Sergio Verrillo, lastnik in vinar v mestni kleti Blackbook
- Ekskluzivno
- Poudarki
Jason Tesauro je leta 2007 začrtal vzpon mestne kleti Decanter Izdaja iz septembra 2020. Čeprav se je v svojem članku osredotočil na ZDA, je pojasnil, da so mestne kleti globalni pojav, primeri pa se pojavljajo po vsem svetu.
Motivacije, osebne pripovedi in filozofije, ki se skrivajo za temi podjetji, se razlikujejo, vendar vsi prispevajo k dinamičnosti mestne vinske scene, saj ponujajo nova in pogosto vznemirljiva vina za poskus, pa tudi priložnosti za obisk, pokušino in učenje.
V Londonu živijo štiri mestne kleti: Blackbook, London Cru in Vagabond, vse v jugozahodnem Londonu in Renegade na vzhodu mesta. Spodaj jih predstavimo - in izbor njihovih vin.
gospod. robot sezona 1 epizoda 2
Črna knjiga
'Naš etos zajema en sam temeljni cilj: narediti krvavo dobro vino,' pravi ustanovitelj Blackbooka Sergio Verrillo. Vsekakor ima izkušnje s svojim pasom, da uresniči to ambicijo, in vina, ki so bila izdana od prvega trgatve v letu 2017, so naletela na pozitiven sprejem kritikov in kupcev.
Po diplomi iz vinogradništva in vinarstva na angleškem kolidžu Plumpton je Sergio preživel nekaj časa kot potujoči vinar, navdušen nad hladnim podnebjem Chardonnay in modri pinot, ter delal v vinotočih, med njimi Greyfriars (Anglija), De Montille (Burgundija), Ata Rangi ( Nova Zelandija), Mulderbosch (Stellenbosch), Calera in Flowers (Kalifornija).
Z ženo Lynsey sta odprla svojo mestno klet v železniškem loku v Battersei na jugozahodu Londona, kjer so pridelovalce grozdja nabirali pri pridelovalcih, ki so bili na dosegu mesta, v Essexu, Surreyu, Kentu in Oxfordu. Poleg osrednje ponudbe, ki presenetljivo velja za modri pinot in chardonnay, obstajajo redne poskusne izdaje, vsa vina pa so narejena s filozofijo, ki se nagiba k minimalnemu posredovanju: avtohtoni kvasovke in uporaba žvepla z malo do nič. Tekstura je prednostna naloga in večina vin fermentira v starem francoskem hrastu, del pa iz nerjavečega jekla. Vsi so podvrženi staranju vsaj šest mesecev.
Eksperimentalne izdaje vključujejo penečo Seyval Blanc, Cabernet Noir, Pinot Meunier in mešanico Bacchus / Ortega. V pripravi je tudi angleški vermut, star v betonskem jajcu, da razkrije arome v osnovnem vinu. Daleč največji prodajalec je Clayhill Chardonnay, ki je postal podpisano vino Blackbook. Tako ta kot tudi modri pinot črni so impresivni. 'Ljudem želimo pokazati, da lahko vsako leto v Angliji pripravite dobro rdeče vino,' pravi Sergio. Avtorica Amy Wislocki
www.blackbookwinery.com . Vina, ki jih distribuira Hallgarten Novum v Veliki Britaniji. Ogled vinske kleti in poučena degustacija štirih vin (1,5 ure), ki so na voljo večino sobot: 20 funtov.
London Cru
London Cru je bil s sedežem v Fulhamu prva mestna klet v prestolnici, ki je začela poslovati leta 2013. V lasti uvoznika Roberson Wines je idejo prvič sanjal Cliff Roberson in njegova ekipa leta 2010, navdihnjen z uspehom drugih mestnih kleti okoli svetu in priljubljenosti obrtnih pivovarn in destilarn, ki so že vzniknile v Londonu.
Načrt ni bil samo ustvariti delujočo klet, temveč tudi zagotoviti kraj, kamor bi Londončani lahko prišli, da bi izvedeli več o tem, kaj v resnici gre v postopek vinarstva - ne da bi morali niti zapustiti cono ena.
„Obisk imamo res dober - imeli smo veliko ljudi iz Francije -, vendar gre večinoma za Londončane. Veliko je tudi trgovskih sommelierjev, ki lahko dobijo resnično verodostojno izkušnjo, prihajajo in nam pomagajo pri predelavi sadja, «pravi genialni vinar Alex Hurley. ‘To je prava klet, ki proizvaja pravo vino. Lahko skočite na vlak, pridete tik blizu Earl's Court in ste v kleti, ki ima vse zvonove. '
Hurley je prišel iz Avstralije in se pridružil Londonu Cru za letnik 2018. Ob prvem odprtju je klet kupovala grozdje iz cele Evrope. Toda od leta 2017 iz vinogradov Zahodnega Sussexa pridobiva samo angleško grozdje, Hurley pa tesno sodeluje z pridelovalci, da se osredotoči na kakovost.
Letnik 2019 vključuje Petticoat Lane Pinot Gris PetNat (200 steklenic), Baker St Bacchus (3.000) in Pimlico Road Pinot Noir Précoce (500), z penečim pinotom Meunier iz Kenta, ki bo izšel v začetku leta 2021. 'V te zgodbe močno verjamem zorenje sort v Združenem kraljestvu, «pojasnjuje Hurley. ‘Torej ne lovim chardonnaya ali modrega modrega pinota, lovim stvari, kot je Bacchus, ki lahko tudi v hladnem letu, kot je 2019, naredi čudovito aromatično vino.’
Čeprav je obseg kleti butični, sta ambicija in postavitev pomembna. 'Že od zgodnjih dni so veliko vlagali v vinsko klet, zato imamo vrhunsko stanje,' pravi Hurley. ‘Po celotnem mestu je hlajenje in ogrevanje, betonski rezervoarji so nadzorovani s temperaturo.’ Ker je klet v lasti uvoznika, ima tudi dodatne ugodnosti - na primer dobavo rabljenih vrhunskih burgundskih sodov za staranje vin.
'Verjetno je slaba stran to, da sadje pride do vrat iz vinograda, to je najtežje - čeprav ura v tovornjaku v hladnem septembrskem jutru na sadje sploh ne vpliva,' dodaja Hurley. „Ko je to enkrat pred vrati, ni razloga, da vino ne bi moglo biti tako dobro kot vina od koder koli, ker imamo vse, kar potrebujemo.“
Dodatna delovna sila pa je koristna v ključnih proizvodnih časih, zato London Cru vodi shemo plačljivega članstva, za katero se lahko vsakdo prijavi, da se trikrat na leto vključi v klet. Na voljo so tudi enodnevni tečaji WSET Level 1, redne oglede kleti, degustacije in sestanki s hrano ter izkušnja 'Vinar za en dan'.
'Velik del našega poslovnega modela je komuniciranje o vinu, predstavitev vin in navdušenje ljudi nad angleškimi vini,' pravi Hurley. ‘Izhodišče smo za veliko ljudi. Mislim, da je to prednost mestne kleti: tako smo dostopni. ' Avtorica Julie Sheppard
zakon in red: enota za posebne žrtve 21. sezona 5. epizoda
www.londoncru.co.uk . Vina, ki jih Roberson Wines distribuira v Veliki Britaniji.
Renegade
Renegade, skrit za zidom grafitov blizu Bethnal Green, pristanišča pod enim od železniških lokov, poleg pohištvene trgovine.
Mestna klet nekajkrat na uro začuti vibracije vlaka na enem mestu zapakira vse, kar potrebuje - stiskalnico, majhne rezervoarje iz nerjavečega jekla, kup francoskih in madžarskih sodov - rabljenih in novih - ter betonsko jajčece z veselim na njem narisan obraz.
Še mesec dni je, preden iz grozdja prispe prva serija grozdja iz južne Evrope, zato ta orodja mirujejo in dajejo prostor priložnostnemu baru. Čeprav se zaradi svetovne pandemije zdi, da kupci podnevi raje kupujejo steklenice brez recepta in jih odpeljejo domov, da uživajo.
Warwick Smith, lastnik podjetja Renegade
'Včasih smo 85% vina prodali restavracijam, zdaj pa je to padlo na nič,' je dejal Warwick Smith, lastnik Renegade. Od zaklepanja se je moral hitro prilagoditi in zdaj ponuja brezplačno dostavo naslednji dan na kateri koli naslov v Združenem kraljestvu brez minimalnega naročila.
Pred tem podvigom je imel Smith 15 let uspešno kariero na področju upravljanja premoženja. Potoval je po vsem svetu in razvil strast do vina. 'Videl sem pojav mestne kleti v ZDA in Avstraliji,' pojasnjuje.
Vzpon obrtnega piva in gina se je spraševal, če ne bi vinarji, če obrtni proizvajalci piva pridobivajo svoj hmelj z druge celine? Odločil se je, da se bo 'poglobil' in leta 2014 pustil službo.
'London res ni tako daleč od velikega grozdja,' je dejal. „Pfalz v Nemčiji je s trajektom oddaljen sedem ur. In še vedno imate celotno Združeno kraljestvo, od kod izvirate vinograde. '
Po zaposlitvi mladega vinarja iz Nove Zelandije je Smith leta 2016 ustanovil podjetje Renegade.
je chelsea zapustil y & r
Od njegovih najbližjih vinogradov v Sussexu do daleč do Puglie poberejo cele grozde v želeni zrelosti in jih natovorijo v tovornjake z nadzorovano temperaturo (2 ° C), nato pa odpeljejo vse do ozke železniške ulice v vzhodnem Londonu.
„Najzgodnejša letina, ki smo jo imeli, je bil zadnji teden avgusta v portugalskem Algarveju. Potem so to običajno Valencia, Lombardija, Apulija in Pfalz. Anglija je vedno zadnja, ki jo izberemo. '
'Nisem zanikalec terroirja,' poudarja Smith, 'Toda grozdje je zame sadje, kot so jabolka in hruške. So surove sestavine. Pridelujejo grozdje, vendar pridelujejo vina. Ustvarjalna stran vinarstva je po mojem mnenju veliko pomembnejša od terroirja. '
Od enega pridelovalca nikoli ne uvozi več kot 14 ton grozdja, kar pomeni, da prideluje češnje in nabira najboljše sadje - in zanje z veseljem plača premijo.
Ta široka paleta surovin Smithu in sedanjemu vinarju Andrea Bontempo omogoča, da ustvarijo vrsto stilov.
Na svojih etiketah Renegade predstavlja ljudi različnih starosti, spola in rase
Portfelj vinske kleti je sestavljen iz 12 vin, med katerimi je peneča se mešanica Blanc de Noirs po tradicionalni metodi (prodana je bila za 100 funtov za steklenico, saj jih je bilo izdelanih le 800), naravno gaziran Bacchus z imenom Jamie in pinot Grigio z imenom Araceli, ki je v stiku s kožo. Brez zgornje peneče se pijače prodajo po 19 do 26 funtov za steklenico.
Čeprav so številna vina znamke Renegade narejena iz divjih kvasovk, ustekleničena z minimalno uporabo žvepla in brez filtracije ali drobljenja, jih Smith ni pripravljen označiti kot 'naravna'.
‘Obstaja pas, na katerega bi lahko skočili. Ampak mislim, da je (naravno vino) na splošno napačno razumljeno in ne vključuje. '
'Mislil sem, da bo to kratkoročni projekt. Če mi ne uspe, bom znova zagnal pri 40 letih, «pravi Smith, ki je ravno dopolnil to starost, zdaj pa ima v rokah cvetoče poslovanje.
'Zdaj razmišlja o širitvi, ki bi presegla njegovo letno proizvodnjo steklenic s 40.000 steklenicami, čeprav to pomeni, da bi se zadovoljili z nekaj priljubljenimi izdelki in jih naredili več. Načrtovana je tudi druga oznaka bolj 'lahkotnih' pijač.
Letos je bil cilj, čeprav ga je Covid-19 začasno ustavil, preseliti Renegade v večji prostor in boljše okolje. Čeprav bodo naravne usedline, ki se mešajo zaradi vibracij vlaka, pogrešane, pravi Smith, ko je čez most nad nami drvel še en vlak. Avtor Sylvia Wu
www.renegadelondonwine.com Brezplačna dostava za naslednji dan na naslove v Združenem kraljestvu
Popotnik
Živahne, eklektične vinske palice Vagabond s svojimi avtomati za vzorčenje so priljubljene med ljubitelji vina, odkar je lastnik Stephen Finch odprl prvega v Fulhamu leta 2010. Kmalu je bilo pet uspešnih prostorov (zdaj jih je osem) in Finch je srbeč poskusil nekaj novo.
Medtem je avstralski vinar Gavin Monery po štirih letih načrtovanja, gradnje in izdelave vina v prvi londonski mestni kleti London Cru želel razširiti svoja krila. (glej zgoraj) .
Kmalu sta oba združila moči in ustvarila butik Vagabond Urban Winery v elektrarni Battersea, ki sta praznovala svoj prvi letnik leta 2017. Proizvodnja je več kot 25.000 steklenic letno.
'Cilj je bil od začetka angleško vino,' mi po Moonyju sporoči iz klepeta Zoom iz Zahodne Avstralije, kjer sta z mlado družino 'ujeta med to zmedo v Covidu'.
Karantene, zaklepanja in leti dovoljujejo, Monery naj bi 5. avgusta v Londonu začel stekleničiti vina 2019, preden se bo odpravil na potovanje po svojih pogodbenih vinogradih v Essexu, Oxfordshireju in Surreyu za letino 2020.
tim tebow nina dobrev dating
'Stephen je šel ven in mi dal svobodo, da naredim, kar sem hotel,' pravi. 'Torej, ko sem se naučil v Londonu Cru, sem želel vzeti lokalno sadje v 90 minutah vožnje od Londona in narediti angleško mirno vino, ki bi ustrezalo vsem, ki so narejeni na mednarodni ravni.'
„Pri Vagabondu se osredotočam na to, da lahko v Veliki Britaniji dobro raste: še vedno belci, rosé, sočni, živahni rdeči in nekaj gaziranja.
‘Cilj je bil večinoma mirna vina, delam pa tudi pet-nat [pétillant naturel]. Na trgu Združenega kraljestva je le 12% količine penečega, od tega le 2% penečega se nad 30 funtov za steklenico. Za ta dva odstotka se nočemo boriti z Nyetimberjem in Bollingerjem.
'Ljudem želimo pokazati, da je Bacchus lahko tako dober kot Kiwi Sauvignon Blanc, a po svoje resnično lokalni in poseben.'
Vina iz leta 2018, ki so na voljo na spletnem mestu Vagabond in v trgovinah, dopolnjuje roza iztisnjenega modrega modrega pinota, ki je napol fermentiran v sodu z dolgimi usedlinami, ki se starajo, kar ustvarja teksturo za izravnavo kislosti, ne da bi pri tem uporabili preostali sladkor.
Bacchus je v bistvu angleški - poln okusov kosmulje, bezga in žive meje - in Ortega, narejena kot Chablis, v letu 2018 prikazuje puste kremene citrusne note, vendar bolj eksotične in viognijevske v letniku zorenja 2019. Obstaja tudi tisti 'pét-not' iz Frauburgunderja (aka Pinot Precoce), chardonnaya in septembra lansiranega živahnega modrega modrega modrega pinota v stilu beaujolais.
'Veliko angleških vin je zelo občutljivih in trudim se, da se z njimi ne motim preveč,' razloži Monery. 'Minimalno posredovanje, kot izraz, se toliko vrže naokoli, da postane skorajda nesmiselno, da ga vsi počnejo, zato je zdaj le kakovostno vinarstvo.
naslednji ameriški top model 23. sezona 13. epizoda
„Kljub temu sem pragmatičen. Čeprav za vina delam čim manj, bom naredil vse, kar je potrebno, da bodo okusila njihove najboljše. '
Medtem ko Vagabond, tako kot London Cru, sodeluje z lastnimi etiketami z drugimi vinarijami v Južni Afriki, Argentini in Španiji, je v glavnem poudarek na angleških vinih.
O svojem času v Londonu Cru razmišlja: 'Še vedno sem ponosen na to, kar sem tam dosegel. Imeli smo podporo številnih londonskih sommelierjev, a na žalost je bilo potrošnike težje pridobiti. Podcenili smo, kako pomemben jim je občutek kraja.
‘Potrošniki ne kupujejo samo kakovostnega vina, temveč zgodbo in kraj. „V Londonu Cru smo vzeli Syrah in Grenache iz Španije, Chardonnay iz Limouxa in Barbero iz Piemonta - vse najboljše lokacije - ter jih ročno izbrali in ohladili na poti v London, prispeli pa 36 ur kasneje.
'Selitev teh vin v London ni poslabšala kakovosti, a občutek kraja. Trdim vinskim čudakom je bilo všeč, toda splošna javnost je bila dvosmerna. Na žalost za zaslužek potrebujete oboje. ’(Od leta 2017 London Cru dobavlja samo angleško grozdje.)
Monery je prepričan, da je angleški poudarek na Vagabondu pravi - z veliko priložnostmi za eksperimentiranje in izzive.
‘Anglija je eno najtežjih krajev na svetu za izdelavo vrhunskega mirnega vina. Proizvajalci še vedno spoznavajo svoje grozdje, najdišča in terroir, vinarji pa se še vedno učijo, kako iz njih izvleči najboljše. Vse nas čaka še dolga pot, zato je delo tukaj tako vznemirljivo. ' Avtorica Tina Gellie
www.vagabondwines.co.uk/locations/battersea-power-station Vina lahko kupite ali pijete v trgovinah v londonskih vinskih barih ali v spletni trgovini Vagabond's. Na zahtevo so na voljo mešanice, ogledi in degustacije.
