- Vina Argentine
Obstajata dva asada, eden je ritual priprave in drugi obred kuhanja. V Argentini je ogromen dogodek uživanja okusnega mesa in pitja dobrih vin, ki ga noben popotnik ne sme zamuditi.
Na tleh dvorišča v Salti, na kmetiji v Mendozi, na balkonu v Buenos Airesu. Za žar v Argentini ni ovir. Argentinci, kjer je to mogoče in kjer podnebje to dopuščajo, zakurijo ogenj in meso položijo na žar. Asado pa prepozna nekatere kode in prefinjenosti, zaradi katerih je več kot le kuhanje mesa. Ni presenetljivo, da sta Francis Mallmann in Ariel Rodríguez Palacios, dva najvidnejša televizijska kuharja, v zadnjih letih napisala knjige o umetnosti žara, ki so postale uspešnice tako v Argentini kot v tujini.
Med stvarmi, ki pri argentinskem načinu žara izstopajo in so daleč najtežje dosegljivi, je čas. Ker bo od trenutka, ko boste zanetili ogenj do postavitve mize, minilo nekaj ur. Ustrezen čas, da dosežemo pravo fuzijo med maščobami, soljo in okusom, ki ga dim daje mesu. Čas je za pogovor, za dohitevanje prijateljev, pripovedovanje šal, komentiranje tehnik žara iz asadorja in vina, ki so ga vsi prinesli. Ves čas se meso počasi kuha, vi pa imate čas za prijatelje in družino, rdeče vino pa je bistveni del tega.
Torej, kakšen je asado v Argentini?
Uvod v ogenj
love & hip hop new york sezona 7 epizoda 1
Asados v Argentini ima odgovorno osebo. Lastnik hiše navadno kupuje meso v svoji prijazni lokalni mesnici - ker ga pozna in mu zaupa - ter zelenjavo in kruh. Kot odgovoren gostitelj ga natančno načrtuje. Za dobrega asada izračuna pol kilograma mesa na odraslo osebo in izbere kose, ki jih je treba sortirati.
Nekaj svinjskih klobas, bok zrezek, rebra, zrezki iz krila in nekatere druge dobrote. Vsak asador ima svoje: žvrkljanje, sladki kruh, ledvice, drobovina, vse začinjeno po vašem okusu. Če je stari poznavalec, bo kupil tudi škatlico vina, če se dan raztegne. Čeprav so ponavadi za pijačo odgovorne gostje. S tem preprostim mehanizmom skupne rabe se vzpostavijo dve temeljni stvari: vloga kuharja na eni strani in žirija pomembnejših na drugi strani. Slednji bo odgovoren za presojo sposobnosti kuharja in mu naložila dobra vina.
Požar in njegove različice
V Argentini obstaja veliko tehnik in načinov za požar. V suhem podnebju uporabljajo domača trda drva, ki tvorijo močne žerjavice, v vlažnih pa premog. Toda izurjeni asador vedno uporablja poseben les, da daje mesu okus. Odkar smo bili jamarji in ženske, nas očara ogenj in tu postane središče srečanja. Takoj, ko se prižge ogenj, se prva steklenica odcepi. Nikoli ni najboljše vino srečanja, ki je rezervirano za čas, ko je meso pripravljeno, ampak dobro za ogrevanje telesa. Zdaj se pojavi picadita (deska s sirom in salamo), ne več kot nekaj sirov in nekaj choriza, tako da vino ni samo za mizo.
Meso na žaru
Novinar Michael Pollan je lani izdal knjigo z naslovom Kuhanje. Naravna zgodovina preobrazbe, ki namenja 124 strani, da upraviči dejstvo, da je meso na žaru najboljši način kuhanja. Razkrije presenetljive skrivnosti o umetnosti žara, ki bi presenetila Newyorčana ali Španca, v Argentini pa ne bi dvignila obrvi.
se Jimmy Fallon ločuje od žene
Pollan trdi, da če je meso kuhano počasi in obvlada umetnost ognja, je lahko sočno in polnega okusa. In prav to se zgodi v vsakem argentinskem asadu. Asador pod žar razgrne nekaj žerjavice in meso postavi na nežen negorljiv ogenj. Njegova odgovornost je vzdrževanje toplote, tako da se meso počasi kuha, dokler sokovi ne začnejo teči, obračajo in prilagajajo količino žerjavice. S svojim strokovnim znanjem nadzira kuhanje, medtem ko sodeluje v živahnem pogovoru in picaditi. Pravzaprav je eden ključnih trenutkov vseh asadov v Argentini točka, ko eden od gostov kot sodnik s svojimi zakoni opozori na nekaj, za kar meni, da ni dobro narejeno. Je del folklore. In vsi asadorji se znajo pohvaliti ali prepirati glede svoje tehnike.
Prava točka
V Argentini obstajajo province, ki jedo asado dobro narejeno, kot v Mendozi in San Juanu, in druge, ki jim je ljubše sočno, kot v provinci Buenos Aires. Ne glede na to, nekaj je gotovo: asador, ki že sedi za mizo, postreže z različnimi kosi na pladnju po natančnem izračunu možnosti.
Najprej chorizos (klobase), nato drobovina in na koncu kosi mesa. Razloga ni enostavno razložiti. Otroci se hitro napolnijo ob prvih nekaj grižljajih, medtem ko specialitete za odrasle prispejo kot dragoceni zalogaji, ki zahtevajo posebno nebo. Po tem meso postrežejo v fazah, vendar je vrstni red zelo oseben: del bočnega zrezka, drugi krilo, drugi rebra, tako da vsi jedo podobne koščke.
eric forrester odhaja drzno in lepo
Takrat vino dobi pomembnost. Z mirnim apetitom se najboljši rdeči odcepijo. Na splošno Malbec ali Cabernet Sauvignon ali njihova mešanica, ki ima strukturo, ki spremlja govedino. In če je vino všeč ali ne, je podvrženo presoji drugih gostov.
Tako kot kuhar tudi na vrsto pride gost. In s tem preprostim mehanizmom dajanja in sprejemanja asado napreduje. Raztegnejo se lahko čez štiri ure ali več, dve za kuhanje, eno za uživanje hrane in drugo za sprostitev po obroku, ki običajno zavzame celo popoldne.
Ob vinu, ki teče, polnega trebuha in veselega srca - kot pravi pregovor - asado nadaljuje svojo neredno pot do poznih popoldanskih ur, bodisi v dnevni sobi hiše, na dvorišču pod drevesi ali na žaru kakšnega kluba .
http://blog.winesofargentina.com/the-asado-bbq-an-argentine-experience-to-savour-with-red-wine/
Napisal Joaquin Hidalgo
