Tabanco San Pablo
- Poudarki
- Revija: številka marec 2021
Koronavirus: pred rezervacijo potovanj v tujino preverite najnovejše omejitve potovanja in politike vračila kupnine.
V okviru maščevalne stavke proti španski armadi je angleška kraljica Elizabeta I. poslala Francisa Drakea, da je odpustil Andalucijo. Vrnil je približno 3000 sodov 'vreče' (Sherry) in na kraljevem dvoru je bil takojšen zadetek.
Tako se je začela ljubezen, ki traja še danes. Prodaja je dosegla vrhunec v 19. stoletju, ko so se številni britanski trgovci poročili v vinogradniške družine in tako ustvarili 'dinastije Sherry'. Imena Anglo še vedno vidimo na nekaterih najboljših steklenicah v regiji.
Trgovina Sherry je iz majhnega mesta Jerez naredila gospodarsko moč, kar se kaže v njegovi veličastni in raznoliki arhitekturi. Jerez pa je danes povsem drugačen: uprl se je globalizaciji in je naklonjen konzervativnemu udobju tradicije in mirnemu življenju.
Stvari se tu počasi premikajo. Ljudje se nehajo pogovarjati, spiti na pijačo. Čeprav Jerezova nenaklonjenost spremembam verjetno zavira njen napredek, ohranja tudi svojo zgodovinsko, globoko kulturno preteklost. Rezultat za tiste, ki obiščejo, je očarljivo doživetje, kjer je sodelovanje z njegovimi najpomembnejšimi dejavnostmi v družbi domačinov.
Kljub pomembnosti Sherryja ni vse v vinu. Trditev mesta, da je eno največjih žarišč flamenka v Španiji, je vsako leto februarja potrjena na letnem festivalu Jerez, kjer premierno predvajajo najnovejše, največje produkcije.
Tudi Flamenco je zaskrbljujoč: Sherry bari, ki so znani po svojih predstavah, niso sezonske pasti za turiste. Prijazni lokalni pokrovitelji stojijo na obrazu, da se skozi vse leto srkajo in srkajo poceni - a odlično - suho vino, medtem ko na majhnih odrih molijo hvaležne umetnike.
Ti tradicionalni šeriški lokali se imenujejo 'tabancos', pristanišče besed 'taverna' in 'tobak'.
Kot pojasnjuje lokalni strokovnjak za Sherry Juan Bosco Trigo Caparrini: 'Tabankosi so bili prvotno' polovične gostilne ', kjer ste pili in jedli tapas, kupovali pa ste tudi tobak in vino, pogosto v razsutem stanju, da ste jih odnesli domov.'
Čeprav je to danes redko, bolj tradicionalni tabancoji še vedno strežejo Sherry neposredno iz cevi. Vendar počasi narašča število obratov, ki spretno povezujejo hrano - od tapasov do fine-dining kuhinje - s tem prav posebnim vinom. Tukaj je 10 mojih najljubših krajev za pitje Sherryja v Jerezu.
Deset najboljših lokalov Jerez Sherry
Zora
Zora
- Ulica Consistorio, 12
Nekaj bleščečega je v gladki notranjosti te ustanove, ki vidi in vidi. A vse ni razvidno: skrbno kuriran in precej obsežen seznam šerijev bo nasit najbolj radovedne ljubitelje vina, vrhunski meni pa postavi Andalucíjinega cenjenega tuna almadraba tu in spredaj. Velika sedežna garnitura zunaj je eno najboljših mest za gledanje Jereza.
Tradicija kleti
- Ulica Cordobeses, 3
'Nekaj najboljših VORS [Vinum Optimum Rare Signatum, v prevodu zelo stara redka šerija], kar sem jih kdaj poskusil,' pravi lokalni strokovnjak Juan Bosco Trigo Caparrini. Dejansko so vsi tukaj seriji dobili oznako VOS ali VORS. Mesto, kjer jih lahko pijete, je na prijetnem dvorišču v sklopu ogleda, katerega vrhunec je izjemna umetniška zbirka. Dela Velázqueza, Goye in El Greca krasijo stene bodega.
Vinska pisarna La Bodeguita
- Avenida San Juan Bosco, 5
Lastnik La Bodeguite ima tudi vinograd - Viña La Constancia - zunaj mesta in uporablja to mikro vinoteko in tabanco za prodajo svojih izdelkov. Sherries obsega celotno paleto stilov in vse je cenovno zelo ugodno. Preizkusite izstopajočega olorosa naravnost iz cevi in nato prosite, naj napolnijo steklenico za nežno saunterje nazaj v vaš hotel.
peta epizoda 100 sezone 5
La Carboná
- Calle San Francisco de Paula, 2
Nekdanja okrepčevalnica, ki je bila najbolj znana po svojih dobro poznanih ekipah s hrano in sherryjem, je priljubljeno mesto z dobro podprtimi domačini. Vrhunska vina se ujemajo z poceni meniji, Sherry pa je v skoraj vsaki jedi. Kuhar Javier Muñoz Soto, sin lastnikov, se je izučil v meki Cantabria in se vrnil z mojstrskim dojemanjem ribjih in mesnih jedi, kot so telečji sladki kruh z zeleno iz palo cortado.
Tabanco El Pasaje
- Calle Santa María, 8
Dvakrat na dan lahko zaslišite kovino in usnje na lesu, ko plesalec flamenka (skupaj s svojimi glasbenimi kadri) na vogalnem odru bara zažari. Tako je nabito polno, da boste morda prisiljeni opazovati čudovito predstavo skozi ogromno ogledalo, namerno postavljeno za prečko. Naročite majhen mešalnik manzanile za 1 € in ga združite s katerim koli super svežim morskim tapasom.
Tabanco La Pandilla
Tabanco La Pandilla
- Ulica Valientes, 14
Eden najbolj tradicionalnih tabancov v Jerezu, La Pandilla, sega v trideseta leta 20. stoletja. Po obdobju zaprtja je zdaj spet odprt z lastniki, ki si želijo ohraniti svoj filmski čar in dediščino bikoborb. Zato boste našli stare plakate in druge spominke, ki krasijo njegove obrabljene stene. Njegova ponudba hrane je sicer bolj napredna: poskusite toast s pečenim tunom in kozarec sladkega in lepljivega Pedra Ximéneza.
Tabanco El Guitarrón de San Pedro
- Ulica Bizcocheros, 16
Domačini prisegajo na ta backstreet tabanco, kamor najbolj pametni pivci prihajajo uživati v palo cortado, redkem slogu šerijev s skoraj mističnim statusom. Izvrsten lastnik lokala, Mireia Dot Rodríguez, vas z veseljem vodi skozi izčrpen izbor. Goli kamniti zidovi in šibka razsvetljava morda dajejo nenavaden občutek, a ob vikendih so prefinjeni (vendar vedno prijazni) domačini.
Tabanco Las Banderillas
- Calle Caballeros, 12
Še en tabanco za hrano, izjemno prijazno osebje Las Banderillas streže velik del Sherryja naravnost iz cevi. Poskusite suho, slano manzanilo z nekaj šunke Ibérico. Tu se časti bikoborba, ena od možnosti za sedenje spominja na burladero: ime zavetišča, kjer se bikoborci zakrijejo, preden pridejo v ring.
Tabanco Plateros
- Ulica Algarve, 35
Ljubitelji šerija in novinci bodo hvaležni za vinske polete El Platerosa, ki segajo od suhega in občutljivega fino do temnega in sladkega PX, prek olorosa, smetane in amontillada. Vendar previdno - tukaj ne škodijo ukrepom. Zvečer se kuhinja odpre okoli 20. ure in ponuja širok izbor prigrizkov iz tapasa s papirnatimi ploščami. Ne zamudite izjemnih chicharrones especiales: drobno narezan hrustljav svinjski trebuh.
Tabanco San Pablo
- Calle San Pablo, 12
San Pablo, ki je verjetno najbolj značilen med njimi, ima vse lastnosti, ki so čar: stara lesena vrata vodijo v prostor z dvojno višino, okrašen s starinskimi vinogradniškimi spominki. Osvetlitev je nenavadno pisarniško podobna (svetlo bela), vendar je to malo pomembno, ko je hiša fino - naravnost iz cevi - najboljša v mestu. Postavljen je v precej stanovanjski ulici, zato vas bodo morda opozorili, naj ob odhodu ne pride.
