Zasluge: BrazilPhotos / Alamy Stock Photo
- Poudarki
São Paulo je sila pomemben zaradi svojih vrhunskih restavracij in inovativne gastronomske scene. Največje mesto v Južni Ameriki, Sao Paulo, je talilnica različnih kultur in fuzijske kulinarike in je postalo gonilna sila naraščajoče porabe vina v Braziliji.
Nov val nezahtevnih vinskih barov, neustrašnih uvoznikov in navdušenih sommelierjev postavlja vino v ospredje, in čeprav je kultura BYO v Sao Paulu zelo velika, je spodaj izbor vinskih barov in restavracij, kjer bi pogrešali, če tega ne bi storili. poskusite lastno izbiro vin.
Sedež 261
Z namenom demokratizacije vina imata sommelierki Cássia Campos in Daniela Bravin intimen vinski bar, ki se razlije na tlakovano ulico. Vinske karte ni, vendar vsak teden izberejo približno 70 novih etiket, ki jih bodo odprli in natočili po kozarcu zvesti stranki, ki se preseneti in izobrazi v poletih vin z vsega sveta, običajno z naravnim vinskim poudarkom. Cilj je odpreti misli in usta, zato ohranjajo nizke cene stekla in spodbujajo ljubitelje k eksperimentiranju. Ob sobotah se japonski kuhar ostrig ves popoldan premeša in pripravi pare, mesečna nedeljska malica pa je najbolj vroč datum na hladnem, urbanem vinskem prizorišču Sao Paula. Vinski klub Sede261 z glasbenimi in vinskimi pari hrani vinske hladilnike in zvočnike svojih strank napolnjene sredi tedna, dokler se ob koncu tedna bar spet ne odpre.
kakšno vino piti s piščancem
- Sedež 261, Rua Benjamin Égas 261, Pinheiros
- Četrtek in petek od 17.00 do 23.00, od 14.00 do 21.00 (odprto ob nedeljah)
Enoteca Saint VinSaint
Ko je Lis Cereja, ki je predelala naravno vino, leta 2006 v Sao Paulu začela iskati biodinamična in naravna vina, da bi odprla vinski bar, je ugotovila, da jih bo morala najprej uvoziti. Začenši z majhno izbiro vin, ki jih je pridobivala iz Južne Amerike, je bil njen vinski bar s svečami in restavracija z ekološko pridelano hrano eden od katalizatorjev naraščajočega naravnega vinskega prizorišča v Braziliji, danes pa ima Enoteca Saint VinSaint več kot 350 umetniških naravnih vin. njihov seznam. V Lisu poteka tudi največji sejem naravnih vin v Latinski Ameriki Naturebas, v njihovi trgovini pa lahko odnesete vina in ekološke pridelke. Ob torkih, četrtkih, petkih in sobotah ves večer spremlja glasba v živo.
- Enoteca Saint VinSaint, profesor Rua Atilio Inocenti 811, Vila Nova Conceição
- Torek-petek od 19.00 do polnoči, od 11.00 do 16.00, malica in od 20.00 do polnoči
Bar s črnimi usti
V službi Boccanera je 'vinhos descomplicados' (nezapletena vina), da domačini pijejo več vina. Zato so lastniki ustvarili prvi vinski 'rodizio': kjer različne steklenice krožijo po sobi v obliki, ki jo lahko pijete (podobno brazilski tradiciji roštilja z žara). Pisani vinski bar ponuja tudi grižljaje in krožnike pod vplivom Sredozemlja, ki vpijejo obilno, če ne zapleteno vino.
- Bar Boccanera, Rua Mourato Coelho 1160, Vila Madalena
- Torek-sobota od 18h do poznih ur
Beverino
Ta majhen vinski bar vodi mladi sommelier Bruno Bertoli, ki na kozarec odpre zbirko organskih, biodinamičnih in naravnih vin, v steklenici (ali pa jih vzamete) še veliko več. Obrtni siri in dnevne specialitete s hrano dopolnjujejo ponudbo in Beverinu dajejo lokalno, sosedsko vzdušje. Nadaljujte z Instagram za redne degustacije in prireditve vinarjev.
- Beverino, Rua Generam Jardim 702
- Sreda-sobota od 14h do polnoči
Prašičja hiša
Če ste kdaj podcenjevali svinjino, bo ta restavracija za vedno spremenila vaš vtis o skromnem prašiču. Kuhar Jefferson Rueda je odraščal na kmetijskih zemljiščih države São Paulo in se pri lokalni mesnici naučil uporabljati vsak kos svinjine, ki jo povzdigne med najbolj igrive, inovativne in okusne jedi. Morali boste preučiti njihov seznam brazilskih vin, vključno z vinom za zimsko trgatev, ki ga Jefferson pripravlja s Casa Verrone v bližnji Serra da Mantiqueira, da se boste lahko seznanili s to izjemno prašičjo svinjino. Začnite z mehurčki za dobrote svinjskega tartarja s kaviarjem in popolnoma napihnjenim prašičjim ocvirkom, medtem ko vas pozorni sommelier olajša s svojimi mirnimi vini za domače dobrote, globoko ocvrt svinjski trebuh, pripravljen kot suši in vse ostalo vmes!
- Prašičja hiša, Rua Araújo 124, Centro
- Od ponedeljka do sobote od poldneva do ponoči, od ponedeljka do 17. ure
Fasano
Pod vodstvom enega najbolj izkušenih sommelierjev v Braziliji, Manoela Beato (ki nadzira vina za celotno restavracijsko skupino Fasano), je Fasano ena najbolj cenjenih restavracij v mestu s sodobno italijansko visoko kulinariko in neprimerljivo vinsko karto. Mednarodna vinska karta se ponaša z več kot 350 etiketami, čeprav je velik poudarek na italijanskih vinih, zlasti nekateri zelo iskani Barolo, Brunello in Chianti, pa tudi nekateri nacionalni proizvajalci narežejo rezino Fasano.
- Rua Vittorio Fasano 88, Jardins
- Od ponedeljka do sobote od 19. ure do pozno
D.O.M.
Na nobenem seznamu restavracij v Sao Paulu ne sme manjkati D.O.M. Odkar je nekdanji DJ in punk rocker Alex Atala vdrl na gastronomsko sceno leta 1999, je D.O.M. postal referenca sodobne brazilske kuhinje s poudarkom na amazonskih sestavinah. Poimenovano po geslu benediktinskega meniha 'Deo Optimo Maximo' (Bogu, dobremu, velikemu), dobrih in odličnih vin ne manjka tudi na jedilnem seznamu vin. Glavna sommelierka Gabriela Monteleone je v degustacijski meni osredotočila naravno vino in poiskala nekaj bolj nenavadnih etiket in starih trt Criolla iz Južne Amerike in zunaj nje, da bi se seznanila z njihovim jedilnikom.
- Rua Barão de Capanema 549, Jardins
- Kosilo in večerja od ponedeljka do petka. Sobota ob 19. uri pozno
Majhna restavracija
Z največjim italijanskim prebivalstvom zunaj Italije se italijanski vpliv v Sao Paulu povsem upravičeno pretaka skozi kulinariko (in okoliške vinske regije). Ristorantino je ena najboljših italijanskih restavracij v mestu z romantičnim okoljem in vinsko karto bellissimo. Obetavna mlada sommelierka Juliana Carani pomaga jedilnikom, da se premikajo po več kot 150 založbah, ki ne predstavljajo le klasike Italije in Starega sveta, temveč tudi nekaj privlačnih letnikov in težje najti obrtne proizvajalce, poleg nastajajočih klasik iz Novega sveta in Brazilije . Elegantno in intimno s skrbno postrežbo vina.
- Ristorantino, Rua Melo Alves 674, Jardins
- Ponedeljek - kosilo in večerja, nedelja opoldne - 17:00
Komah
Ta vzhajajoča zvezda sodobne korejske kuhinje v Sao Paulu ponuja nekaj zanimivih koktejlov sake in soju ter nekaj domiselnih piv, medtem ko v tej čakalni restavraciji neizogibno čakate na mizo. Medtem ko bodo mnogi poleg zapletene in okusne kulinarike mladega kuharja Paula Shina prinesli svoja vina, ima restavracija tudi majhen, a natančno določen seznam lokalnih in mednarodnih vin, ki se dobro ujemajo s široko paleto eksotičnih okusov, ki očarajo tabela.
- Komah, Rua Cônego Vicente Miguel Marino 378
- Ponedeljek-sobota, kosilo in večerja
