Svetovalci za vinarstvo so morda povsod v Čilu, vendar je Pedro Parra edini svetovalec za terroir. To je veliko umazanije, pravi Tim Atkin MW
Pedro Parra čepi v luknji z majhnim kladivom in se zdrobi ob tla.
'Čista granita,' reče in dvigne kepo rožnate kamnine. ‘Vrhnja plast zemlje je nepomembna, štejejo kamenje in kamenje. Brez njih ni terroirja. '
Zamisel, da je lokacija vinogradov pomembna, da lahko vina kažejo občutek kraja, je v novem svetu še vedno razmeroma nova. Še nedolgo nazaj je kalifornijski proizvajalec razglasil 'zemlja je umazanija', kar pomeni, da lahko, če imate dovolj vode, grozdje sadite kjer koli in dosežete enak rezultat.
Kdor še vedno verjame v takšne neumnosti, bi moral preživeti dan s Parro in se gibati med njima
njegove podolgovate kalikate (jarki). Parra je samooklicani specialist za terroir, eden izmed peščice takšnih ljudi na svetu in spreminja način razmišljanja Čilencev (in številnih Argentincev) o svojih vinogradih.
je razkril pravi oče khloe kardashian
„Če pravilno zemljevidite zemlje,“ pravi, „lahko izberete sorte, ki jih tam sadite. Grozdje lahko poberete v pravem trenutku in ga vinificirate na pravi način. ’Rezultati so dramatični. Okusil sem v Viña Ventisquero, eni od strank Parre, in primerjal cabernet sauvignone, syrahs in carmeneres iz različnih blokov cone Apalta v Colchagui.
Bil sem presenečen. Nadmorska višina, vsebnost gline in odstotek kamnin v tleh so imeli
izrazit vpliv na značaj in koncentracijo vsakega vina. 'V starem svetu so razlike v zapletih še bolj dramatične,' pravi. ‘Ali deluje ali pa ne. V Čilu to vedno deluje, vendar bolj ali manj dobro, odvisno od terroirja. '
Kljub svojemu priimku - španski besedi za vinsko trto - Parra ni bil namenjen vinski karieri. Rodil se je v družini odvetnikov v obalnem mestu Concepción, južno od večjih vinorodnih območij Čila. Izobraževal se je v Alliance Française, študiral gozdarstvo na lokalni univerzi in nato dve leti preživel kot jazz saksofonist. Prišel je njegov velik odmor
ko mu je stric, direktor stare univerze, ponudil službo za raziskovanje 'natančnega kmetijstva' z uporabo zemljevidov in satelitske fotografije.
V tem je bil očitno dober - kasneje istega leta, leta 1997, je dobil štipendijo francoskega veleposlaništva v Čilu, da je šel na univerzo Montpellier magistrirati. 18 mesecev je Parra študiral agronomijo in vrste tal, zanimalo pa ga je tudi vino. Nazaj v Čilu skoraj nihče ni hotel slišati komaj oblikovanih Parrinih idej o terroirju.
Razen Enriqueja Tirada, enega izmed vinarjev Concha y Toro, ki je 'prvi verjel v moje delo', je naročil podjetju Parra, da izvede študijo doline Alto Maipo. Kljub temu ni bilo dovolj za ohranitev kariere, zato se je vrnil v Francijo, kjer je doktoriral na Institut Agronomique National v Parizu.
Izrezlja svojo nišo
Parra se je potopil v tla, geologijo, geomorfologijo, podnebje, vinogradništvo in
enologijo in se tedne sprehajal po velikih vinorodnih regijah Francije in poskušal razumeti, kaj jih dela posebne. Delal je za svetovalca terroirja Pierra Bechelerja v Bordeauxu, s skrivnostmi Burgundije pa ga je seznanil producent Vosne-Romanée
Louis-Michel Liger-Belair.
Proti koncu študija v Franciji je Parra naletel na Marcela Retamala, dinamičnega mladega čilskega vinarja iz De Martina, ki je bil stari prijatelj. Spoznal je tudi Aleksandro Marnier Lapostolle in svetovalca Casa Lapostolle Michela Rollanda. Še pomembneje pa je, da je bil Parra predstavljen Aureliu Montesu, ko so velikega čilskega vinarja povabili v Pariz, da bi komentiral doktorat o teroirjih v dolini Maipo.
'Aurelio je neverjeten fant, ki me je veliko naučil o čilskih terroirjih,' pravi Parra. 'Ima čas, da me posluša in spoštuje, kar imam za povedati - to je v Čilu redko. „Velik del mojega dela je, da si ljudje premislijo.“ To pomeni, da jih nagovorim, naj zasadijo vinograde stran od tradicionalnih aluvialnih teras Čila, kar Parra opisuje kot „zelo dobro za Carmenere, zelo slabo za vse ostalo. St-Emilion, Côte-Rôtie in Burgundy so to, kar so zaradi pobočij in skal. Enako velja za Čile. “
Parra je začel razvijati ime zase. Tako kot De Martino, Concha y Toro in Montes je bil zaposlen pri Matetiču, ki je delal na EQ Syrah. Parra je v Čile prispel ravno ob pravem času. „Leta 2004 so bili Elqui, Limarí in Cauquenes komaj na zemljevidu.
Večina nasadov v Čilu je bila v ravninskih območjih in ne na pobočjih. Ljudje so gojili grozdje v krajih, ki niso bili primerni za vinogradništvo. Moja naloga je, da jih navdihnem za sajenje grozdja, ki si ga ne bi nikoli upali saditi, tam, kjer ne bi upali vlagati. '
Šest let kasneje Parrin seznam strank še vedno narašča.
Zdaj vključuje Ventisquero, Undurraga, Errázuriz (za Seño in Viñedo Chadwick), Perez Cruz, Koyle in MontGras v Čilu, pa tudi Finca Flichman, Renacer, Doña Paula in Zuccardi v Argentini. Lahko bi se lotil več dela, a noče. ‘Denar me ne zanima. Deset dni na mesec zelo trdo delam, preostanek časa pa si vzamem za branje, s svojimi otroki in igram saksofon. '
To se bo kmalu spremenilo, zdaj je sam producent. Parra bo z dvema francoskima vinarjema, Liger-Belairjem in Françoisom Massocom, posadila modri pinot in rizling v kraju Bío-Bío, blizu njegovega doma v Concepciónu. Sodeluje tudi v 5 ha (hektarjev) vinogradu modrega pinota v Leydi z vodilnim čilskim vinarjem Alvarom Espinozo.
Vse je del naravnega razvoja. Parra že od leta 2004 dela vino ob strani, odkupuje grozdje iz celotnega Čila, zlasti iz Alto Maipa in 'zelo, visokega Cachapoala'. Pod oznako Aristos Parra, Massoc in Liger-Belair iz kupljenega sadja naredijo nekaj sodov chardonnaya, mešanice Bordeaux in mešanice Syrah in Petite Sirah.
Toda modri pinot je njegovo sanjsko grozdje, deloma tudi zaradi ljubezni do Burgundije. V načrtu je izdelati tri različne pinote v Concepciónu, dva iz različnih granitnih tal in enega iz škrilja. 'Izdelali bomo 4000 primerov v burgundskem slogu. Vina bodo draga, 'pravi,' ampak samo zato, ker jih bo drago pripraviti. '
Se bodo splačale? Parra tako misli. Pojasnjuje, da je za uspeh regije ključnega pomena oblačnost - prav tako ključna v Burgundiji. Pridelava vina nikoli ne bo Parrino dnevno delo, kljub temu pa se vina izkažejo za uspešna. Je eden izmed osmih svetovalcev za terroir na svetu, preostalih sedem živi v Franciji.
‘Terroir gre za občutek. To je največja težava tega, kar počnem. Ljudje vedno mislijo, da blefirate - ves čas govorijo 'dokaži'. ' Lahko imate enake statistične podatke dveh različnih teroirjev, vendar bo eden boljši. Na koncu moraš pogledati deželo. '
To prepričanje v 'čustvovanje' se mi zdi precej francosko, toda Parra pravi, da je to le del zgodbe. 'Francozi imajo nekaj odličnih vin in terroirjev, vendar ne razumejo, zakaj, ker se jim nikoli ni bilo treba vprašati. Poskušal sem dobiti dovoljenje za kopanje nekaj kalikat v Burgundiji in ljudi to ne zanima. Če so to dovolili, moram to storiti s kladivom in ne s strojem, a zakaj ne? '
Napisal Tim Atkin MW
