Foie gras
Deccynarova Lucy Shaw je izšla iz ujemajočih se foie gras in vina: Henriot Brut, Jurancon, Qupe Chardonnay in drugi. Odkrije, da obstaja tekma, narejena v nebesih - in drugi, ki so skoraj tako dobri
Olivier Ripert, glavni kuhar Le Bouchon Breton na Old Spitalfields Market v Londonu je jezen zaradi foie grasa.
Za mesec november je oblikoval jedilnik sezonskih predjedi, ki prikazuje njegovo vsestranskost. Vsaka od jedi je bila združena z drugačnim vinom, od šampanjca in jurançona do bolj tradicionalnih Sauternesov.
zakon in red: enota za posebne žrtve sezona 16, epizoda 21
Nikoli nisem zavrnil izziva, sem se v sredo zvečer odpravil v Le Bouchon Breton, da bi vzorčil jedilnik in ugotovil, kateri vinski pari so se najbolje obnesli.
V pravem galskem slogu nas je pozdravil visok rdečelaski natakar, ki nam je potisnil dva kozarca v roke. Če pogledam jedilnik, je bilo prvo vino na seznamu seznanitev leta 1998 Henriot Brut. Po vrtinčenju in vohljanju nismo mogli ugotoviti, kako je bil ta 11-letnik še vedno tako vznemirjen. Prav tako se je zdelo, da mu primanjkuje zapletenosti, ki bi jo pričakovali od vintage šampanjca.
kraljeva bolečina 8. sezona 3. epizoda
Rdečelaska se je kmalu vrnila še z dvema kozarcema - tokrat Henriota iz leta 1998. Po pomoti nam je postregel brez letnika. Ta napak ni le malo pokvaril večera. V nadaljevanju smo našli nekaj fantastičnih dvobojev, ki so bili očitno dobro premišljeni, od sočnega Jurançona in do konca nanesli foie gras mille feuille - svež, kremast Rully s foie gras Tagliatelle s tartufi.
Ključno se zdi, da se foie gras poveže z ostrimi, svežimi, citrusnimi vini s hrbtenico kislosti, ki preseka maščobo. Tu je mojih pet najboljših tekem noči ...
Henriot Brut šampanjec 1998 s foie gras brioche
Nos je pokazal čudovito zrelost in eleganco, s privlačnim medenim šopkom in ostrim, zaobljenim nebom. Izkazalo se je, da se odlično ujema z bršjim foie gras - nazdravljene note v šampanjcu so dopolnjevale nazdravljanje briošev, hrustljavost šampanjca pa je dvignila posodo, ki bi jo zlahka našli kot preveč bogato.
Clos Lapeyre Jurançon Sec Vitage Vielh 2005 z milim feuille foie gras s karameliziranim jabolkom v omaki Calvados (na sliki)
Zrnat nos sveže iztisnjenega limete, kaljen z medenimi notami. Svež in živahen na brbončicah je pokazal tako zapletenost starosti kot moč mladosti. Še ena odlična kombinacija - jabolko v rosti je okrepilo citruse v Jurançonu in prineslo čudovito apnenčasto svežino, ki je pritegnila ustnice. Bogat in kremast foie gras je bil skuhan do popolnosti in se je okusno združil s sladkim jabolkom v jedi, kislost v vinu pa je briljantno presekala maščobo.
pošast v omari kosti
Castelnau de Suduiraut Sauternes 2004 s foie gras in terino iz volčjega repa v Sauternesovem želeju
Sauternes je že od nekdaj veljal za najboljše parjenje foie gras, njegov voščeni sladek ustni občutek dopolnjuje bogato kremasto foie gras. Očarljivo vino z marmelado, marelico in pomarančno lupino na nosu ter gladkim brbončicami belih cvetov in medu. Foie gras se je izgubil med prevladujočim volovskim repom, zato je sladkost Sauternesa rahlo umazala s slanimi notami, a Sauternesov žele je pomagal popraviti ravnovesje.
Qupe Bien Nacido Cuvée Chardonnay Viognier 2007 s cassouletom iz foie grasa z grizom, bučo in špinačo
Sveža, mlada, živahna in kisla mešanica je presekala maščobo foie gras in čudovito dvignila posodo. Vzvišena kombinacija okusov - grižljaji so se dobro obnesli ob foie gras.
Vincent Dureuil-Janthial Rully 1er Cru Les Mazieres 2005 s Tagliatelle iz žirolskih gob in foie gras
ki v dneh našega življenja igra kristen
Okusno vino s svežim, svežim, nanosom nosu in bogatim kremastim občutkom v ustih. Izkazalo se je za fantastično povezovanje mastnih testenin in bogatih foie gras, katerih hrustljava mineralnost se širi skozi maščobo. Jed, okrašena z ostružki iz črnega tartufa v velikosti oreha, je bila utelešenje dobrega doživljaja foie gras - močan občutek okusa, zaradi katerega nagnete glavo nazaj in zaprete oči v čistem užitku. vse.
Nov video: Kako postreči vino, s Stevenom Spurrierjem
Napisala Lucy Shaw
