Oglejte si obe strani razprave, ko se začenja nova aplikacija, ki obedovalcem prikazuje maloprodajne cene vin v restavracijskem meniju, kot je objavljeno v januarski številki revije Decanter.
Aplikacija z imenom Družljivo , je bil predstavljen v Londonu konec lanskega leta, v New York pa naj bi vstopil v začetku leta 2015.
S priključitvijo na bazo podatkov o maloprodajnih cenah vina, ki vključuje podatke iz Wine-Searcher.com , Raisinable s pomočjo sistema semaforja pove, ali si pribitek na vaše vino zasluži rdečo, rumeno ali zeleno zastavo.
Pribitki za vino v restavracijah so razvpito sivo območje, brez predpisov ali uradnih smernic. Vendar pa so pametni telefoni lažje kot kdaj koli prej pretehtali poverilnice restavracije s svojimi vrstniki.
Vikings sezona 4 epizoda 15 pregled
'Ljudje imajo pravico vedeti, kaj dobijo za svoj denar,' je dejala Olivia Chopin, profesionalna oblikovalka izdelkov in strokovnjakinja za uporabniške izkušnje, ki je skupaj z možem Adrianom soustvarjala podjetje Raisinable.
Restavracijski strokovnjaki so povedali Decanter da je standardna stopnja dobička za vino okoli 70%, čeprav se ta na seznamu lahko zelo razlikuje. V okviru trgovine se šteje, da je približno trikrat večji pribitek, ki ga je restavracija plačala za nakup vina, sprejemljiva.
'200-odstotni pribitek uporabimo kot' dober ', 300% kot' v redu 'in več kot 400% kot' previdno ', je dejal Chopin.
„Ker vzamemo povprečno [maloprodajno] ceno - in ne distribucijske cene - bi morale biti ravni, ki jih uporabljamo, znatno večje od cen, ki bi jih morale restavracije plačevati za to vino.“
povzetek prve sezone 3. sezone chi
Rekla je, da cilj aplikacije ni ujeti restavracije, temveč pomagati obednikom, da dobijo boljše razmerje med ceno in kakovostjo. Toda, ali restavracije preprosto izkoriščajo jedilnice tako, da od njih zahtevajo, da plačajo preveč?
Preberite spodnje argumente in nam povejte, kaj mislite.
Ne
Za pokrivanje stroškov so pogosto potrebni običajni pribitki med 200 in 300%, je povedal Tim Hall, direktor vinske šole Scala. 'Večina restavracij bi prenehala poslovati, če bi zaračunala manj kot to.'
Olivia Chopin je povedala, da začetni podatki Raisinable kažejo, da 'skoraj nobena restavracija nima splošno močnih cen: ponavadi je na nekaj omejenih območjih'.
kaj je nelle na gh
Neki starejši sommelier v znani restavraciji je dejal, da se lahko pustolovščina pri izbiri vina splača, saj sponke, kot sta osnovni chardonnay ali merlot, zahtevajo višje pribitke. Vinski kritik in sodelavec Decanterja Matt Walls je dejal: 'Restavracije vse pogosteje dodajajo višje pribitke cenejšim steklenicam, dražjim steklenicam pa dodajajo ravno denarno maržo, zaradi česar so vrhunska vina bolj dosegljiva.'
Da
'V nekaterih restavracijah gre za kramo,' je dejal Neil Gill, lastnik restavracije Season Kitchen v severnem Londonu in ki vsem vinom doda fiksno denarno maržo. „Naše najbolje uvrščeno vino, Gerard Tremblay Chablis 2008, je ravno izginilo, vendar smo ga prodali za 42 funtov.“ Vrhunska restavracija v zahodnem Londonu ga je prodajala za 162 funtov, je dejal. ‘Naj gre za MacDonald’s ali fine dining, večino denarja prinesejo pijače. Gre zgolj za to, da smo bolj pošteni. '
Restavracije bi lahko bile pametnejše, je dejal Jeremy Rockett, tržni svetovalec in nekdanji direktor trženja pri skupini Sherry Gonzalez-Byass. „Vedno sem porabil več za vino v trgovinah, ki imajo ceno steklenice fiksno zamašek, čeprav na papirju to zmanjša odstotno maržo restavracije.“ Dodal je, da je včasih težko primerjati maloprodajne cene s cenami v restavracijah, saj so vina pogosto izključna na en ali drug kanal.
Preberite več razprav o perečih vprašanjih, objavljenih v Decanterju .
Napisal Chris Mercer
