Intervju z Decanterjem: Od Kanade do Kalifornije, Teksasa in Slovaške je vinar Mark Shannon ustvaril dom v Apuliji na jugu Italije. BRIAN ST PIERRE sreča človeka, ki stoji za svetovno znanimi italijansko nagrajenimi znamkami A Mano in Promessa
Apulija je peta italijanskega čevlja. Vendar je to regija, ki je tradicionalno utapkana pod nogami. Za uspešne severnjake Italije je Apulija ramen, manjša prekinitev. Vendar pa ostanki Italije na jezo južnikov jedo njihovo obilno zelenjavo in sadje, grizljajo gladko mocarelo, obilno nalijejo svoje izvrstno oljčno olje, ga obrišejo s kruhom in vse sperejo s tradicionalnimi vini. popravljeno 'z mešanjem tekočega sonca na jugu, pri čemer je ves čas gledal v drugo stran in mrmral druge stvari. Kljub temu pa je anonimno zavetje enega človeka mirno zatočišče drugega, tako kot za vinarja Marka Shannona. Zanj Puglia tam, kjer priložnost cveti tako bogato kot grozdje, ki ga je pripeljalo sem iz Kalifornije, do načina življenja, ki je olajšal koreninjenje v kamnitih, z volasto obarvano zemljo.
Dve zgodbi ponazarjata njegovo privlačnost, pravi. ‘Vozil sem se naokoli in se nekega dne izgubil, zato sem se ustavil, da bi vprašal navodila v svoji ustaljeni, samouki italijanščini. Tip, ki sem ga prosila, je skočil v avto in mi rekel, naj se peljem - prestrašil me je dnevne luči, dokler nisem ugotovil, da mi kaže, kako naj pridem tja, kamor moram iti. Tako so ljudje tukaj. ‘Kasneje, potem ko sem sklenil pogodbo z različnimi pridelovalci grozdja, so poklicali in rekli:» Moram te videti «, vendar niso povedali, kaj. Tako bi vse spustil in dirkal tja, popil bi kavico ali dve in poklepetal o vremenu in to je bilo to. Ko so rekli: 'Moram te videti,' so mislili, 'moram te videti.' Tu gre za otipljiv posel, ki temelji na spoštovanju, vljudnosti in zaupanju. Velikodušna dežela in radodarni ljudje. '
Nagrajena vina pod znamkama A Mano ('ročno') in Promessa ('obljuba') sta iz domačih sort grozdja - Negroamaro in Primitivo. Moja preverjanje črkovanja si slednjega nenehno prizadeva narediti za 'primitivnega' in po pravici povedano je bila to njegova slika že dolgo časa. Ime dejansko izhaja iz besede primaticcio ali zgodnje, pojasnjuje Shannon: 'Tukaj pravijo, da je prvi otrok, ki se zbudi, saj dozori hitro in hitro.' (Dolžina letine je lahko 7–10 dni .) To je tudi grozdje, ki je postalo Zinfandel v Kaliforniji.
Doma od doma
Stojimo sredi majhnega vinograda, obkroženi s pasovi starih trt do pasu, pridelanimi po metodi, znani kot alberello, ali 'natrenirani z glavo', kot pravijo v Kaliforniji. ‘Vas spomni na kaj?’, Se smehlja Shannon. ‘Ko sem prvič videl te trte, sem pomislil, da bi to lahko bil Lodi, v starih časih bi to lahko bila dolina Dry Creek v Sonomi. Prehodil sem dolgo pot, vendar poln krog! '
Shannon se je rodila v Kanadi in odraščala v Los Angelesu, vse do mladosti pa si je želela biti zdravnica. Ko so ga sprejeli na medicinsko fakulteto, je nenadoma ugotovil, da ni zanj. Vsi ti tečaji znanosti niso šli v nič, čeprav je postal domači vinar in je užival dovolj, da je šel na UCD (Kalifornijska univerza, Davis). Delal je kot ribič na reki Sacramento, da se je plačal skozi univerzo, ko so mu ponudili službo v vinarni Bogle, pionirju pridelovanja grozdja v regiji delte reke.
https://www.decanter.com/wine-news/los-angeles-times-shaw-dies-96793/
Po desetletju v podjetju Bogle je Shannon postala svetovalec in nadzorovala ustanovitev kleti televizijskega igralca Fess Parkerja v Santa Barbari. Sledila je klet v Teksasu in ena na Slovaškem po ukazu ameriškega zunanjega ministrstva, ki je po propadu komunizma pomagala privatizirati vinsko industrijo države („pridelovalci grozdja in kleti so se le kdaj pogovarjali s birokrati v ministrstvih, nikoli z vsakim drugo ').
Po vsem tem je projekt kleti na Siciliji zvenel enostavno. Ko se je tam pridružil majhni ekipi, je spoznal svojo partnerico Elvezijo Sbalchiero, svetovalko za embalažo in trženje. Prvotno iz Furlanije o južni Italiji ni vedela veliko več kot on, a ker je njihov delodajalec na več mestih razvijal (in pretirano razširjal) projekte, sta se skupaj naučila. Puglia se jim je, kot veselo priznajo, znašel 'pod kožo', in ko je posel propadel, sta se odločila, da ne bosta izpustila dobrega poslovnega načrta in odnosa. S kreditnimi karticami in velikimi upi so leta 1997 lansirali A Mano.
'Ob prihodu so mi na letališču spustili laboratorijsko opremo in nekaj se je pokvarila,' se spominja Shannon. ‘Bilo je tik pred trgatvijo, ni ga bilo treba zamenjati, zato sem moral vino narediti po starem, brez veliko tehničnih analiz, večinoma s senzorično oceno. Osvobajalo je. V bistvu sem vseeno neintervencionist, Primitivo in Negroamaro pa oba naznanita, kaj hočeta postati, zato jima pustim govoriti. Navsezadnje je terroir okus po sadju z določenega kraja in tu je posebnost. Zato se samo trudim, da ne oviram in ne ogrožam tega. '
Takrat je bilo le nekaj kleti in zelo malo prodanega ustekleničenega vina. Zdaj je hitrost sprememb hitra, pravi, saj se kakovost močno širi in prejšnja hrapava rustikalnost poslovanja z razsutimi vini izginja. Regionalni predsodki so bili pred šestimi ali sedmimi leti tako ekstremni, da on in Sbalchiero nista nameravala prodajati vin v Italiji, temveč sta se osredotočila na ZDA, Združeno kraljestvo in severno Evropo. 'Šli bi do Vinitalyja in rekli ljudem, da če bi prišli na našo stojnico in poskusili vino, bi jim dali steklenico našega oljčnega olja,' pravi.
Shannon in Sbalchiero živita in delata v precej prenovljeni masseriji - več sto let stari kmečki hiši, ki je bila 10 let zapuščena in je bila tako zapuščena, da ju nepremičninski agent ni hotel spremljati. V bližini je majhna klet, prav tako precej posodobljena iz prejšnje inkarnacije. Vse grozdje je odkupljeno od številnih pridelovalcev z majhnimi, malo donosnimi starimi vinogradi. V preteklosti pridelovalcem ni preostalo drugega, kot da grozdje pripeljejo v lokal in počakajo, da se plača za pomlad ali celo kasneje. Shannon in Sbalchiero sta plačala prej in bolje. In v zameno poželi kakovostne pridelke.
'Piazza je zelo majhno mesto,' pravi Shannon. ‘Beseda je prišla naokoli. Spoštovanje smo izkazali z določanjem meril in standardov in jim nikoli nismo rekli, kaj naj počnejo. Ukvarjamo se samo s sortami Puglian, samo s Primitivo in Negroamaro. Merlota ali drugih mednarodnih sort ne bomo gledali. Zdaj lahko pregledam vsako grozdje, ki pride v klet. Še naprej bomo rasli, dokler ne bom mogel, potem se bomo ustavili. «Poleg obeh sortnih vin Shannon naredi tudi mešanico - Rosso Salento - in v zelo dobrih letih nekaj sodov nameni Primi Mano, svoji različici rezervno vino. Naslednji podaljšek bo po večjih spretnostih in prilagajanju rožnat. 'Čudovito bo,' reče z nasmehom človeka, ki je narisal roko, polno asov. 'To bo legitimen Puglian. Ne bo opravičujoče vino. '
https://www.decanter.com/wine/grape-varieties/negroamaro-red-52410/
Gremo na večerjo v mesto Gioia del Colle, ki ni ne veselo ne gričevnato, ima pa veselo restavracijo in enoteko - Il Santo Bevitore -, kjer Shannon in Sbalchiero pozdravijo kot davno izgubljena sorodnika. Antipasti je sestavljen iz 10 vegetarijanskih jedi. To je osupljiva, bogato aromatizirana vrsta, posnetek obilja Puglie. To je lahko cucina povera (hrana revnih), vendar so jo kar najbolje izkoristili. Rahlo cvetne zgornje note Negroamaro iz leta 2001 s prepoznavnim sadjem in prožnostjo plešejo lička do lica z večino krožnikov. Nato preidemo na trdnejšo, živahno 2001 A Mano za enako popolno ujemanje ocvrtih črnih oliv in jagnjetine na žaru.
Večerja ni slaba analogija s tem, kar so tukaj počeli, združevali svoja življenja in vina. 'Nekega dne bomo ustvarili dobiček!' Dodaja Shannon. Sbalchiero, nekoliko bolj resen, vpraša: ‘Mislite, da smo nori, da smo prišli sem, da smo to storili?’ Noro je samo vprašanje.
Brian St Pierre je avtor knjige Vino Bravo: Italijanska kuharska knjiga ljubiteljev vina, na voljo konec leta 2004 pri Chronicle Books, San Francisco.
