Zasluge: Tristan Gassert / Decanter
- Vprašajte Decanterja
- Poudarki
- Revija: številka februar 2020
Laraine Miller, Nevada, ZDA, vpraša: Imam alergijo na tanine, vendar sem pred kratkim videl dokumentarni film, v katerem je pisalo, da Šampanjec nima taninov. Ali je res?
Vitalie Taittinger, predsednik šampanjca Taittinger, odgovarja: Tanini so dolgoverižni polifenoli, ki so prisotni v številnih sadežih, semenih, listih, lubju, čaju in čokoladi, ki imajo grenak, trpek okus. V vinu so tanini prisotni tam, kjer so bile kože macerirane, da jih izločijo iz lupine (predvsem rdečega) grozdja.
Tankokožne sorte, kot sta modri pinot in Gamay, imajo manj tanina. Stik s hrastom med pridelavo vina lahko poveča tudi vsebnost tanina. Bela vina, ki pred fermentacijo ali med fermentacijo niso opazila stika s kožo, skoraj nimajo tanina, razen če so bila v stiku s hrastom.
Glede na način izdelave šampanjca, minimalnega stika s kožo za beli šampanjec in na splošno malo stikov hrasta za večino, je taninska sestavina šampanjca tako rekoč nična, čeprav lahko obstajajo majhne količine z globlje obarvanimi rožami.
Tanini so povezani z znižanjem krvnega tlaka in imajo dokazane protimikrobne lastnosti. Obstajajo tudi študije, ki tanin povezujejo z nastopom migrene, vendar so takšni primeri redki in večina raziskav je ugotovila, da so tanini na splošno koristni za zdravje ljudi.
To vprašanje se je prvič pojavilo v izdaji februarja 2020 Decanter revija.
