Pred nekaj tedni mi je prijatelj iz Hongkonga poslal dve 'miselni karti' spodaj prikazanih sort grozdja.
Kliknite obe sliki v svetlobni škatli, da si ogledate zemljevide sort grozdja podjetja JC Viens.
JC Viens je pedagog za vino in študent MW, ki ga je razvil z vinarjem in blogerko Tersino Shieh. Za ta pristop obstajajo predhodniki, zlasti v Michael Broadbent Je semensko Degustacija vin , in v Marnie Old's zelo koristno Vino: degustacijski tečaj . De Longova 'Vinska trta sorte grozdja' je grafična slika stenskih grafik, ki se v slogu 'periodnega sistema' loteva profilov grozdja čudovito iznajdljivih Deborah in Stevea De Longa (www.delongwine.com).
In če delite sanje JC Viensa, da je zapletenost vinskega znanja mogoče povzeti v tabelarni ali grafični obliki, si oglejte njegove lastne, zastrašujoče temeljite poskuse, da to storite prek njegovih 'študijskih vodnikov', ki so na voljo na njegovi spletni strani Velika strast z uporabo naslednje povezave: http://grandepassione.com/study-guides/. So izjemen dosežek.
V izvirni pošti je JC vprašal, ali mislim, da je bila katera od sort napačno postavljena: trdo je treniral in zamisel je bila, da bi ti zemljevidi njemu in drugim pomagali voditi skozi izzive slepe degustacije.
Zemljevidi so se mi najprej zdeli zapeljivi in sem začel miselno dodajati še nekaj sort - Picpoul in Bourboulenc nekje pod Modri pinot na belem zemljevidu, na primer na rdečem zemljevidu dal morda potisnite Mourvèdre , in Poulsard bob približno spodaj Croaker . Ne bi smel Carignan pojdi kam Pinotaža je, in Pinotage se selijo proti Trik in Zinfandel ? Takrat pa sem začel zaznavati resne težave.
Nekateri izhajajo iz pogostih nesporazumov. JC in Tersina sta Shiraz na primer proti vrhu taninskega spektra - vendar ob predpostavki, da 'Shiraz' v glavnem pomeni avstralski Shiraz, to še zdaleč ni res. Zaradi globine barve in splošne razkošnosti okusa degustatorji pogosto domnevajo, da mora biti avstralski Shiraz taniničen - vendar ni, ker avstralsko nebo tanina ne mara veliko, avstralski vinarji in kritiki pa imajo raje fine, 'praškaste' tanine (posledica česar Penfold's Peter Gago imenuje 'taninsko fino') za bolj debele, prijeme in močnejše čreslovine, bolj značilne za dolgo macerirane evropske rdeče.
Ugledno, Mali Verdot morda sodi tja, kjer ga ima JC, in to bi lahko bilo upravičeno v najboljših kadih Petit Verdot at Pichon-Lalande ali Léoville-Poyferré po vročem poletju, vendar vsakič, ko okusim imenovano sorto Petit Verdot (na primer iz avstralskega Riverlanda ali argentinskega Mendoza ali od Quinta da Romaneira v Douro dolina) je veliko manj taninska kot katera koli Piemontski Nebbiolo in tudi večina Xynomavra.
Na belem zemljevidu, Torrontés zagotovo ni ena izmed najbolj kislih belcev na vinskem svetu (prinesite Assyrtico, ki se skriva v njegovih košarah Santorini), in še nikoli nisem naletel na Furmint to bi bilo bolj aromatično kot a Muškat .
Ključna težava pri tovrstnih miselnih kartah je, da je značaj sorte v veliki večini odvisen od dveh stvari: kje je pridelana in kakšne ambicije ima človek, ki prideluje vino. Viognier in Gewurztraminer na primer so res gojene aromatične sorte z nizko kislino, kadar se gojijo v Condrieu in Alzaciji, toda pri gojenju zunaj evropskih osrčij so pogosto lahko manj aromatični in bolj kisli, ker si vinarji in lokalni pivci želijo, da so vsa bela vina, ne glede na začetno sorto, 'sveža' in 'sveža'.
Veliko Garnacha vsebuje malo tanina - toda največje francoske lokacije za Grenache so Châteauneuf, Gigondas in Roussillon, sorta pa je v teh krajih lahko bolj taninsko plodna in teksturno bogata kot kdajkoli avstralski Shiraz. Tanini Malbec , Merlot in Cabernet sauvignon se zelo razlikujejo glede na to, kje so pridelane, pri čemer kar koli resnega iz francoskega atlantskega okolja (Bordeaux in Cahors) prinaša precej bolj žvečilni zalogaj kot vse, pridelano na južni polobli (z izjemo tistih argentinskih malbekov, ki jih izdelujejo vinarji Bordelais). Ključno za opazovanje burgundskega pinota na slepo degustacijo v primerjavi z ambicioznim pinotom, recimo z Nove Zelandije, je iskanje gostote tanina.
Enako velja za raven kisline, saj imajo skoraj vsa avstralska rdeča vina višjo raven kisline (spet v nasprotju s splošnim prepričanjem) kot resna vina iz podobnih sort v Evropi. Nasprotno pa ga Napa v predkvarni z nizko vsebnostjo kislin izsuši s sodobnim Bordeauxom iz zrelih letnikov, kot je bil 2009. Pred kratkim sem slepi poskusil vrsto ambicioznih avstralskih cabernetov proti ekvivalentom Nape. Rezultati so skoraj neverjetno različni in ta razlika odraža vinarske ideale toliko kot - res verjetno več kot - terroir.
Upoštevajte pa, da mi je vedno treba pisati 'ambiciozno' ali 'resno'. Zaradi poceni visoko rodnih sort, pridelanih v obrobnih podnebnih razmerah, je sortni značaj še bolj majhen, čeprav bi upali, da takšnih vin niso postregli v izpitnem okviru. Obstaja tudi način zgodnjega obiranja - in pri mnogih vinih iz zgodnje nabranega sadja boste odločitev o trgatvi okusili bolj jasno kot sorto (saj artikulacija sortnega značaja pride šele zrelost).
sezona 11 epizoda 16 kriminalci
Škoda slabega vinskega študenta, ki se sooča s kompleksnostjo tega reda. Še vedno mislim, da so miselni zemljevidi koristna pomoč, vendar priporočam, da vsak študent začne z dvema praznima listoma papirja A3 in počasi napolni vsakega zase, samo na podlagi svojih degustacijskih izkušenj in ob popolnem neupoštevanju kakršnih koli ugledna avra. Ne uporabljajte samo sortnega imena, ampak vedno sortno ime in lokacijo izvora (kar pomeni tudi kulturo pridelave vina). Nato se lahko ista sorta pojavi na petih ali šestih različnih mestih - vendar menim, da bi bil manj verjeten, da bi se zaradi tega izgubil.
Preberite več Jefford o ponedeljkovih kolumnah .
Napisal Andrew Jefford
