Vino s pečenim golobom in breskvami - Winestealssd.com

Glavni tečaj
Meso
Michel Roux
Recepti

To je izjemno enostaven recept, ki ga morate upoštevati doma. Poči z drznimi okusi in originalnimi kombinacijami. Prefinjena sladkost zrelih breskev v kombinaciji z nežno zemeljsko repo prinaša to pečenko v drugo dimenzijo.

Celi pečeni golob z breskvami, repo in žajbljem

Sestavine:

2 cela lesena goloba
2 žlici masla
1 vejica timijana
2 sočni breskvi (ali nektarini)
4 srednje velike repe
2 otroški zeleni solati
2 žlici oljčnega olja
1 strok česna
4 drobno sesekljani listi žajblja
250 ml piščančje zaloge (ali vode)
Sol in poper

Metoda:

Pečico segrejte na 175 stopinj C
V veliki ponvi na srednjem do močnem ognju segrejte žlico oljčnega olja. Golobe položite s prsmi navzdol v ponev in jih obračajte vsake 3 minute, da enakomerno prebliste in dosežete zlato barvo. Nato ptice prestavite s plastjo navzgor v pekač. Golobe začinite s soljo in poprom ter jim napolnite votlino z vejico timijana, zdrobite strok česna in žlico masla. Pečemo od 10 do 12 minut, odvisno od velikosti ptic.
Ko je kuhano, ga odstranite iz pečice in pustite, da meso počiva vsaj 5 minut pred rezljanjem.
V tem času olupite breskve in repo temeljito sperite. Sadje segmentirajte na zalogaje in repo razpolovite (če je mogoče, ohranite vrhove).
Breskve skupaj z razpolovljenimi dragulji dušite na segreti ponvi z oljčnim oljem. Koščke sadja odstranite šele, ko jih rahlo karamelizirate na vsaki strani in solata iz draguljev strmi.
Postavite zalogo in maslo v srednje veliko ponev in rahlo zavrite. V ponev dodajte repo in kuhajte 6 do 8 minut s pokrovom. Nato odstranite pokrov in kuhajte nadaljnje 4 minute, dokler tekočina ne izpari in repa lepo postekleni. Na koncu zelenjavo začinite po okusu in potresite v žajbljeve liste.

Vina za ujemanje s pečenim golobom

Pečeni golob potrebuje zrelo, a okusno rdeče vino. Mislim, da a Bordeaux vino bi naredilo čudeže za to okusno jed iz divjadi. The 2012 Château Liversan Haut-Medoc prinaša zrele arome robide z nežnim dimljenim zaključkom, ki resnično dopolnjuje praženega goloba. Odlično razmerje med ceno in kakovostjo.

Nekoliko mlajši, Crozes-Hermitage, Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot 2013 prinaša radodarne sadne arome. Ta 100% Syrah iz Rhdežnikne regija ponuja tudi kančke tapenade in rdečega sadja, ki elegantno dopolnjujejo prvotni okras v tem receptu.

Na koncu pa eno najbolj priljubljenih rdečih vin v Veliki Britaniji in vrhunska tekma za golobe: Rioja . Natančneje MugaIzbiraPoseben, Grand Reserve 2010 . The Tempranillo grozdje, ki je starano v sodih, zagotavlja ravno pravo ravnovesje med zadimljenostjo in okusi temnega sadja. Odlično se ujema z divjadnimi pticami na splošno.

Več receptov Michela Rouxa mlajšega z vini, ki se ujemajo

Ujemajoča se vina

Grad Liversan, Haut-Medoc, Bordeaux 2012 - Neverjetno elegantna rdeča, nenavadna s temnimi okusi po sadju slive z zapeljivo dimljeno aromo in suhimi tanini, ki odlično dopolnjujejo sladko breskev.

Združeno kraljestvo

Kupite za 13,49 £ pri Waitrose Cellar

Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot, Crozes-Hermitage 2013 - Namigi tobaka in rdečega sadja dajejo temu rdečemu izjemnemu telesu in neverjetno globok, poln okus. Z bogato divjadjo, kot je golob, je ta Syrah čudovit partner.

Združeno kraljestvo

Kupite za 21,95 £ pri Berry Bros & Rudd

MugaIzbiraSpecial, Gran Reserve, Rioja 2010 - Res čudovita Rioja - začinjena, aromatična in s čudovitimi cvetnimi aromami, ki pričakujejo nos. Sloj za plastjo sadja in začimb je resnično veselje piti, še posebej ob tako okusno močni jedi.