Kultura grenkih, slanih in teksturnih živil pomeni, da se okusi azijskih ljubiteljev vina močno razlikujejo od zahodnih. Poroča Jeannie Cho Lee MW.
Japonski strip o mangi o vinu Les Gouttes de Dieu je bil zadnjih nekaj let na Japonskem in v Koreji na lestvici najbolj prodajanih. Knjiga je prevedena v več azijskih jezikov in nazadnje v francoščino, tako da trgovci na drobno in menedžerji restavracij od Tajpeja do Tokia priznavajo, da uvrščajo vina zgolj zato, ker so omenjena v stripu.
Priljubljenost stripa za odrasle o vinu se morda zdi presenetljiva, vendar dokazuje naraščajoče število mladih azijskih ljubiteljev vina, žejnih znanja z željo po eksperimentiranju in zabavi z vinom. Eden ključnih načinov, kako se strip dotakne ljubiteljev azijskih vin, je ponujanje vizualnih referenčnih točk za posebna vina, ki temeljijo na izkušnjah, namesto da bi ponudili litanije klasičnih deskriptorjev. Château Boyd-Cantenac 2001 je upodobljen kot maškarana zabava, brez sklicevanja na cassis ali cedro. Priljubljenost stripa po vsej Aziji poudarja potrebo po novih načinih komuniciranja o vinu prek referenčnih točk, ki vino povezujejo z nečim znanim in znanim.
imenovana preživela sezona 1, epizoda 11
Mnogi Azijci se pri ocenjevanju taninov, kislosti, ravni sladkorja in stilov (omejenega v primerjavi s naprej ali slanega v primerjavi s sladkim) navezujejo na vino, tako da se sklicujejo na znana živila in jedilne navade.
Kulturne razlike
naslednji ameriški top model 23. sezona 14. epizoda
Stopnja tolerance taninov se po kulturi in regiji v celotni Aziji zelo razlikuje, opaziti pa je, da imajo redni uživalci grenkega čaja (ne glede na to, ali gre za japonski zeleni čaj ali črni čaj na jugu Kitajske) višjo toleranco za povišane tanine v vinu. .
Višjo toleranco za tanin najdemo tudi v družbah, ki jedo veliko grenke zelenjave, na primer ginsenga in redkvice, ki je temelj korejske prehrane. V teh družbah so polna, taninska rdeča vina prijetna s skoraj vsako vrsto hrane.
Kislost v vinu predstavlja dvorezen kulturni izziv, saj se visoka kislost pogosto kombinira s hladnimi temperaturami postrežbe. Le malo azijskih kultur ima zgodovino uživanja hladnih pijač za jedilno mizo. Tudi kulture pitja čaja pogosto omejijo vnos čaja pred in po glavnem obroku. Namesto tega vroče juhe zagotavljajo glavno tekočino med obrokom. Izjema so le med yum chajem - kjer dim jedo s čajem - ali med prigrizki (xiao chi) med glavnimi obroki v čajnicah. Kisla živila z visoko kislino se običajno kaljejo s sladkorjem ali longansi, zvezdasti sadeži pa so bolj znane referenčne točke v belih vinih za azijske ljubitelje vina (v sredini), omejeno na začimbo, prilogo ali potop. Vložena kisla zelenjava, ki je v neki obliki priljubljena v skoraj vseh državah severovzhodne Azije, je zgolj priloga, nikoli glavni obrok. Zaradi tega so vina z ostro kislostjo in tankim srednjim nebom neznan okus mnogih azijskih kultur.
Najbolj rafinirane azijske jedi so slane in ne sladke. Razmislite o kantonski hrani, kjer sladkost izhaja iz glavnih sestavin in ne iz kakršnega koli dodatka sladkorja. Na Japonskem so slani okusi umami še posebej cenjeni, sladkor pa uporabljajo zmerno, da zaokrožijo dodajanje kisa ali soli. To potrjuje nenehna priljubljenost mononatrijevega glutamata (MSG), obremenjenega z umami, kljub dobro dokumentiranemu negativnemu vplivu na zdravje. Tudi pri slepih degustacijah imajo Azijci, ki so popolni vinski začetniki, raje zadržane slane rdeče sadne in čreslovine v Bordeauxu kot sladke, zrele plodove iz toplejših podnebnih razmer.
Sladka ali suha vina se soočajo z drugim kulturnim izzivom. Prekomerna sladkost v hrani velja za nezrelo in nerafinirano. Sladko-kisle jedi običajno postrežejo otrokom ali zahodnim obiskovalcem, vendar jih redko zaužijejo doma ali naročijo v restavracijah. Najboljše kitajske, korejske, japonske, tajske ali vietnamske jedi imajo natančno izmerjene stopnje sladkosti. Vsak dodatek sladkorja na jedilni mizi bi ogrozil celovitost posode. Upoštevajte tudi, da so začimbe na tipični azijski mizi redko sladke, večina so slane, slane ali začinjene. Dolgotrajno prepričanje, da so suha in sladka vina, kot sta rizling Spätlese ali pozne trgatve Gewürztraminer, najboljše povezovanje z azijskimi kuhinjami, je mit, ki ga širijo zahodna brbončica.
odtenek modre epizoda 3
Tekstura in subtilnost
Azijsko nebo je koncept, katerega opredelitev je sporna. Toda predpostavka podpira tisto, kar smo že videli: tolerance in preference se razlikujejo od zahodnih brbončic. Za to obstajajo številna pojasnila - kulturna, fiziološka in sociološka. Toda empirični dokazi kažejo, da poznavanje okusov, značilnih za posamezno prehransko kulturo, močno vpliva na preferenco do različnih vinskih slogov in okusov.
Med prvo generacijo ljubiteljev vina v Aziji, ki so vino začeli resno kupovati v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja, je njihova ljubezen do zrelih dobrih vin očitna. Sommelierje, ki so jih iz evropskih restavracij nagradili z Michelinovo zvezdico, da bi vodili restavracije s fino hrano v Hongkongu ali Tokiu, preseneča število zelo zrelih, izvrstnih vin, ki jih gostje redno uživajo. Porast cen zrelih vin na dražbah je delno pripisan temu naraščajočemu povpraševanju.
Razlaga ni presenetljiva, če pogledamo, kaj velja za najboljše sestavine azijske kuhinje. Toro (maščobna tuna), uni (morski ježek), govedina Kobe, plavuti morskega psa, ptičje gnezdo, uhana in morska kumara imajo eno: prefinjene okuse, a izjemen občutek v ustih. Podobno imajo najboljši zreli Bordeaux, Rhônes, Burgundije, Napa Cabernets ali avstralski Shirazes ob dovolj stari starosti steklenic fino pletene teksture. Sadne spojine vina so se prepletale z njegovo kislostjo, fenolnimi spojinami in drugimi izvlečki, da bi ustvarili kašmirjevo nebo, ki je vse bolj cenjeno. Zaradi te ljubezni do sloga do vsebine tudi resni azijski pivci vina zelo odpuščajo pomanjkanje sadja ali umirjenih okusov.
Azijsko nebo je združeno tudi na drug pomemben način: hrano jemljemo zelo resno. Če je specializacija dokaz napredka na katerem koli področju, potem glavna azijska mesta prednjačijo na področju hrane. Restavracije iščejo po tisti jedi, v kateri se odlikujejo, zaradi česar so si ustvarili sloves med narodom sladokuscev. Najboljše in najbolj priljubljene restavracije v Seulu, Tokiu, Tajpeju, Kuala Lumpurju ali Bangkoku so tiste, ki imajo na jedilniku manj kot 10 predmetov. Vsakdo je tam, da naroči eno restavracijsko jed, naj bo pikantni kimchi, ročno narejeni sobni rezanci ali zeleni curry.
Za celino, ki je obseden s hrano, vino pogosto predstavljajo kot zadnjo misel ali pijačo, ki jo uživajo ob občasnem zahodnjaškem obroku. Ko je jezik vina tako zahteven, skupaj s pomanjkanjem znanih referenčnih točk, ki bi povezale vino z edinstveno azijsko izkušnjo, ni presenetljivo, da je strip s svojimi pretiranimi vizualnimi podobami vina tako priljubljen. Jezik, ki ga uporabljajo zahodni vinski kritiki, je poln nedoumljivih deskriptorjev za azijskega ljubitelja vina, odtenki pa se pogosto popačijo v nedoslednih prevodih po komunikacijskem kanalu. Branje Les Gouttes de Dieu v korejščini ali japonščini za ljubitelja vina, ki je dobro podkovan v angleščini, je samo po sebi izziv - potrebno je več poskusov, da bi ugotovili, da je 'do-men pil-lib bang-sang re-se-no' dejansko Domaine Philippe Vincent Lecheneaut.
ali Maggie izgubi otroka
Priljubljenost tega stripa o mangi dokazuje, da v Aziji obstaja veliko zanimanje in radovednost glede vina. A kar je najpomembneje, obstaja želja po tem, da bi ga bolje uživali in razumeli.
Napisala Jeannie Cho Lee MW
