Urbana vinarija o neskončnem opičjem teoremu v Austinu v Teksasu
- Poudarki
- Revija: številka september 2020
V sobi brnijo spominki na motocikle, vintage plošče, kitara iz oljne pločevinke in neon. Depeche Mode's Svet v mojih očeh izlije iz zvočnikov. Jacey, prodajna sodelavka, v svojo velikansko erlenmajersko bučko pretoči ne-vintage rdečo ime Sinoči sem imel preveč sanjati . Pravi ji mešanica osem grozdja s kuhinjskim koritom. Ujemam namigovanja Barbere in Carignana ter sklicevanje na pesem Electric Prunes iz leta 1966. Vprašam več o tem, vendar Jacey odmika moja vprašanja: 'Ne porabimo preveč časa za pogovore o podrobnostih o vinarstvu.' Razumem. To je garažni kamen ... ali se moramo s časom potruditi?
Vinarija Tank Garage , uporniški samorog iz doline Napa, je specializiran za enkratno uporabo, pripravljeno za pitje, in enkratno pridelano iz pogodbenega grozdja v skladišču v Južni Napi. Jacey pravi, da vinar, rojen v Južni Afriki, Bertus van Zyl, 'porabi čas za pokušino stvari in pravi, da bi morali s tem narediti nekaj kul - morda se ne spomnite, kaj je v steklenici, ampak zapomnili si boste etiketo'. Ker tukaj in v drugih mestnih kleti po ZDA ni pomembno, kaj pijete, če ste zadovoljni. Kot pravi Tank: 'Ta čudna majhna klet v Calistogi s kul nalepkami in afiniteto do besede f ... praznuje napačne, bootleggers in drzne. Nobenega poslovnega načrta, nobene izstopne strategije, samo misija, da naredim kul sranja. ’Kolikor vem, imajo vsi en težek čas.
modra kri po zajčji luknji
Spomnite se svoje zadnje izkušnje z lokalno pivovarno - čezmejno cev ali Uber, melodije v živo, japonke, tovornjaki s hrano, radovedni degustacijski leti. Zdaj kopirajte in prilepite celotno sceno, vendar z vinom. Vstopite v čudeže v središče mesta, ki opravljajo božje delo izdelovanja vina tam, kjer ni trte. Nekateri si prizadevajo za omamne stvari svetovnega razreda, a večina jih želi preprosto požgečkati našo domišljijo. Urbane kleti so priložnostne, blizu doma, cenovno dostopne in so morda le rešitelj vina 21. stoletja.
Vinar Tank Garage Winery Bertus van Zyl. Zasluge: Rex Gelert Photography
Spreminjanje pokrajine
Vinoljubnih, a starajočih se bumerjev ne bodo nadomestili milenijci. Naraščajoča baza mladih potrošnikov ne daje prvenstva vinu. Zmenkujejo se okoli: žgane pijače, pivo, pikantni seltzer, konoplja. Poleg tega imajo sicer v svoji starosti na splošno IQ hrane in pijače višji kot bumerji, vendar imajo manj razpoložljivega dohodka. Sprejeli so enačbo hitrejše pijače, ko gre za velikost in ceno na porcijo. Potem je tu še celotna nizkoalkoholna, trezno radovedna stvar - 'Suh januar' se zagotovo ne nanaša na fino Sherry ali brut rosé. Vse skupaj pomeni manj novih ljudi, ki se zaljubijo v vino.
Po Silicijevi dolini Poročilo Banke State of [US] Wine Industry 2020 : 'Baby boom-ji, ki nadzorujejo 70% diskrecijskega dohodka v ZDA in polovico neto vrednosti v ZDA, prehajajo v pokoj in upadajo tako po številu kot na porabi na prebivalca, medtem ko milenijci še ne sprejemajo porabe vina, kot so jo imeli mnogi napovedali. 'Navajeni so tapkati sobe, glasne etikete, glasno glasbo in občasno postiti. Noč začnejo s koktajlom, pivo naročijo ob večerji, škatlo vina hranijo v hladilniku in morda pijejo le ob nadomestnih vikendih. Avtor poročila jih imenuje 'varčni hedonisti'.
Združite to demografsko spremembo z ogromnim grozdnim in vinskim prežvekom izrednih nedavnih letnikov in ostali smo v potresnem premiku. Preveč vina, premalo enofilcev. Vse bolj je na voljo poceni, a kakovostno sadje, skupaj z enostavnim prevozom od vinske dežele do središča mesta. Tehnologija omogoča izdelavo čistih, dostopnih vin, tako rekoč kjer koli in v katerem koli slogu. Urbane kleti so odgovor, ki združujejo brezskrbno dostopnost obrtnega piva in model ponovnega pakiranja negociantov - nekoga drugega - z vinsko umetnostjo vinivanja v kleti. Upcycling je.
Predolgo so vratarji (kritiki, sommelierji, prodajalci na drobno) nagovarjali potrošnike, naj se prepričajo, kaj je dobro, medtem ko so visoki stroški poznavanja (potovanja, ohišja in vertikale, temperaturno nadzorovane kleti) okrepili elitistični ugled vina. Mestne kleti se izogibajo vsem: nobene ocene, hifalutinova oprema (Coravin, nihče?) Ali nastavitev curka za vino v državi. So zatočišča za tiste, ki jih manj skrbi klonska selekcija in bolj družbena odgovornost. 'Milenijci ne zaupajo bogatim, so dvomljivi glede nepristnega in nepreglednega trženja in jim ni mar za ime vaše družine na steklenici,' so pojasnili v industrijskem poročilu. 'Bolj jih zanima ... kako narediti svet boljši.'
Kaj pa terroir?
Tako veliko nas je bilo indoktriniranih glede pomena terroirja. Nekje je pogosto izrečen izraz, namenjen predstavitvi tistih nematerialnih lastnosti, ki stojijo za pristnostjo in občutkom kraja. Nihče ne govori, da bi morali opustiti to idejo, toda legija urbanih kleti se odpira daleč, daleč stran od vinogradov, ki sploh plačujejo po novem: nekako. Nekako mestne kleti uspevajo v krajih, kot so Austin, Texas Cleveland, Ohio in Brooklyn v New Yorku. Grozdni sok iz doline Rone nekako konča v mešanicah GSM, vinificiranih v Oklahomi. Vinar iz Severne Karoline nekako pripravi nepredelan chardonnay, pridobljen iz sadja Dry Creek Valley.
Jason Lett, lastnik in vinar pri Vinogradi Eyrie v dolini Willamette ima sedež v prvi vrsti za urbano gibanje kleti in je oboževalec. 'V Oregonu večina inovativnih mladih vinarjev nima kapitala za nakup posestva, zato začnejo v teh čudovitih zadružnih prostorih. Posledično so vina, ki prihajajo iz mestnih kleti, med najbolj vznemirljivimi in najbolj spodbudnimi za razmišljanje z našega območja. '
poročni fotografiji nikki reed in ian somerhalder
Lett je enostavno reči, ko so ti garagisti le zamašek iz najbolj izbranih vinogradov. Devetčlanske stvari prihajajo iz morilcev Združenje mestnih kleti PDX na primer v Portlandu. In Lompoc Wine Ghetto je enklava 20 mestnih kleti v industrijskem parku v ozadju osrednje obale Kalifornije.
Čim dlje od vira, se bolj spreminjajo izdelki in poslovni modeli. Grozdje ne potuje dobro na kontejnerski ladji. 'Na splošno so tisti, ki jim gre bolje, bližje vinogradniška območja,' pravi mojster sommelier Robert Jones. ‘Ali kupujete grozdje in prodajate vino, pridelano v prostorih? Ali pa preprosto kupujete sok, ga mešate in polnite v steklenice. Nočem obiskati urbanega 'blenderja'. Mislim, da gre za podjetja, ki so slučajno kleti. '
Po pokušini skozi približno 60 steklenic mestnih kleti sem na družbenih omrežjih objavil njihovo panoramo. Prijatelj s petdesetimi leti je rekel: 'Ali sem samo jaz ali je oblikovanje vinskih etiket šlo s preklete pečine? #oldschool. 'Tisočletni prijatelj je rekel:' Resnično bi si želel, da bi jih lahko pošiljali po pošti. 'Kje se znajdete v tej razpravi, verjetno določa, kako zelo vam bo všeč, kaj je v steklenici.
Obstajajo operacije, pri katerih gre najprej za vino, toda za druge je vse skupaj družabno prizorišče ali prireditveni prostor, skupnostno središče ali pametno trgovsko podjetje, za katerega je vino le bleščeči MacGuffin: aktovka v Pulp Fiction ki spodbuja akcijo, vendar v resnici ni pomembno.
Duh skupnosti
En odličen primer je Urbana klet The End of Monkey Theorem . Na obeh lokacijah (Austin v Teksasu in Denver v Koloradu) so prostor kleti, vzdušje in gostoljubnost tako prijetni / zabavni / hladni, da je vaša pijača drugotnega pomena za vaše izkušnje. A tudi vino ima svojo zgodbo. Vsaka lokacija IMT sadje pridobiva pretežno iz lokalnih vinogradov, večina pa jih konča kot vino v pločevinkah, kar ni presenetljivo, ker sta obe mesti ogromni pivski središči. 'Vina niso samo izraz lokalnega sadja, postopka in osebnosti vinarja, temveč tudi ljudi, ki vino pijejo,' piše v poslanstvu IMT. „To je izdelek, ki se je rodil iz skupnosti in je tako predstavnik skupnosti.“
Lindsey Williams je odvetnica, lastnica vina, lastnica podjetja North Carolina's Davidson Wine Co , 30 minut vožnje od centra mesta Charlotte. ‘Nikoli nisem živel nikjer z odlično vinsko regijo. Odraščala sem v Ohiu, «pravi. ‘Rad potujem v Napo, vendar je lepo imeti podobno izkušnjo v svojem mestu.’ Williams je temnopolti lastnik podjetja, ki vidi širšo sliko. Prireja večere komedije, knjižne klube, jogo, pletenje in praktične tečaje vinarstva. ‘Nekateri se počutijo prestrašeni, če gredo v klet. Uvedba vina na drugačen način - spodbujanje skupnosti, ki je sicer ne bi bilo - je vedno dobra stvar. ’Že zdaj gleda na več nepremičnin južno od mesta. „Ta model se lahko širi, hkrati pa ohranja lokalno povezavo.“
Davidson Wine Co spada pod okrilje Vinarije Waters Edge , franšiza, ki racionalizira in sistematizira vse, kar potrebujete za vodenje lastne opreme. 'Približno 80% kleti v ZDA je v petih zveznih državah,' pravi ustanovitelj podjetja Ken Lineberger. ‘To je pač narobe. Gre za popolno neravnovesje v dobavni verigi. ’Leta 2012 sta z ženo razvila model, po katerem bi lahko ljudem, kot je Williams, izročili knjigo iger za odprtje mestne kleti kjer koli. „Način, kako to narediti bolje, učinkoviteje, in poslujte sami, ne pa sami.“ Uporabniki franšize (trenutno 18 lokacij v 10 zveznih državah) so usposobljeni za postopek, ki se začne množično - razsuti sok, konzerviran s francosko tehniko ki se imenuje termoinifikacija bliskavice. Grozdni mošt prihaja ločeno od kože. Vinarji na vseh lokacijah nadzorujejo stik s kožo, mešanje, staranje sodov, stekleničenje in označevanje. Lineberger pravi: 'Ljudje radi izkusijo lokalno pekarno, ki jo želimo izkoristiti z vinom, ki je narejen lokalno.'
Destiny Burns, lastnik / ustanovitelj podjetja Mestna klet CLE , je namenjen 'dobremu vinskemu zabavi, ki praznuje Cleveland'. Pravi: 'Skupnost je bistvenega pomena za to, kar počnemo. Skoraj večji del tega sem storil kot ljubezen do vina - v svoj rodni kraj sem prinesel nekaj novega, da se raznolika skupina ljudi zbere in se ne ustraši. «Burns ima na voljo lokalno grozdje, vendar namesto tega sklepa pogodbe s Kendall Farms, posrednik za grozdje v Washingtonu. „Po naročilu dobimo 1041-litrsko polietilensko vrečko za večkratno uporabo na hladilnem tovornjaku in tri dni kasneje je v Clevelandu. Ne more biti bolj sveže od tega, če tudi sam nisem imel vinogradov. ’Že prej je kupila grozdje v Ohiu, običajno pa ga ne,‘ ker dobimo boljšo kakovost po ugodnejši ceni z Zahodne obale, in to je le iskrena resnica ’.
Med Covidom je Burns zapakiral Rust Belt Rosé Slushies in Buckeye Blackberry Merlot Freezy Pops za vzlet. Takšna prizadevanja so si prislužila nagrado Les Dames d’Escoffier International za vino in gostinstvo 2020.
Vznemirljive možnosti
Nekako je tudi v tej svetovni ustavitvi norosti vinoteka Tank Garage še naprej pošiljala pesmi, spletne kvize in redna e-poštna sporočila z vsemi omembe bâtonnage, Brix ali bud-break. Nekako od tega se trenutno nič pomembnega ne zdi. Zadnje, kar vprašam Jacey pred odhodom, je: ‘Kaj je naslednje?’ Spet skomigne z rameni. ‘Ne vemo, vendar obljubimo, da ne bo dolgočasno.’ Govori o Tanku, vendar bi lahko enako rekli za Davidsona, IMT in CLE. Nekako vem, da ima prav.
lynn gunn in kristen stewart
Mestne kleti: londonska scena
Ne gre le za ameriški pojav - v mestih po vsem svetu so se pojavile mestne kleti, London pa je danes dom štirih mestnih kleti. Urbana klet Renegade in Bar je v vzhodnem Londonu, v jugozahodnem Londonu pa so trije: Vinarija London Cru (povezano z vinom Roberson), Urbana klet Vagabond (z vini Vagabond) in Vinarija Blackbook . Vsi štirje organizirajo redne degustacije in prireditve.
