Zasluge: Devon Janse van Rensburg / Unsplash
- Promocija
Med kakršno koli razpravo o nadmorski višini v vinu ponavadi pridejo na vrsto vrste odkrito kliširanih podob in idej. Pomislimo na vinograde, uokvirjene z zimzelenimi drevesi in zasneženimi vrhovi, kjer mora biti vino zagotovo senzacionalno, no, zakaj pa bi se sicer lastniki postavljali na izčrpavajoča, vratolomna dela pri sajenju, negi in obiranju na teh noro strmih pobočjih?
Takšne alpske - ali andske - podobe niso povsem skladne s podobo španskega vina, ki jo imamo večina od nas. Španija je po moji zbirki španskih vinskih knjig in člankov v bistvu dežela trta na neskončnih prašnih (in precej ravnih) soncu zapečenih ravnicah, na katere mečejo impozantne kovinske goveje silhuete, medtem ko se vina počasi starajo obokane (in nič manj prašne) kleti za sod.
Če pa je res, da se velik del španskega vinograda - največjega na svetu - res uvršča v nekakšen stereotip „vino v Španiji raste večinoma navadnega“, je tudi res, da je Španija eden najpomembnejših pridelovalcev visokogorska vina na svetu. V resnici se ponaša z nekaterimi najvišjimi evropskimi vinogradi - čeprav ne vedno v gorsko-pastoralnih okoljih, kot jih lahko najdete v Mendozi ali Morgexu et de la Salle v italijanskih Alpah.
Vinograd Ramón Bilbao na 700 metrih nadmorske višine v Ábalosu v Rioja Alti
Višje tle
Vzemimo na primer Ribero del Duero. Skoraj vedno preseneti prvič obiskovalce severozahodne regije, da značaj rdečih Tinto Fino (alias Tempranillo) globoko oblikuje nadmorska višina. Seveda, če se iz Madrida odpeljete dve uri vožnje severno, komaj opazite, da ste se povzpeli na kakšnih 900 metrov nadmorske višine, takšna je ravna širina, ki teče do obzorja, ko gledate z gradu, ki stoji na vrhu zgodovinske vinske prestolnice regije , Peñafiel. To ni gorati teren. Namesto tega raznolika tla v regiji (več kot 30 ločenih teroirjev je ugotovil lokalni DO) sedijo na visoki platoji.
Ta višina prinaša hladne zime in poletne dnevne temperature, ki zlahka dosežejo mejo 40 ° C. Prinaša pa tudi temperaturne razlike med dnevom in nočjo v rastni sezoni 25 ° C. V najboljših rdečih barvah Ribera del Duero to vodi v nekakšen visokokontrastni slog visoke ločljivosti: grobo rečeno, dnevno sonce in toplota zagotavljata zrele, temne sadne okuse in moč, nočni hlad pa ohranja kislost, ki prinaša podporna svežina in živahnost.
nina dobrev in ian somerhalder poljub
To je zmagovalna kombinacija, ki vedno bolj oblikuje pogled na vinarje v Rioji, zgodovinski vinarski sosedi Ribera del Duero tudi na severovzhodu. Medtem ko je večina vinogradov Rioje zasajenih na višini med 300 in 500 m nadmorske višine, v Sierro de Cantabria teče do 800 metrov nasadov. Kot se tradicionalno dogaja v Rioji, se tudi vinske trte pogosto uporabljajo za dodajanje začimb v mešanicah sadja, pridobljenega z različnih krajev po regiji. Toda proizvajalci, kot so Ramón de Bilbao, Remelluri in Aldonia, med drugim zdaj izdelujejo vina velike svežine in uživajo izključno iz vinogradov dolžine 700 m in več.
Ohranjanje hladnega
Telmo Rodriguez, dobro potovan vinar na čelu Remellurija, je bil pravzaprav pomemben igralec pri oživitvi dveh drugih vrtoglavih španskih vinskih regij. V Sierras de Málaga, visoko nad Sredozemljem, uspevajo v vinih malvazija, Syrah in - zgodovinsko najpomembnejši - muškat s hladno natančnostjo, ki lahko preseneti vse, ki to območje povezujejo s toploto in plažami na Costa del Sol.
V divjini, granitnih gorah Sierra de Gredos blizu Madrida, medtem lahko najdemo razpršene vinograde, stare do stoletja ali več, od 600 m do (v dolini Alto Alberche), približno 1.250 m. V zadnjih nekaj desetletjih je različna skupina neustrašnih, naravnih (in naravoslovnih) vinarjev tem krajem dala novo življenje, ki proizvajajo preganjajoče, bledo, belo pinotovo garnačo in slano-mineralno belko Albillo Real.
V Sierrah Gredosa in Malage je nadmorska višina le ena spremenljivka v receptu za fino vino. Igra gradienta in ekspozicije - od skoraj navpične in severne smeri do rahlo strme in jugovzhodne usmeritve - močno vpliva na razmere, pospešuje ali zavira kopičenje sladkorja in kislosti v grozdju ter zagotavlja kontrast in razlike v končna vina.
Ta koktajl pogojev je privabil tudi nekaj najboljših španskih vinarjev v čudovito čudovito regijo Priorat, v notranjosti mesta Tarragona v razgibanem sredozemskem jugu Katalonije. Čeprav se nekatera območja tukaj dotikajo 900 m, v Prioratu ni vse zasajeno na visoki nadmorski višini. Toda vrtoglava narava najboljših vinogradov, pogosto zasajenih na slovitih regijah skrilavca škarjastih tleh, v poletnih mesecih omogoča dramatična dnevna nihanja okoli 20 ° C. To je idealno za ohranjanje naravne kislosti v grozdju Carinyena, ki zagotavlja hrbtenico, hrbtenico in značilno mineralno ravnovesje mesnati radodarnosti Garnatxe v sodobni klasični mešanici Priorat rdeče mešanice.
To je zgodba, ki se ponavlja po vsej Španiji. Lahko je dišeča slana slanica Xarel.lo iz Alt-Penedèsa (do 850 m) v Kataloniji, češnja in sliva v Mencíi iz skrajnega severozahodnega Bierza (do 1.000 m) ali živčna, zemeljska, dišeča rdeča gojena avtor Suertes del Marques na pobočjih Pico de Teide na otoku Tenerife. Toda v iskanju teksture, ravnotežja in svežine (in v mnogih primerih v prizadevanju za prilagoditev podnebnim spremembam in zmanjšanje njihovega vpliva) pridelovalci po vsej Španiji vse bolj iščejo gor.
Španska vinska akademija iz Ramóna Bilbaa
Opomba našega sponzorja
Da bi natančno ugotovili, kako večje nadmorske višine vplivajo na grozdje in pridelana vina, ekipa za inovacije Ramóna Bilbaa sodeluje z raziskovalnim oddelkom slavne francoske zadruge Demptos in Univerze v Bordeauxu, da bi preučila, kako grozdje, pridelano na visoki nadmorski višini, sčasoma dozori in se razvije.
Glavni vinar Ramóna Bilbaa Rodolfo Bastida se je vse bolj zaljubil v nadmorsko višino za gojenje grozdja z aromami in okusi svežega rdečega sadja, ki jih želi v svojih vinih.
Čeprav so vinogradi na nadmorski višini v državah, kot je Argentina, v trendu, je vinogradništvo v Rioji tradicionalno osredotočeno na dna dolin. Z naraščajočim zavedanjem o učinkih podnebnih sprememb in lakoto po svežih, elegantnih rdečih vinih pa jih vinogradniške pustolovščine Ramóna Bilbaa popeljejo v višje regije.
Z nakupom 'sanjske parcele' vinske trte visoko v gorah Monte Yerga (ki se razteza na več kot 1000 metrov) je Ramón Bilbao dobil svoj prvi vinograd v vzhodni Rioja. Postal je naravni sedež raziskovalnega programa, namenjenega odkrivanju, kaj natančno pomeni nadmorska višina za vina Ramón Bilbao.
Bastida in njegov vodja inovacij Rosana Lisa sta temu programu namenila dve parceli v vinogradu 90 ha: eno na 520 m nadmorske višine in eno 200 m višje, oba zasajena s tempranilom in oba greta v 225-litrske hrastove sode za zorenje po malolaktična fermentacija.
'Gojenje na nadmorski višini vključuje določeno stopnjo tveganja, a zame koristi odtehtajo - še posebej, če se želimo spoprijeti z učinki podnebnih sprememb na naše vinogradništvo,' pojasnjuje Bastida. „Višje kot greš, postajajo tla zaradi erozije dežja revnejša, kar je dobro za vinogradništvo. Tudi veter se okrepi, vendar to pomaga, da grozdje ostane brez bolezni, in daje grozdju dodatno svežino in sadno dimenzijo. Intenzivnost svetlobe je tu še en ključni dejavnik - fotosinteza je pri rastlinah učinkovitejša, zato lahko razvijejo več arom in okusa kot tiste na nižjih nadmorskih višinah, «dodaja.
„Eden ključnih dejavnikov nadmorske višine je ustvarjanje velikega dnevnega razpona - razlike med dnevnimi in nočnimi temperaturami -, ki upočasni zorenje grozdja. To pomeni, da ponavadi ohranjajo višjo raven kislosti, še posebej, ker jabolčna kislina zaradi hladnih nočnih temperatur ne upada.
„Ko pridelujemo trto na višji nadmorski višini, je zrak v okolici tanjši in se hitreje ohladi. UV-žarki so tudi močnejši na nadmorski višini, kar omogoča večjo sintezo polifenola, kar je še posebej pomembno za rdeče sorte grozdja. Gojenje na večjih nadmorskih višinah pomeni tudi, da imamo manj potrebe po obdelavi in pesticidih na trti. '
