Na srečo praznična sezona nekako poskrbi sama zase. Hecam se, da je lahko dejansko nočna mora pri nakupovanju/kuhanju/popitju ruma. Zato smo šli naprej in si prislužili mesto na seznamu Nice (vsaj s seznama Persona Non Grata), tako da smo ustvarili priročen vodnik za kombiniranje vašega prazničnega obroka s pravim vinom.
Predjedi
Dobro je, da so predjedi za božično ali praznično večerjo lahke. Prvič, pili boste nekaj lažjega (ker svojih gostov ne želite začeti s 15 % ABV red powerhouse) in ker želite prihraniti prostor za glavni dogodek. Oh, prav tako nočete kuhati vsega od začetka, ko pa bi morali uživati tudi v božični zabavi. Torej nekaj preprostih priporočil za aplikacije in nekaj preprostih možnosti seznanjanja:
Kanapeji z dimljenim lososom – Chenin Blanc ali Bubbly
Kremni sir lahko izpustite (ali dodate malo stepenega tofujevega kremnega sira – čeprav priporočamo, da tam dodate malo kisline), da ostane brez mlečnih izdelkov. Losos je očitno obvezen. Nekaj zmerno suhega in nizkoalkoholnega, kot sta Chenin Blanc ali Gewurztraminer, bi delovalo, čeprav šampanjec oz. goreče (ahem) je skoraj vedno zmagovalec z nečim takim.
Sirov krožnik – Oglejte si našo aplikacijo
Izjemno enostaven način, da ohranite trebuščke gostov polne – in preprečite, da bi se stric Geoffrey preveč obremenjeval s svojimi koktajli pred večerjo – poleg tega imamo ilustriran vodnik za kombiniranje vin za večino okusnega sira, ki ga izberete.
Prašiči v odeji – Rose šampanjec
Ne sovražite se, to so božična klasika z maslenim mesom. Pravi čas za nekaj rose šampanjca, da poseže po bogastvu, a tudi popestri dimljeno-sladko svinjsko meso.
Glavne jedi
Glavne jedi v prazničnem času običajno pomenijo meso, čeprav je v resnici veliko različnih vrst mesa. Vključili smo tudi vegetarijansko možnost, ker si tudi hipiji zaslužijo dobro jesti.
Prime Rib – Bordeaux
Marsikatera praznična miza bo okrašena z ultimativnim vrhunskim rebrcem. (Iz neznanega razloga v tem letnem času vsi postanemo kot prvotni mesojedci). Ta recept iz Food & Wine prinaša nekaj nepričakovanih okusov s kavo in vanilijevim dodatkom. Nekaj bogato temnega in drznega bi se odlično podalo, kot je prijeten California Cab ali (počitnice so) Bordeaux.
Spiralna šunka – Zinfandel ali Lambrusco
Nič ne pove praznika kot šunka, glazirana z rženim vrhom in medom. Toda vsem priljubljena masivna jed iz svinjine lahko predstavlja nekaj težav pri združevanju: lahko je preslana (če dobite sušeno virginijsko šunko in jo pozabite namočiti) ali pogosteje malo sladka. Razen če imate ogromen sladkorni zob, boste želeli združiti nekaj, kar prereže maščobno sladkost mesa in glazure, a ima še vedno dobro sadje, kot sta Zinfandel ali celo Lambrusco.
Pečena gos – Rdeča bordo
Malo nas kuha gosi ob božiču, morda zato, ker nismo tako pogumni ali lahkomiselni kot prebivalci Britanije in Nemčije. Ali pa se morda le upravičeno bojimo jesti perutnine, ki ima neverjetno veliko maščobe. Trik pri tem receptu je, da odstranite vse maščobne blazinice (ja, to je stvar) in naredite zareze na prsih, da spodbudite, da med kuhanjem izteče več maščobe. Čeprav prihranite to maščobo. V Nemčiji ga pravzaprav jedo samo na kruhu. To je dobra stvar. Kar se tiče same gosi, ker že razmetavate, zakaj se ne bi še enkrat razmetavali z lepo rdečo bordo?
Vegetarijanska glavna hrana: špinača in sufle Gruyere – Majhen
Prepustite Marthi, da poskrbi, da vegetarijanci v tem prazničnem času ne bodo ostali samo s pire krompirjem. Seveda je vpleteno malo soufflé terorja, vendar samo sledite Marthinim (brez dvoma natančnim) navodilom in vaša nagrada je jed, ki si jo bodo zaželeli celo brezdušni mesojedci (toda zelenjavni ljudje dobijo prve dihe). Ker je hkrati bogat in lahek, bo prijetna kombinacija Gamay razveselila vsejedce in rastlinojede živali.
Strani
Ah strani. Skrivni (ali ne tako skrivni) najljubši. To je majhen vzorec, saj je na voljo toliko možnosti za priloge kot osebnostnih želja in površnih prazničnih tradicij (za božič se ne bom vrnil domov, razen če pripravite moje najljubše Loaded Holiday 'Tater Skins!'). Najboljša stava s prilogami naj bodo profili okusov dokaj preprosti, saj ne želite preveč konkurence na praznični mizi. Vsaj nič, kar bi zasenčilo tekmovanje med vašimi levimi in desnimi strici, kdo bo najglasneje kričal o Donaldu Trumpu.
Na javorju in slanini pečen brstični ohrovt – modri pinot ali chardonnay
Kljub slabemu ugledu se brstični ohrovt skoraj vsako leto znajde na praznični mizi. Na srečo je v večini receptov smiselno dodati slanino, ta pa gre korak ali dva višje z javorjevo glazuro in praženimi lešniki za dodatno teksturo. Nekaj stvari, ki jih je treba upoštevati: kakovostna slanina, da ne omenjam dimljenosti, ki jo boste morali kombinirati – poleg tega je ne sais quoi okus brstičnega ohrovta. Najboljša ideja za kombinacijo: modri pinot. Če tukaj izločite slanino, raje izberite Chardonnay.
Kremni pire krompir – Merlot
Enkrat na leto si privoščimo recept, ki vključuje dve palčki masla in 8 unč kremnega sira. In fant se zdi tako prav. Bogatejša stran, zato je najboljša izbira združitev z nečim, kar ni preveč masleno (npr. Rahlo hrastov ali neobložen Chardonnay), na primer steklenica merlota. Vse, kar je preveč kislo, bi lahko bilo v nasprotju z nežnim sanjsko kremastim profilom okusa, ki se dogaja tukaj.
Veganska priloga: dvakrat pečena maslena buča z indijskim sirom in brusnicami – Rizling
Če želi Caitlin iz TheVeganWorld.com narediti svoje neveganske prijatelje ljubosumne, bi ta recept moral pomagati. Tukaj je v igri veliko okusov in tekstur, kar ni vedno preprost recept (tako rekoč) za združevanje, vendar so okusi seveda smiselni kot celota. Orehi in brusnice dajejo odlično teksturo in končni razcvet prazničnega okusa, medtem ko krušne drobtine in sir iz indijskih oreščkov (ne bodite prestrašeni, potrebujete le kuhalnik hrane ali mlinček za začimbe) izpopolnijo nadev. Ker je maslena buča rahlo sladka in nekoliko sadna, je dobra možnost za združevanje lahko nekaj podobnega suhemu rizlingu.
Sladica
Če ste dejansko prišli tako daleč in ste še vedno lačni, se potrepljajte po ramenih in morda Zantac.
Tradicionalni Croquembouche – Sauternes ali ledeno vino
Croquembouche je pravzaprav tradicionalna francoska poročna torta, vendar je postala del (zelo ambicioznega) prazničnega repertoarja. V resnici morate samo vedeti, kako narediti preprosto pašteto choux – niti približno tako trdo ali grozljivo, kot se sliši, le imeti morate električni mešalnik – in znati zložiti kup slastnih kroglic v lep stolp. Tudi če padejo, boste imeli slasten kup. Isti recept, po katerem delajo eklerje, tako da si lahko predstavljate okus. Za združevanje uporabite Sauternes ali Ice Wine.
je splošna bolnišnica odpovedana
badnjak – Pristanišče
Ta je nedvomno bolečina tuchus, toda če ga ravno prav zvijete, boste dobili nekaj, kar je videti kot pravi božični hlod, okrašen z jagodami in vejicami bodike (če so to dejanske vejice bodike, opomnite svoje goste, naj jih ne jedo). Če se odločite za čokoladni recept, kot je ta, bi se dobro obnesel lep rjav portovec.
Hiša medenjakov – Bourbon ali Scotch
V redu, zdaj otroci že spijo, božič je (skoraj) uradno mimo. Se lahko poglobimo v hišico iz medenjakov? Odvisno od tega, kako ste noreli z okraski za našo hišico iz medenjakov (oz medenjaki stadion oz medenjaki latop ) je lahko bolj ali manj sladko - in nismo prepričani, s čim se ujema Strešniki Necco Wafer . Ingver in kraljeva glazura sta tukaj ključna akterja, zato boste imeli začimbe in sladkost, ki se najbolje združita z burbonom ali škotskim viskijem.
