Decanter vulkanska vina Italije, degustacija 2013 Zasluga: Decanter
- Poudarki
- Revija: številka oktober 2018
Andrew Jefford raziskuje naravo napetosti v vinu in njegov odnos do konceptov energije, natančnosti in osredotočenosti.
Hribi se valijo iz vseh smeri, kot valovi v srednjem Atlantiku nabreknejo in se zeleno razbijejo v majhne doline, kjer trenutni potoki prihajajo in odhajajo z letnimi časi.
Nekateri vrhovi športnih gozdov, vendar se zdi, da trta pogosteje pokriva vrhove, tudi tam, kjer goli apnenec izbruhne v kamniti beli peni. Mestece Chablis sredi vsega počepne, njegovi meščani se tiho lotijo vinarstva, iz reke pihajo postrvi in zalivajo pelargonije. Velike ceste so milje oddaljene od mest. To je morda najbolj mirna francoska vinogradniška pokrajina.
Potem pa ... požijte požirek najnovejšega letnika Petit Chablis. Zdi se, da skoči kot postrv v usta in razprši posrebreno kislost v kaskadi ribje skale. Pri vsem tem pa ni 'artikulirano' vino. Je napet, oster in vinski, toda tudi najbolj vitek, ki je najbolj nagnjen k logoriji, bi se trudil, da bi ga razkošno razdelil z odmevkom, obremenjenim z aluzijami.
Pred kratkim sem bil v Chablisu in domov sem prišel s spominom na tisto slastno napetost v ustih, na to skromnost, na to, da je golo: popoln povzetek ustvarjanja vina z visoko širino in oblaki. Vino iz zelenega kraja.
Tako se je zgodilo, da je bila prva steklenica, ki sem jo po vrnitvi potegnil iz hladilnika, južnoafriška Chenin Blanc. Bil je dobro izdelan in imel ravno toliko kislosti - toda kam je izginila napetost? Kar je imel Chenin na svojem mestu, je bila trdota: vse je bilo pritrjeno na svoje mesto, vendar brez raztopljene energije v vinu, da bi ustvaril tisto vlečno ali obnavljajočo silo, ki izloča slino in ki pošilja vino proti želodcu, še preden se zaveš, da pogoltneš .
splošni bolnišnični spojlerji morgan corinthos
'Napetost' in 'energija' sta modni besedi o vinu, prav tako 'natančnost' in 'osredotočenost'. Po vijoličastem madežu, v katerem sta bogastvo in zrelost lastnosti petelina, zdaj lovimo drugo ptico. Dobro izdelan Petit Chablis iz najnovejšega letnika ima vsekakor te lastnosti, toda kaj drugega bi lahko upalo, da se uvrsti, in od kod taka vina?
Prepričan sem v eno: napetost ni, kot se pogosto poenostavljeno domneva, povezana z izrazito kislostjo ali zmerno vsebnostjo alkohola v vinu. Da, Petit Chablis ima oba - zaradi svojega hladnega izvora na visoki zemljepisni širini.
Viognier, nabran za izjemnega Condrieuja, nasprotno ne bo imel niti izrazite kislosti niti zmerne ravni alkohola, kljub temu pa ima še vedno napetost, energijo, natančnost in osredotočenost (TEPF). Enako velja za katerikoli sivi pinot ali sivi gewürztraminer, ki sta ga izdelala Olivier Humbrecht MW ali Jean Boxler.
sporočilo v steklenici ocene vina
Kakšna je sila vlečenja ali obnavljanja teh vin? Lahko se skriva v vsem, kar predstavlja njihov okus, seveda pa tudi 'okus' pomeni aromatično prisotnost. Niso pomembne sestavine okusa same po sebi, pač pa narava in razmerja mrež, ki povezujejo te sestavine v končnem vinu.
Menim, da moramo biti dovolj trdo misleči, da lahko priznamo, da te visoke estetske lastnosti ne bodo dosegljive vsakemu pridelovalnemu kraju. Predstavljajo del potenciala katere koli ugledne lokacije. Vsak ustvarjalec vina lahko teče po razkošju in zrelosti, toda TEPF je lastnost ustvarjanja vina, ki se izvaja na določenem kraju. Nato potrebujete ustrezno sorto ali sortno mešanico, sezono, ki ne onemogoča izzivov, in možnost ali modrost, da izberete optimalno zrelost. Tudi pridelava vina brez prizadetosti je bistvenega pomena za čim bolj hitro pridobivanje vina iz sadja. Neumno pa bi bilo, če bi vztrajali pri čem bolj natančnem kot to. Hrast ali brez hrasta, cel kup ali odstranjen, ekstrakcija ali zgolj infuzija: vse je odvisno.
Ideal TEPF predstavlja skupek vrednih, trajnih estetskih ciljev pri ustvarjanju vina in današnji kritiki jih imajo prav, da jih hvalijo. Pazite pa, da ne bodo šli po poti 'mineralnosti' in na koncu bodo na najbolj nenavaden način pripisani kateremu koli vinu, o katerem bi lahko gajili pozitivne občutke. Pomen je pomemben.
Andrewa Jefforda trenutno ni. Ta stolpec je bil znova objavljen v spletu Številka revije Decanter iz oktobra 2018 .
