Brioš in maslen puding r nPosluži 4 in napolni okrogel 20 cm pekač r n r n r nSestavine r n r n t 240g narezanih briošev r n t 3 cela jajca r n t 100 g belega sla...

• Sladica
• Michel Roux
• Recepti

To je res preprost recept, v katerem bo uživala celotna družina. Tudi puding iz kruha in masla je odličen način za uporabo ostankov kruha ali v tem primeru brioš. Za ta recept se raje izogibam belim hlebčkom, toda iskreno lahko brioš zamenjate s poljubnim kruhom ali pecivom. Svojo hčerko sem videl v bogatejši različici z rogljički, očeta pa v italijanski različici s pantonom. Temu receptu lahko dodate tudi malo, tako da v začetno mešanico dodate muškatni orešček, cimet ali oreščke.

Postreže 4 in napolni okrogel 20 cm pekač

Sestavine

• 240g narezanega brioša
• 3 cela jajca
• 100 g belega sladkorja (+ malo za posip po vrhu)
• 1 strgan strok vanilije
• 180g polnomastnega mleka
• 1 žlica. rum
• 30g grozdja
• 15g na kocke narezanega masla (+ malo za mazanje)

Pečico predhodno segrejte na 170 stopinj Celzija.

Metoda :

1. Za začetek namažemo pekač z malo masla.
2. Rozine položimo v majhno skledo in nanjo vlijemo rum. Suho sadje bo vsrkalo ves alkohol, medtem ko se boste razumeli s preostalim receptom.
3. Mleko vlijemo v majhno ponev in segrevamo, da skoraj vre. Nadaljujte z mešanjem in pazite, da mleko ne zažge.
4. Medtem v veliki skledi zmešajte jajca, vanilijo in sladkor. Ko je mleko vroče (vendar ne vre), postopoma vlijemo v mešanico jajc, ki jo neprestano mešamo. Nato po eno kapljico brioš spustite v tekočo mešanico. Rezine naj nekaj minut vpijejo tekočino, preden jih odstranite iz ponve in nato previdno razporedite in položite v svoj pekač.
5. Postopek ponavljajte, dokler ne zapolnite vseh majhnih lukenj z brioš. Na koncu rozine vlijemo v preostalo tekočo zmes in jo izpraznimo po celotnem vrhu pudinga.
6. Po pudingu potresemo malo sladkorja in po vrhu raztresemo kocke masla, preden pečemo pri 170 stopinjah 40 do 45 minut, dokler ne postanejo zlato rjave in hrustljave.

• Oglejte si vse recepte Michela Rouxa mlajšega na Decanter.com

Najprej predlagam zelo ugodno 2012 L’Or du Ciron, Sauternes . To čudovito sladko vino je polno okusov marelice in pomarančne lupine. Ta klasični par za sladico bi bil še bolj izrazit, če bi na vrh pudinga, ko pride iz pečice, dodal kanček sveže naribane pomarančne lupine.

Le v redkih primerih se sladicna vina združijo tako odlično, da dopolnjujejo kompleksne sloje sladkosti v jedi. The 2009 Tokaji Aszu 5 Puttonyos, Royal Tokaji iz Madžarske je čudovito sladko vino, ki počne prav to. Polno not medu in marelice, a še vedno trdno kislo na koncu.

Mislim, da svež in živahen Gewurztraminer pozno obiranje iz Hugel in Sin dobro se ujema s tem domačim pudingom. Alzaško sladko vino ima neomejeno sposobnost staranja z obilico zrelih okusov manga.

Vina za pijačo z briochejem in maslenim pudingom Michela Rouxa ml.

Calvet Sauternes, Rezervat Du Ciron 2012: To vino je čudovito zlate barve sadno, sladko in pikantno. Popolna priloga k tej globoko razkošni sladici in odlično razmerje med ceno in kakovostjo.
MPC: 5,50 GBP na polovico od Asda

Tokaji Aszú 5 Puttonyos, Royal Tokaji 2009: To vino je osvežujoče s fino kislostjo in je dobro uravnoteženo s sladkimi in aromatičnimi notami grelnega cimeta in sladkih fig.
RRP: Vinska družba 21,50 GBP

Gewurztraminer Vendange Tardive, Hugel 2007 - Čudovito sadno in cvetno s čudovitimi aromami manga, ananasa, jasmina in vrtnice. Sladka, sveža in živahna, ta čudovita bela barva je živahna z zelenimi madeži med svojo intenzivno rumeno barvo.
RRP: Vinska družba £ 33,00

Gateau de Savoie, Michel Roux ml.

Gateau de Savoie, kostanjev pire in krema Chantilly - recept Michel Roux Jr.

Vitello Tonnato - recept Michel Roux ml.

Polnjene bučke - recept Michel Roux ml.