Slikovit pogled na klet Opera 02
- Poudarki
- Italijanski dodatek 2021
Današnji Lambruscosi končno prelivajo stigmo svojih poceni in veselih predhodnikov, zahvaljujoč novemu valu majhnih, neodvisnih kleti, ki raziskujejo ves potencial te starodavne družine grozdja.
prave gospodinje Beverly Hillsa povzetek
Čas je, da Lambrusco pride v ospredje v vsej svoji čudoviti raznolikosti in si pribori mesto na seznamu odličnih pridelkov Emilia-Romagna, poleg priljubljenih živil na svetu, kot sta sir Parmigiano Reggiano in balzamični kis. S 13 uradno registriranimi sortami grozdja, osmimi DOC-ji od Modene do Mantove in dvema tisočletjema zgodovine (celo Mantua, rojeni latinski pesnik Virgil, je to omenil v svojem delu), Lambrusco ponuja veliko.
V enačbo dodajte čudovita in premalo raziskana umetniška mesta, vrhunske športne avtomobile in čudovito podeželje, potovanje po deželah Lambrusco pa postane nujno.
Modena: počasna hrana, hitri avtomobili
Modena, kjer živijo Ferrari in balzamični kis: dve skrajnosti glede hitrosti (balzamik zasluži 'tradicionalno' oznako po staranju vsaj 12 let), oba med elito italijanskega ugleda. Tu se križata italijanska Food Valley in Motor Valley, v bližini pa Maserati, Pagani in Lamborghini ter nešteto gastronomskih užitkov. V popolni združitvi obeh bo zgodovinski restavracijo Cavallino v bližini tovarne Ferrari kmalu spet odprl vrhunski svetovni kuhar, rojeni Modena Massimo Bottura.
Lambrusco, eno najbolj zgodovinskih vin v Italiji, je prisotno povsod v Modeni, od ogromne skulpture grozdja iz muranskega stekla tik pred mestom do restavracij in barov v središču mesta, ki vključujejo Lambruscheria , majhen vinski bar, ki z vsemi mestnimi prireditvami promovira vse vrste Lambrusca.
Severno od Modene se v bližini vasi Sorbara proizvaja najbolj znan Lambruscos. Bledo obarvan in z visoko kislostjo je Lambrusco di Sorbara tradicionalno izdelan kot poljska mešanica grozdja Sorbara in Lambrusco Salamino, globlje rdeče, mehkejše sorte, potrebne za opraševanje naravno sterilne sorbare. Dandanes pa se v skladu s svetovnimi trendi preusmerjamo k enonamenskim vinom, kot so nežno sadni Leclisse in okusno sveže steklenice Radice, tako s strani Paltrinieri . Zaradi značilnosti Sorbare je idealen tudi za vinarstvo s tradicionalnimi metodami in Christian Bellei pri Klet Volte velja za guruja sloga.
Potovalni nasvet: Obiščite Ferrarijeve tovarniški muzej v Maranellu in rojstni kraj Enza Ferrarija v Modeni.
Vinska klet Cavaliera, skupaj z restavracijo in sobami. Zasluge: Sarah Lane
Hribi: staro se sreča z novim
Hribi okoli očarljive vasice Castelvetro, južno od Modene, vsako jesen plamenijo z listjem in rdečimi stebli ( dojamem ), ki Lambruscu Grasparossi dajejo ime. Tu je skupina kleti ustvarila nov visokokakovosten konzorcij, Montebarello 155, s predpisi, ki vključujejo ročno trgatvo, nizke donose in uporabo monovarietalne Grasparosse.
Vključujejo Vitez , kjer so tako slastno vijolični kot rosé Grasparossas fermentirani v steklenicah, je naslednji projekt beli de noir z letino Grasparossa 2020. Vinska klet je podeželska idila z domačo hrano, ki jo postrežejo pod vinsko trto pokrito pergolo in spalnicami v podeželskem slogu. Tako kot večina kleti Modena tudi tam obstaja podstrešje za tradicionalni balzamik, ki je narejeno iz grozdnega mošta po metodi solera v vrstah najmanj petih sodov manjših velikosti in v različnih gozdovih.
Čez dolino ob sodobnem Opera 02 klet, balzamika je bila edina uporaba grozdja, ko je družina Montanari kupila zemljo, za katero je prevzel sin Mattia pred 15 leti, in v praksi uresničil svoje sanje o pridelavi vin, ki izražajo vsestransko in družbeno naravo Grasparosse, zgodaj poberejo tradicionalno pozno obrano grozdje, za čisto, svežjo kislost. Letovišče ima elegantno nastanitev, restavracijo in neskončni bazen s pogledom na vinske trte pokrite hribe.
V Guiglii, ki je zaradi široko odprtih pogledov znan kot balkon Emilije, TerraQuilia je specializirano za oblačna vina po prednikih, medtem ko Fabio in Fausto Altariva iz Kmetija Moretto uporabite metodo Charmat. 'Naš dedek bi imel rad možnosti današnje tehnologije pridelave vina,' pravi Fabio, čigar sin Alessio se je pridružil podjetju in družine vedno bolj trdno zasidral.
Njihova Grasparossa Monovitigno je navdihnila pokojnega vinskega kritika Luigija Veronellija, da je svojemu vinskemu vodiču dodal navdušen stop-press in pohvalil 'ljubezen in spoštovanje', s katerim se obnašajo do 'zelo človeškega' grozdja, pridelajo pa tudi Modena DOC Pignoletto, ki je bolj travnato in manj sadni kot bolj znani bolonjski kolegi. Najboljše restavracije, ki strežejo vina Fattoria Moretto, vključujejo Michelin Osteria Francescana s tremi zvezdicami Bottura v Modeni, kjer so čakalni seznami nekajmesečni.
Potovalni nasvet: Vsak september Castelvetro gosti festival Grasparossa in prireditve na temo renesanse okoli trga šahovnice.
Reggio Emilia: država s sirom
Na sredini med Modeno in Parmo je Reggio pogosto spregledan, vendar ima kot rojstno mesto italijanske zastave mirno dostojanstvo in obilo gastronomskih užitkov. Tradicionalni balzamični kis Reggio Emilia je narejen na enak način kot Modena, mesto pa prispeva polovico dvocevnega imena Parmigiano Reggiano, med katerimi je nekaj najboljših iz mleka iz Reggiove pasme zarjavelo rdečega goveda, rednega zmagovalca na svetu Cheese Awards, Matteo Cattelani iz Zlata zrna mlekarna, ima čredo 280.
Postopki izdelave sira so ostali nespremenjeni, odkar so jih uvedli srednjeveški menihi: večerno posneto mleko kombinirajo s polnomastnim jutranjim mlekom v bakrenih kadih, siri pa starajo najmanj 12 mesecev. Konzorcijski pregledi so strogi, le najboljši nosijo uradno kurišče.
Na tem območju Lambrusco Salamino, tako imenovan zaradi salam podobne oblike svojih šopov, pride sam do izraza.
mladi in nemirni dylan odhaja
Nekoč zapuščen, zgodovinski Venturini Baldini posestvo je novo življenje dobil Giuseppe Prestia s Sicilije (prek Londona), ki čeprav je nov na tem območju, verjame v krepitev podobe Lambrusca tako trdno kot kdorkoli. 'Fantastično je, da ima Giacomo Savorini, vodja na novo združenega konzorcija Lambrusco, jasen, dinamičen pristop,' komentira Prestia, ki predvideva novo strategijo teritorialne blagovne znamke. Tako kot drugi kakovostni vinarji se je tudi on srečal s predsodki Lambrusca, zlasti s Cadelvento rosé, sorbara-grasparossa spumante: 'Z Lambruscom na etiketi nihče ni bil zainteresiran, ko pa smo besedo premaknili nazaj, je streljala na priljubljenost, osvajanje najvišjih nagrad. '
Dve novi vini Venturini Baldini, obe iz lokalnih sort, sta fermentirani Lambrusco Montericco in še vedno različica tipično lokalnega domačega belega, Spergola.
Klet v slogu dvorca ima nastanitev v podeželskih hišah, bazen in 300 let staro balzamsko kisasto podstrešje Prestia se je celo pridružilo tradiciji, da je za vsakega od svojih štirih otrok začela postavljati balzamične sode. Pešpoti vodijo od posestva do gradu Canossa, domovanja vladarice Matilde di Canossa iz 11. stoletja. Po legendi je Matilde, slavno drzni vodja, uporabil Lambrusca v bitki pri Sorbari leta 1084, da je premagal sovražne čete, ki so pretirale z vinom, zaspale in izgubile bitko.
The Rinaldini klet vodi druga neodvisna ženska, Paola Rinaldini. 'Že od samega začetka sva delala drugače,' razloži. „Moj oče, ki je kupil posestvo, je bil gostinec in navajeni smo bili veliko različnih vin.“ Družinska strast do Amaroneja jih je na primer pripeljala do tega, da so naredili suh pasit z redko vrsto Lambrusca, Peduncolo Rosso. Rinaldini se spominja hladnih zim, ko je družina šla brez grelcev, da bi potaknjence trte rešila pred zmrzaljo. Njihova Vigna del Picchio je še vedno zanimiv Lambrusco Maestri s podaljšanim stikom s kožo in 30-mesečnim staranjem sodov.
Potovalni nasvet: Rezervirajte si ogled mleka zgodaj zjutraj Parmezan ki je narejen.
Kantina v kleti Ariola. Zasluge: Dario Fusaro
Parma: okusna in okusna
Colli di Parma DOC Lambrusco mora vsebovati najmanj 85% grozdja Maestri, zaradi česar so vina bolj taninska in strukturirana kot večina Lambruscosov in še posebej vabljiva za številne pivce. Tu so hribi posejani z gradovi, vključno z znamenito Torrechiaro z več kupolami tik pred Langhiranom, domom šunke Parma, ki se praznuje (v običajnih časih) na posebnem festivalu vsak september. Še ena od številnih specialitet v Parku, ki se ukvarja z divjačino, je Salame di Felino, poimenovano po mestu Felino (nič skupnega z mačkami!), Kjer je v grajskih kleteh muzej salam, eden izmed številnih majhnih, a zanimivih muzejev s hrano na tem območju. ob Grajska soba Baganza .
V bližini Langhirana, Marcello Ceci pri Ariola vinska klet je zadovoljna z odločitvijo, da bo zapustil ogromno vinsko cesarstvo družine Ceci, da bo raje pridelal svoje grozdje, ne pa ga odkupoval, kot to počnejo številne večje kleti, ne le zadruge. Poleg tega, da je izdelal več monovarietalnih Lambrusco Maestris, tudi on vlaga v Spergolo in z njo nadomešča obstoječi Chardonnay.
Monte delle Vigne Vinarija ima čudovit položaj na pobočju med dvema naravnima rezervatoma, s pešpoti do romarske poti Via Francigena. Tu gre za dve mirni vini, ki izstopata med ostalimi: začinjen Nabucco s sadjem, mešanica Barbera-Merlot in Callas, pikantna malvazija di Candia Aromatica.
Parma je še vedno ganljivo navezana na spomin na Marie Louise, drugo Napoleonovo ženo in vojvodinjo od Parme, katere 30-letna vladavina je pustila daljnosežen vpliv na lokalno kulturo, celo na izbiro vinske trte, saj je bila naklonjena uvedbi mednarodnih sorte iz Francije. Ob Oinoe dobro se uporabljajo za vina, vključno s tradicionalnim načinom pinot blanc-chardonnay. Obstaja tudi še ena sorta Lambrusca: viadanese. Tako kot Alex Cerioli, ki vodi klet, tudi vinska trta iz province Mantova daje bogato in taninsko, temno vijolično vino.
Potovalni nasvet: Starodavna vas Tabiano Castello , nekdanja sirarna ob vznožju gradu Tabiano, je danes značilen hotel.
šesta sezona smrti zaradi mrtvih
Mantova: voda, voda (in Lambrusco) povsod
Mantova, ki prečka mejo v Lombardijo, je turistov presenetljivo premalo raziskana, obdana pa je tudi z jezeri, z obzorjem, ki je še posebej presenetljivo iz vode in neštetimi umetniškimi zakladi po zaslugi 400 let vladanja Gonzaga. Reke prečkajo provinco: Mincio, ki vsako poletje zacveti z eksotičnimi cvetovi lotosa, se pridruži Poju vzhodno od mesta Mantova. Plodna zemlja je večinoma kmetijska, buče za lokalne testenine (tortelli di zucca) so zelo očitne. Čeprav je to regija Lombardija, ima Oltrepò Mantovano, južno od reke Pad, veliko skupnega s sosednjo Emilijo: za začetek je še vedno mogoče narediti Parmigiano Reggiano in obstaja močna tradicija zadružnih kleti. V zadnjem času pa je nekaj majhnih proizvajalcev začelo pripravljati nekaj vznemirljivih vin.
Franco Accorsi na Sklad Bozzole je svoje prvo vino poimenoval Giano, Lambrusco Salamino z notami črne češnje in čokolade, po bogu novih začetkov. Njegov Incantabiss, intenziven in sadno gnan s prijetno grenkim zaključkom, je izdelan iz nedavno registrirane sorte Lambrusco, Grappello Ruberti, za katero so prej mislili, da je klon Viadanese.
V bližini pri San Benedetto Po, ki slovi po obsežnem benediktinskem samostanu, kjer je bila pokopana Matilde di Canossa, Giuseppe Zavanella iz Bugno Martino vinarija je pravkar zaključila svojo prvo trgatev Grappello Ruberti. Čeprav je družina to zemljo obdelovala dve stoletji, je Zavanella šele pred nekaj leti začel proizvajati svoje vino in se do zdaj osredotočil na Salamino z nekaj odličnimi rezultati, vključno z zeliščno, fermentirano različico Essentia.
Potovalni nasvet: Osteria da Bortolino , 120 let stara gozdna restavracija z vzdušjem, ponuja lokalna vina in okusno hrano.
