Posestvo Williama Fèvreja...

Najboljša vina Chablis 2016.

Po nekoliko težkem desetletju bi se Chablisova Domaine William Fèvre - pod novimi lastniki - znova postavila na noge.

Vhod v Domaine William Fèvre krasijo steklenice Chablis. Španski Chablis, Chablis iz Kalifornije, avstralski in argentinski Chablis. Močan opomnik je, da je to majhno, skromno mestece na severu Burgundije ustvarilo slog vina, ki je postalo kliše po vsem svetu. Na srečo je bolj pošten izraz, Chardonnay, večinoma prevzel tam, kjer je Chablis končal. William Fèvre (na sliki zgoraj levo), zdaj v svojih 70-ih, je bil eden najmočnejših branilcev imena Chablis. Njegova družina je bila 250 let pridelovalcev v regiji in je videla vina Chablisovega voska in slabega, do leta 1949 pa je kraj dosegel svoj nadir. Med tisoči hektarjev (ha) vinogradov, ki so v 19. stoletju pokrivali Yonne, je Chablis upadel na manj kot 500 ha. Toda v petdesetih in šestdesetih letih je William Fèvre začel graditi lastno vinogradniško posestvo, ki je sčasoma naraslo na zavidljivih 47 ha. Fèvre je druge spodbudil k širitvi in ​​ponovni zasaditvi in ​​bil eden prvih, ki se je spopadel s poznimi pomladanskimi zmrzalmi, ki so v letih 1945, 1951, 1953 in 1957 uničile celoten pridelek Chablisa. da je bilo treba na novo opredeliti označbo. Mesto je padlo v prepir, saj so nekateri pridelovalci (Durup, Laroche) trdili o prednostih oddaljenega portlandskega apnenca, medtem ko so drugi pod vodstvom Williama Fèvra branili kimmeridgijsko glino. Oblasti so se odločile za ekspanzionistično pot in v Chablisu je zdaj 4.500 hektarjev vinogradov. Fèvre je to bitko izgubil, a ne brez določene mestne drame.

Poleg glasnega zastopnika terroirja je Fèvre imel tudi močna stališča o slogu in značaju Chablisa, kot ga je oblikovala uporaba novega hrasta. Leta 1979 je Fèvre zgradil podzemno klet preprosto za namestitev novih hrastovih sodov. S poznim obiranjem in fermentiranjem in / ali staranjem večjega dela vina v lesu prvega in drugega leta je Fèvre ustvaril svoj značilen slog vina: bogato, mastno, prepečeno in laskavo. Vse te pridevnike bi lahko uporabili za steklenico Fèvrejevega Grand Cru Bougrosa iz leta 1995, ki sem ga narisal iz lastne kleti v začetku tega leta. Bil je izjemno impresiven, a bolj razkošen Slonokoščena obala kot vitki, drzni Chablis. Z interesi v Čilu in Chablisu se je Fèvre izgubil v devetdesetih letih in pred tremi leti je domeno prevzela družina Henriot. Lastnik hiše Champagne v Rheimsu in Bouchard Père et Fils v Beauneu, Henriot je dvignil nekaj obrvi v mestecu Chablis, zlasti z imenovanjem vinarja Didierja Seguierja, ki je bil premeščen iz Boucharda. Seguier je spremenil slog Fèvre Chablis, zaradi česar so vina bolj izrazita glede na posamezne teroirje. Z 80 parcelami vinske trte, ki se nahajajo na kimeridgijskih tleh, ima Seguier veliko kombinacij, s katerimi se lahko igra. Vsaka parcela se vinificira ločeno, grozdje je bilo ročno pobrano (večji del Chablisa je obrano strojno) in podvrženo strogi triaži. „Z obiranjem prej,' pojasnjuje Seguier, „ohranjamo bolj značilno kislost.' Leta 1999 je Seguier dobil dovoljenje za trganje pred uradnim začetkom trgatve 22. septembra. Pojasnjuje: 'Zmanjšali smo tudi količino novega hrasta s približno 20% na 5%. Večina novega lesa je rezervirana za grand crus. ’Zdaj obstaja hierarhija, kjer je 90% grand cru Chablis fermentiranih v sodih in starih 10 do 14 mesecev na drožeh. Polovica prvovrstnih drobtin je fermentiranih v lesu in približno 20% vaškega vina.

imperij 6. sezona 7. epizoda

• Chablis

Fèvre je edinstven v Chablisu, saj ima v lasti rezino šestih od sedmih velikih drobcev. Manjka samo Blanchot. V lasti ima tudi precejšnje dele zgodovinskih premierjev: Montée de Tonnerre, Fourchaume, Montmains in Les Lys. Imel sem privilegij, da sem okusil celotno paleto Fèvrejevih Chablisov iz leta 1999, od jeklene, naravne naravnosti Domaine Chablis do najuglednejšega grand crusa. Ime Domaine de la Maladière (ki mu je bil naklonjen sam William Fèvre) so novi lastniki opustili v korist Domaine William Fèvre.

som ep 12 sezona 4

1999 Grand Cru CHABLIS od Domaine William Fèvre

Žabe

Najmanjši veliki križ: 9 ha ob vznožju pobočja z lastnim dvorcem, Fèvre ima v lasti parcelo 0,57 ha. Limonino maslo na nosu s finim, jeklenim okusom, najbolj občutljiv Grand Crus z osupljivo močnim zaključkom.

Les Bougros

Fèvre je lastnik skoraj polovice označb in proizvaja dve različni vini. Bougros slovi po tem, da proizvaja najbolj živahen slog Chablis. Vino z vrha vinograda na debelem sloju gline je polno, skoraj maščobno, na nosu je viden nežen hrast. Bogastvo in težo nadomešča žilica kislosti. Côte Bouguerots z 2 ha velike parcele na najstrmejšem delu vinograda je veliko bolj zadržan, meji na občutljivo in najpomembnejšo mineralnost. Hrast je skoraj popolnoma zakrit.

Valmur

Fèvre ima v lasti dve parceli na obeh straneh te zaščitene doline. Cvetlične arome zelene in travnate sprva z osnovnim bogastvom, ki se dviga v ustih. Zaključek je v svoji zrelosti in koncentraciji skoraj sladek. Najbogatejši in najdebelejši od vseh Fèvrejevih grand cru Chablis.

Vaudésir

Fèvre ima v lasti dve majhni parceli na južno usmerjenem pobočju. V zadnjih dveh letih je bil Vaudésir prvi nabrani veliki drobnjak. Ob dveh priložnostih, ko sem poskusil to vino, je bilo prvotno zaprto, vendar je na cilju razkrilo svoj vzpon. Precej razkošno, skoraj Côte d'Or, vendar za močan niz kislosti, ki se razteza vse do konca.

je upanje, ki zapusti dneve našega življenja

Predhodniki

Les Preuses se nahaja nad Bougrosom in gleda na jugozahod in jugovzhod. Fèvrejeve parcele, ki znašajo 2,55 ha, odražajo nekoliko zapleten vidik tega 11 ha velikega križa. Oba vzorca sta bila zaprta, vendar z osnovno zrelostjo in čudovito jekleno, kremenasto kakovostjo, ki jo je izravnal kanček slanega novega hrasta. Ustna mineralnost. Morda najbolj impresiven Fèvrejev grand crus.

The Clos

Les Clos je največji in najbolj homogen od vseh velikih drobcev, zasluženo najbolj znan (kar se odraža v ceni). Fèvre ima pet majhnih parcel, večinoma proti vrhu pobočja. Zadržane arome limoninega masla, sprva precej mineralno, proti koncu pa krešendo bogatega, skoraj sladkega sadja. Nenavadno za Chablis je to vino teksture, ki jo nadomešča jeklena kislost. Très puissant.

William Fèvre Premiers Crus

Fourchaume

Tako kot Bougros ima tudi Fèvre dve zelo različni kmetiji v Vaudesirju in proizvaja dve različni vini. Najboljše je, da s treh hektarjev na območju Vaulorent ob Grand Cru Les Preuses. Izredno kremen, s čudovito vročo mineralno kakovostjo in kančkom beurre blanc. Popolno ravnotežje.

Rise of Thunder

Fèvre ima v lasti le 1,58 hektara tega 43 hektarov velikega križa, južno od glavnega pobočja Grand Cru. Leto 1999 ima klasičen kremenčev nos, tesen, zadržan jekleno-mineralni značaj in ustna travnata dolžina. Fino in osredotočeno.

Vailloni

Na nasprotni strani mesta Chablis od Grand Crusha, Fourchaume in Montée de Tonnerre, se Vaillons razprostira na 104 hektarjih, od katerih ima Fèvre 2,17 sredi obale. Zelena in racy z nežnim okusom beurre doux in najpomembnejšim namigom novega hrasta. Osnovna zrelost je vidna na cilju. Popolna uravnoteženost.