Recept za paradižnikovo tart Michel Roux Jr Zasluge: Michel Roux Jr.
- Glavni tečaj
- Michel Roux
- Recepti
- Zelenjava
Večina ljudi ponavadi pozabi, da so najbolj okusni paradižniki, ki jih najdete, taki, ko se poletje spremeni v jesen. Pomeni, da so imeli priložnost požreti vse sonce, zaradi česar so slastno sladke.
Paradižnik je tako priljubljen in vsestranski, da se zdi, da ga imajo vsi radi.
Paradižnik je priljubljena sestavina v solatah, omakah in celo v juhah, kaj pa da bi poleti izstopali paradižnikov tart ? Sveža in lažja alternativa pici z obilico okusa, ki jo lahko delite s prijatelji in družino ob kozarcu vina.
Michel Roux Jr recept za paradižnikovo tart
250g listnatega testa
350g češnjevega paradižnika
6 majhnih šalotk
100gr sveže smetane
2 žlici gorčice
3 žlice oljčnega olja
5 listov bazilike
15g pinjol
30g parmezana
Sol in poper
- Paradižnik najprej narežite na dva dela, če so majhni, ali na četrtine, če so večji. Začinite jih s soljo in pustite, da se v odvečni vodi pustijo približno 30 minut. To je ključnega pomena, sicer bo vaš tart razmočen.
- Šalotko olupimo in narežemo na približno pol centimetra rezine.
- Pekač izdatno naoljite in rezine začinite pred kuhanjem v pečici 15 minut pri 175 ° C, da se obarvajo.
- Ko listnato testo položite na pekač, ga morate predhodno kuhati 10 minut
180 ° C do čudovite blond barve. Morda boste morali uporabiti nekaj posušenega fižola in prozorne folije, da se listnato testo ne dvigne preveč. - Krem kremo zmešajte s polnozrnato gorčico in jo enakomerno razporedite po dnu tartu.
- Na dnu dodajte nekaj listov bazilike za dodaten okus, preden tart okrasite s paradižnikom in šalotko. Ko je tart enkrat okrašen in začinjen, je pripravljen za vrnitev v pečico pri 150 °, dokler se paradižnik ne zmehča in listnato testo postane karamelizirane barve.
- Ta tart je v najboljšem primeru mlačen s kapljicami oljčnega olja, britja parmezana, opečenimi pinjolami in svežo baziliko na vrhu.
Vina za pitje s paradižnikovo tart
- Mas Bruguière l´Arbousé, 2014 : S severa regije Languedoc je to vino mešanica Syrah, Grenache in Mourvèdre, ki ima velikodušen, a uravnotežen sadni okus. Odlično za poletne sezone z mineralogijo, ki ustreza sveži zelenjavi. MPC: 10,97 £ iz Waitrose .
- Château Olivier Pessac-Léognan, 2012 : To bordoško vino je mešanica sauvignona, semillona in muscadelle. Kombinacija belih cvetov, citrusov s kančkom zadimljenosti je zelo živahno vino. MPC: 34,60 funtov pri trgovcih vina Tanners .
- Spirit Buganay Rose, Cove de Provence, 2014 : Če to pijačo postrežete kot aperitiv, je paradižnikova tarta popolna priloga. Z mešanico Cinsault, Syrah in Grenache ne boste razočarani. RPC: 10,99 GBP iz Waitrose .
Več o vinih
Pri srcu mi je, ker je moja žena doma iz te regije, veseli rosé s severa regije Languedoc. Na čudovitem ozemlju Ljubljane Pic Saint Loup , mešanica Syrah, Grenache in Mourvèdre ponuja izredno uravnoteženo, sadno in izdatno vino.
Njegova mineralogija se popolnoma ujema z lokalnimi paradižniki. Mas Bruguière l’Arbousé, 2014, je odlično razmerje med ceno in kakovostjo, vino, ki ga lahko uživate celo poletje.
Za okroglo in bogatejše vino, zakaj ne bi poskusili bordeauškega grand cruja? Za to okroglost poskrbi mešanica sauvignona, Sémillona in neskončnega odstotka muscadelle. Natančno uživam v notah eksotičnega sadja in dimnosti, ki jih ponuja Château Olivier Pessac Léognan, 2012. To mlado belo vino, polno živahnosti, se fantastično poveže s sredozemskim paradižnikovem tartu.
Kot nalašč za aperitiv, lahki in nežno pikantni okusi Esprit Buganay Rose, Cotes de Provence, 2014 odlično delujejo s paradižnikovo tart. Čudovita mešanica vina Cinsault, Syrah in Grenache, ki je polno sadnih okusov in je čudovito elegantno. Ta vrtnica s polnim okusom prihaja iz južne regije Provence in tako čudovito deluje s svežimi, aromatičnimi sestavinami, kot je paradižnik.
- Oglejte si vse recepte Decanter
