Kuhar Pierre Gagnaire zunaj La Grande Maison Bernarda Magreza. Zasluge: Kulturni inštitut Bernard Magrez. Zasluge: Kulturni inštitut Bernard Magrez
- Poudarki
Jane Anson poda svoj notranji vodnik po odličnih restavracijah v lasti Bordeaux châteaux.
Pomaknite se po spodnjem seznamu in kliknite naslove, da si ogledate spletna mesta restavracij
Tokrat lani, da sovpada s prihodom degustatorjev, kupcev in novinarjev med Bordeaux en primeur sezono, napisal sem prispevek o najboljših sommelierjih v Bordeauxu in vinske karte za ogled v mestu. Potrebuje si več časa, da ideja o razširjeni ponudbi hrane in pijače pride do dvorcev, toda stvari se dogajajo in zdaj je vse več posesti, ki so se zbudile zaradi prednosti, da imajo svoje stranke dobro nahranjene in ujete za malo dlje.
Posestva, kot so Haut-Bailly, Carbonnieux, Guiraud in Phelan Ségur, so bili zgodnji posvojitelji in angažirali kuharje, da so ponujali zasebne obroke za stranke, toda tukaj našteti dvorci so šli še dlje in imajo polne restavracije ali vsaj resnejše možnosti prehrane.
Pessac Léognan in Graves
Rdeča / Lavoir tabela / La Grande’Vigne, Château Smith Haut Lafitte
Restavracija pri Source Caudalie. Zasluge: Vir Caudalie.
kako dolgo ostane belo vino dobro
Zame je to verjetno najuspešnejša kombinacija vrhunske restavracije + bistro + tapas / vinski bar s katerega koli vinskega posestva v Bordeauxu, vsega dela Cathiards ' Hotel in zdravilišče Source de Caudalie . Bar Rouge je najnovejši dodatek z vinskim barom in épicerie ter čudovito teraso s pogledom (uganili ste) na trte. Vsa bordojska vina so tu, za razliko od dveh restavracij v hotelu, ki imajo odlične in obsežne sezname. Tukaj sem imel že nekaj lepih večerov, čeprav sem prejšnji teden od vinskih prijateljev dobil nekaj povratnih informacij, da so imeli na zalogi le zelo mlade letnike, kar ni ravno najboljši način za predstavitev potenciala Bordeauxa.
Manège, Château Léognan
Sedeži na prostem v Le Manège. Kredit: Tripadvisor / ThierryGerald .
To je zanimiva nova skupina majhnih hotelov in restavracij, ki šele začenja. V lasti družine Miecaze iz Château Leognan, v partnerstvu (vsaj do neke mere) s skupino Millesime Group, zdaj Hotel de la Tresne na ulici Cheverus v središču Bordeauxa, La Course chambre d'hote Jardin Public in hotel- restavracija Domaine de Raba v Talenci). Restavracija Le Manège ima restavracijo in tudi tapas za aperitive.
La Grande Maison, Château Pape Clement
La Grande Maison v Bordeauxu. Zasluge: La Grande Maison
Pravzaprav ne v dvorcu (čeprav ima Pape Clement vinoteko Les Clés du Vin, ki dokaj redno ponuja degustacije in tapas večere), toda ta restavracija v središču Bordeauxa je še ena pomembnejša postaja na gurmanskem ogledu Bordeauxa. Po kratkem začetku z Joelom Robuchonom je zdaj za hrano odgovoren Pierre Gagnaire. Na vinski karti boste našli vsako posamezno razvrščeno posestvo v Bordeauxu - po mojem mnenju je pametna poteza Magreza preprosto kot način, kako direktorje dvorcev pripeljati na račune stroškov, ki pripeljejo svoje stranke.
Medoc
Cafe Lavinal / Cordeillan Bages, Château Lynch Bages, Pauillac
Bistro v Cafe Lavinal. Zasluge: JM Cazes.
v koraku s kardashianci, sezona 17, epizoda 10
Novi kuhar Julien Lefebvre je zdaj zamenjal Jean-Luca Rocha, ki je po 14 letih odšel z družino Cazes nadaljevati kariero v Parizu, tako kot je Thierry Marx tako uspešno pred njim, toda ljubki Arnaud le Saux, kuhar sommelier, še vedno ni tam. Ponudba je razdeljena med gastronomsko restavracijo v hotelu Cordeillan Bages in bolj sproščeno kavarno Lavinal v vasi Bages. Prejšnji teden sem se po zimskih počitnicah vrnil v Lavinal in iskreno povedano sem v jedilniku zgrešil številne klasike bistrojev (posebna omemba burgerja Bages), a očitno jih bo treba obnoviti - Lefebvre je vadil svoje pire znanje za glavna restavracija, preden se konec meseca odpre.
Tabela Agassac, Grad Agassac, Haut Médoc
Terasa v La Table d’Agassac. Zasluge: Château d’Agassac.
Vinska karta ponuja steklenice, ki so večinoma iz Bordeauxa, vendar z malo Rone (Hermitage la Chapelle Jaboulet), Burgundije (Hubert Lignier) in Šampanjca (Philipponnat, Frank Bonville in Clos Cazals). Nekaj zanimivih menijev za slepi okus - kjer pet razvrščenih bordoških vin strežejo slepo proti hrani, ki se ji ujema kuhar. Odprl se je junija in je koristen dodatek k jedi v restavraciji Médoc.
St-Emilion in Pomerol
La Terrasse Rouge, Château La Dominique, St-Emilion
Pogled z La Terrasse Rouge. Zasluge: Château Dominique / Terrasse Rouge.
Ta lepo urejena restavracija (ki jo je zasnoval Jean Nouvel, s pogledom na Cheval Blanc), ki jo vodi ekipa La Brasserie Bordelaise v središču Bordeauxa, nudi vrhunski bistro - dolg bar, lesene mize in pogled na vinograde. Vse sestavine, odprte leta 2014, izvirajo iz lokalnih proizvajalcev po jugozahodni Franciji, jedilnik pa se redno spreminja. V En Primeurju imajo vsak dan različne kuharje, vključno s Pierrom Gagnairejem in Alainom Dutournierjem. Na seznamu je dobra mešanica bordoških in ne bordoških vin - v glavnem (obširna izbira) bordojevcev, če sem iskren, a nekaj zunanjih klasikov, kot sta Brocard Chablis in Vacheron Sancerre Rouge.
L'Envers du Décor / Hostellerie de Plaisance, Château Pavie, St-Emilion
L’Envers du Décor v St-Emilionu. Zasluga: L’Envers du Décor.
Gerard Perse, lastnik hotelov Château Pavie in Hostellerie de Plaisance, je kupil najljubšo restavracijo St'Emilion L'Envers du Décor. Cilj hotela je, da se nahaja na istem trgu kot hotel, bolj sproščeno alternativo hotelski restavraciji z zvezdico Michelin - torej po ideji Cordeillan Bages. Novi italijanski kuhar, ki se bo pridružil zdaj, ostalo osebje pa naj ostane enako.
Le Logis de la Cadène, Château Angélus, St-Emilion
Tabele za opazovanje sveta, ki se odvijajo v Logis de la Cadène. Zasluge: Logis de la Cadène.
Družina de Boüard jo je kupila leta 2013 in ponovno odprla leta 2015, le Logis de Cadène je ena najstarejših restavracij v Saint Emilionu, vendar jo je Stéphanie de Boüard v celoti prenovila. Odlična vinska karta iz Bordeauxa, Burgundije, Alzacije, Loire, Španije, Nape, Italije in Nemčije. Imajo celo Domaine Granmonte, tajsko vino, s katerim se posvetuje Hubert de Boüard. Mladi kuhar Alexandre Baumard je pravkar dobil svojo prvo Michelinovo zvezdo .
Les Belles Perdrix, Château Troplong Mondot, St-Emilion
Odprta leta 2013, je bila to ena izmed prvih vrst restavracij z dvorci. Prvo Michelinovo zvezdico je prejel februarja 2016, ki skrbi za kuharja Davida Charrierja, in je še vedno izjemno mesto za jesti. Vinska karta zajema celotno Francijo in je precej obsežna.
La Table de Siaurac, Château Siaurac v Lalande de Pomerol
Zdaj del lasti Françoisa Pinaulta iz Château Latourja (od leta 2014 prek njegovega podjetja Artemis) je to eno najboljših 'skritih' krajev za jesti na desnem bregu, še posebej ob sončnem dnevu. Kuhar Jean-François Robert streže bodisi gastronomski obrok bodisi meni 'Nazaj s tržnice', lahko pa tudi poskusite krožnik sira in šunke. Obstaja privlačna predelana Orangerie ali gastronomski obrok lahko postrežete v glavnem dvorcu ali pod drevesi v parku. Nazadnje, ko sem bil tam, sem gledal mizo za dva, ki so jo postavili za večerjo v parku, in videti je bilo kar vabljivo.
Château Ambe Tour Pourret, St-Emilion
Ne ravno restavracija, toda Françoise Lannoye je to čudovito posestvo kupila leta 2007 in ponuja kuharsko šolo ter nezahtevna kosila. To so v bistvu degustacijski krožniki sira in narezkov, ki jih postrežejo na terasi. Med aprilom in novembrom rezervacija ni potrebna. Vinograd je od leta 2015 certificiran za ekološko pridelavo, zaradi česar je hrana videti še bolj privlačna, vsako marec pa bodo začeli malico vsako prvo nedeljo v mesecu.
kraljica juga 1. sezona 8
Les Cordeliers, St-Emilion
Skriven hodnik Cordeliers, skrit na zadnji ulici v St-Emilionu, sega v 14. stoletjethstoletja in ima podzemno klet, kjer danes pridelujejo penino. Toda zgoraj je čudovit obzidan vrt, posut z razpadajočimi se ruševinami samostanov in majhnimi mizami in stoli. Kupite lahko kmečko piknik oviro za kruh, klobase, paštete, sir in hišne penine. Nenavadno in briljantno jedilnico v St-Emilionu.
Les Délices de Roy, Château la Fleur d´Horus, St-Emilion
Pierre Choukround iz Chateau La Fleur D’Horus na Pomerolu (drugo ekološko posestvo) ima v lasti tudi Les Délices de Roy v St-Emilionu, ki je zelo priporočljiv za lahke večerje. Zaprto od novembra do začetka marca, torej odprto za Primeurs.
Plus dva, ki se skoraj uvrščajo ...
Chateau Pomys, St-Estèphe
Ta hotel in restavracija, ki je pritrjena na Château Pomys, je trenutno zaprt, vendar razumem, da naj bi ga odprli maja 2017. Podrobnosti pa v času pisanja še vedno niso bile jasne. In, Decanter.com je 16. marca zjutraj potrdil, da je lastnik Cos d’Estournel kupil Pomys .
Les Giron’dines, Château Rose Côtes Rol, St-Emilion
Ta restavracija na ulici des Girondins v St-Emilionu je v lasti sestre Pierra Mirandeja iz Château Rose Côtes Rol, če to šteje ...
In zunaj Bordeauxa ...
Haut-Brion je Clarence v Parizu
Lafite Rothschild in Mouton Rothschild sta povezana z angleško vejo družine Rothschild na Dvorec Waddesdon (National Trust), kjer so vinske kleti in restavracija
Latour ima novo partnerstvo s klubom zasebnih članov Trg deset Trinity v Londonu .
Phelan Ségur je Le Taillevent v Parizu in Londonu in Les Crayères v Šampanjcu .
masterchef us sezona 8 epizoda 6
Cheval Blanc ima različne luksuzne hotele in restavracije v Alpah, St Barths, Maldvies in kmalu tudi Pariz.
Več turističnih vodnikov na Decanter.com:
Logis de la Cadène v St-Emilionu, v lasti družine de Boüard, s hrano pa 29-letni kuhar Alexandre Baumard. Zasluge: Logis de la Cadène
Novi Michelin France vodič 2017: lastniki Haut-Brion, Angélus in Cheval Blanc nazdravljajo uspehu
Številni lastniki dvorcev v Bordeauxu imajo razlog za praznovanje ...
Riojeva bitka za vino
Vodič po vinskih festivalih: Kam v letu 2017
Načrtujte svoje naslednje počitnice okoli enega od teh vinskih festivalov, ki potekajo v slikovitih regijah ...
Le Pressoir d'Argent Gordona Ramsayja v Bordeauxu na jedilnik vključuje angleška vina. Zasluge: www.ghbordeaux.com
Anson: Najboljši vinski seznami restavracij v Bordeauxu
Jane Anson imenuje vznemirljive sommelierje v mestu ...
Znotraj Bordeauxovega Cité du Vin ... Zasluge: Cité du Vin
