Grški vinogradniki so si nas morda privoščili in posadili chardonnay, sauvignon blanc, cabernet sauvignon in ostalo grozdno pleme, njihova vina pa so lahko v višini newyorške mode, resnica pa je, da so v glavnem neizgovorljiva in nekoliko skrivnostna plat.
Vemo, da bi jih morali imeti radi, toda samo dejstvo, da so se Manhattanci naučili svojih posebnosti, se nam ne zdi bolj prijetno. Odgovore ima seveda grozdje, toda če želite razumeti, za kaj gre v resnici za grško vino, ne bi smeli poskusiti zgoraj omenjenih sort, temveč Xinomavro, Aghiorghitiko, Assyrtiko, Moschofilero, Roditis in Mavrodaphne ...
Avtor in širitelj dobre besede o grškem vinu Nico Manessis je razvil odličen sistem za učenje izgovarjanja navideznih grozot. Tako da zdaj izgovor: 'No, tega ne znam izgovoriti niti v svoji glavi', ne bo več rezal ledu. In ko se to enkrat obvlada, boste ugotovili, da je ostalo sorazmerno enostavno.
Grško grozdje je pravzaprav zelo preprosto ogledalo svojega terroirja, zato razlaga arom, okusov in dejanskih vin sama po sebi ni nič bolj zapletena kot geografski izlet. Sever proti jugu. Da bi bile zadeve zares enostavne, so grške vinogradniške oblasti za vsak priimek sprejele enak sistem kot francoski, z določenim grozdjem (pogosto le enim): tako kot je modri pinot v Burgundiji, je tudi Xinomavro v Naussi. Pridelovalci sami niso preveč zadovoljni s temi omejitvami, za zdaj pa so delo razumevanja grškega vina zelo poenostavljeno.
Letno poletje naj pijejo grška bela vina
Cantankerous grški
Od severa je Makedonija najhladnejša regija. To je prava balkanska država, kjer živijo (še vedno) medvedi in merjasci, hrastov in borov gozd, gorski potoki in mlini. V hribe je zataknjena 'Naoussa', oznaka, kjer je Xinomavro kralj. Xinomavro je nekoliko podoben modremu modremu pinotu - grozdju, polnemu mineralno jagodnega sadja, hrustljave kisline in finih čreslovin. V vinogradu je tudi odločno kantavren - precej nagnjen k kloniranju in redčenju, če ga ne opazujemo natančno.
kuwtk sezona 12 epizoda 2
Dve sorti grozdja nista povezani, toda v kleti Ktima Kyr-Yannin Mihalis Boutaris rad razvije analogijo. ‘Moj oče ima rad bordo. Ni res, da mu ni všeč Bordeaux - obožuje Haut-Brion -, ampak si želi več zapletenosti in veliko več izzivov, «razloži.
Grozdje Xinomavro je samo po sebi zelo zapleteno, sicer se zdi, da zgreši bistvo. Pri Kyr-Yanniju Boutari naredijo nekaj finega merlota (vin de pays), ko pa se to pomeša s Xinomavrom 'za ženstvenost', je rezultat češenj in jagod, ki sedijo precej nespretno skupaj.
Eno vinogradniški 'Ramnista' Xinomavro pa je razodetje - sladkost malin in jagod na nosu ter nekaj mesnatih, mineralnih okusov. Kar je resnično grško, je dodaten pridih temne rozine in vonj dimljene kave. Kar ga zaznamuje kot vino s hladno kulturo, je nežen okvir in mineralna kompleksnost.
Kot pri pinotu morajo tudi pri vinarjih paziti na močne tanine. 'Tanini so zame kot nohti in les,' pravi Boutaris. „Paziti morate, da se dobro ujemajo in da niso praskasti in ločeni.“ Boutarisi sumijo, da Xinovi tanini - ko so fenolno zreli v dobrih letnikih (94–97 leta 2000) - lahko trajajo do tri tedne maceracije.
Potujte na jug mimo Aten in Peloponez je naslednje kakovostno vinogradniško območje (okrogla tura vas pripelje do amelij Nemea (na sliki), Mantinia in Patras). To je dežela prostranih, suhih sredozemskih gričev, narejenih iz rdečih tal in laporja na apnencu, izlivov, ki skrivajo cerkve in vasi, naselij, ki so se razvila iz vladajočih Turkov pred stotimi leti in spodbujala prebivalstvo, znano po svoji spretnosti in zvijačnosti.
Vroče podnebje
Edina dovoljena sorta Nemea je črno grozdje Aghiorghitiko, ki naredi vse od rose do bogatih, razkošnih rdečih vin. Pravzaprav podobno kot grški cabernet franc. Georges Papaioannou izdeluje različico 'Super-Loire', imenovano Ktima Papaioannou, ki ima črno papreno nageljnovo žbico in nos kadila, čemur sledijo širokoplodni, bogati okusi, trdno, z žametno gladkimi tanini. Je večje od vina Loire in bogatejše od makedonskega Xinomavra, vendar je podnebje bolj vroče.
Kadar Papaionannou izmenjuje stile Loire in Bordeaux, gre 'Big George' Skouras po cesti v Gymno od Bordeauxa do Nape - takšen je tudi vtis, ko se peljete do njegove novodobne kleti.
George Skouras bi si želel, da bi bile stvari v Grčiji bolj 'Novi svet', kot so. 'Zakon je konjska rit,' pravi z učinkovitim obvladovanjem angleškega jezika, vendar se na koncu strinja, da je Aghiorghitiko daleč najboljše grozdje v regiji. „Naša dejavnost je Nemea,“ pravi, „vendar kot potni list uporabljamo svetovljanske sorte. Za Grčijo so bili dobri, saj so zaprli vrata za tuja vina, ki prihajajo, in ljudem so tudi odprli misli.
Skouras 'Nemea' (proizvedeno iz Aghiorghitiko) iz leta 1998 je prožen in olupljen na nosu - prožen od svojega leta v hrastu (ena petina novega) ter z gostimi okusi sliv in črnega ribeza, ki odražajo dobra pobočja dela tega okrožja. Vino 'grande cuvée' s tistih zgornjih pobočij Gymno je najbolj naparsko od vseh in dobiva vanilijev in kavast zaključek novega hrasta (triki pridelave vina so v Grčiji enaki kot kjer koli drugje). Poleg poznane okroglosti novega sveta je tudi sadje izjemno prijetno hrustljavo. Vsekakor je vredno zapustiti dolinsko dno.
Dalje se povzpnemo v hribe do pod-AC Asprokambos (650 m) ali Bele doline in temperatura pade. Več vlage in listja (trni, brambe, celo hrasti nadomestijo čempres in oljke) in Aghiorghitiko se vrne k Loire podobnim težnjam.
Vinarija Octana (povsem nova z letino 2000) jim dodaja borovničevo noto s svežo kislostjo, medtem ko na posestvu Gaia začnete pouk Aghiorghitika z osnovnimi '14 -18h '(nežno češnjev rosé, poimenovan po številu ur, ki jih ima porabi za kože, da dobijo barvo) in nadgradijo do 'Notios' - gostejše češnje in mineralno vino s pridihom sladkega korena na koncu.
Na vrhu ponudbe je Gaia's Estate 'vin de garde', ki prikazuje vso spretnost vinarja Yannisa Paraskevopoulosa: bogato, gosto sadje, privlačno na brbončicah kot vsako vrhunsko vino iz novega sveta, vendar z kančkom mineralov, ki lahko samo grško. Ne preveč zrel, ne prenapihnjen, prav zanimiv. To vino je Gaia postavilo na svetovni vinski zemljevid, enako bi moralo storiti tudi za Aghiorghitiko.
Če torej Grčija resnično 'postaja moderna', zakaj vztrajati pri tako neizgovorljivem imenu za to razumljivo grozdje? Zakaj ga ne bi olajšali in prevedli neposredno v ‘St George’? 'Ljudje se morajo naučiti resničnosti grškega vina,' pravi Paraskevopoulos. Vzemi ga na brado.
Potujte v središče polotoka Peloponez, višje v hribe, in okolica ni več Sredozemlje, ampak spet odločno balkanska, četudi je tu čudno smučišče.
Namig hruškovih kapljic
Tu leži cenjena hladna klima Mantinia. Mantinijino grozdje je Moschofilero in domačini ga ne morejo dobiti dovolj. 'Lahko bi prodali 15% več, kot imamo,' vzklikne pridelovalec Yannis Tselepos. Moschofilero je grozdje blanc de gris, ki ima črno lupino, vendar belo, rahlo aromatičen sok in je veljalo za bratranca Gewürztraminerja (teorija je, da je prišel z bavarskimi kralji v 40. letih 20. stoletja).
Zelo enostavno je razumeti, zakaj je prišlo do te napake, saj si nista le podobne barve, ampak imata tudi podobno aromo. Tselepos dela vino iz obeh grozdja. Medtem ko ima Gewürz skoraj klasične arome vrtnic in cvetnih listov, ima Moschofilero nekaj od tega, vendar je tudi izrazito hruškastega okusa. Tselepos mantinia iz letnika 2000 ima na nosu mehko hruško in ananas, spet hruške na nebu in vsesplošno hrustljavost po vzoru rizlinga - je oster, osvežujoč in veliko bolj izpopolnjen kot domnevni bratranec. Grki obožujejo Moschofilero in to z zelo dobrim razlogom.
Naslednja označba, Patras, je ukrivljenost severne pelponeske obale. Roditis, Mavrodaphne in Muscat so tu trio dovoljenih sort, Roditis pa je nedvomno zvezda (druga dva večinoma najdemo v sladkarijah).
Če vijugate od obale, kjer Muscat in Mavrodaphne proizvajata večja, toplejša vina, do zložljivih dolin Obale, Roditis Alepou pokaže svoj resnični potencial. Pazite, da tega ne boste zamenjali za ameriškega hibrida - namesto tega je nekaj jeklenega in germanskega, kar se imenuje tudi njegova lisičasta barva.
V kleti Oenoforos, ki je na pobočju kot samostan, je Anghelos Rouvalis pravi vernik. 'Želim pokazati edinstvenost grških sort grozdja, zlasti Roditisa. Ampak potrebujemo kritično maso, preden lahko zares začnemo, «pojasnjuje.
Roditis je v svojem filmu Asprolithi (Beli kamni) svež in kremast, na nosu z evkaliptusom in suhimi zelišči, čemur sledi ekspanzivni okus, ki se prebuja z nebom. O tem grozdju je več 'rizlinga' kot pri Moschofileru in je fantastičen za vroče poletno pitje. Tu in v kleti Antonopoulos okusi tečejo od melone do limone, olja kumkvata in pomarančne lupine, vse občutljivo, a vseeno tako vztrajno.
Zopet na jug, v Egejsko morje, so dovoljene grozdje Santorini trije „A“: Assyrtiko, Athiri in Aidani Aspro. Prvi slovi po tem, da kljub vročini in motečemu pomanjkanju vlage ohranja hrustljavo kislost - na Santoriniju komaj dežuje, vlaga, ki jo dobi trta, pa se zgosti, ko močan veter, ki pometa otok, ohladi zemljo. Assyrtiko je zvezda, medtem ko Aidani daje pol-aromatične poslastice, Athiri pa zaokroži poljubne oblike.
Ozemlje Vinsanto
Vina se razlikujejo po moči in slogu, od lahkih, dišečih aperitivov z divjimi zelišči do močnih, piškotnih žajblja, vanilije in janeževih zajčkov. Seveda lahko grozdje vedno pustite dlje na soncu, da dobite Vinsanto. To je močno vino, ki ga lahko pričakujete od vročega sušnega podnebja, toda krhke razmere (pusto vulkanska tla in trta, ki se zgrinjajo v košare, ravne do tal, da se ubranijo pred vetrovi) lahko spodbudijo razvoj občutljivo občutljive strani tudi grozdje. Paris Sigalas zagotovo izdeluje najboljša vina v dišečem slogu. Kar se tiče bolj omamnega sloga, veličastno bistvo iz leta 1895 kaže, kako zelo fino grško vino je v resnici lahko.
Grčija ima 250 lastnih sort grozdja. In vsi imajo enako moteča imena - ta del sveta je zibelka vsega vinogradništva, zato ni presenetljivo, da jih je toliko, kot jih je.
Ko postajajo na voljo novi kloni brez virusov, si mnogi vinarji seveda želijo delati na teh pristnih trtah. Karrapappas (ki ga poznamo pod imenom 'Črni duhovnik') je precej fascinantno temno grozdje, vendar so te rastline le tri, med Kidonitsa ('mala kutina') pa jih je malo več.
Za srečo bi se morali šteti. Zdaj je pravi čas, preden se te nove zasaditve razmnožijo, za spoznavanje grškega vina v najpreprostejši obliki!
