogosto ne razumejo in se sprašujejo, zakaj ne okušajo sadne solate.
Peter Luthi, ki je dal ton programu Chardonnay, se je po 25 letih upokojil kot Trefethenov vinar leta 2009. Sedanji vinar Bryan Kays, ki je delal z istim vinogradom v hladnem okrožju Oak Knoll, severno od mesta Napa, je za klet pridelal novo vino leta 2013.
Truchard Vineyards Carneros, dolina Napa
Ta proizvajalec Napa Carneros za izjemno sveže, uravnotežene chardonnaye ne dobi zaslug. Vinar Sal De Ianni je s podjetjem Truchard že 18 let in se izogiba žarometom, medtem ko proizvaja vina, ki so briljantno osvežujoča in energična, pa tudi odlična vrednost.
Njegovi šefi, nekdanja Teksašanca Jo Anne in Tony Truchard, imajo 160 hektarjev na Carnerosu in med drugim gojijo Roussanne, Merlot, Cabernet Sauvignon, Zinfandel in Tempranillo, zase in za druge je Chardonnay iz leta v leto še posebej opazen.
De Ianni ima spretno roko s hrastom, njegovi chardonnayji so čisti, srednjega telesa in poljubljeni z vanilijo in začimbami - ne modni, samo okusni.
Linda Murphy s sedežem v Kaliforniji je bivša dopisnica Decanterja z Zahodne obale
