Liganj lignjev Michela Rouxa mlajšega.
- Ribe
- Poudarki
- Glavni tečaj
- Michel Roux
- Recepti
Lahka in okusna morska jed, ki je kot nalašč za pozne poletne večere. In ta recept vključuje tudi tri vina, ki ustrezajo hrani ...
Lingvin s črnilom za lignje z ocvrtimi lignji, sladkornimi lističi in salso Michel Roux ml
Služi 4
Sestavine :
- 250g lignjev
- Pest narezanih sladkornih posnetkov
- 1 žlica sesekljanega peteršilja
- Sol, poper in kosmiči čilija
Za pripravo lingvine s lignjevim črnilom:
zelo mladi in nemirni
- 300 g moke (00)
- 3 velika jajca
- 2 žlički lignjev črnila
- 1 žlička fine soli
Za pripravo salse:
gh nathar in maxie spojlerji
- 4 sesekljani paradižniki
- 1 rdeča čebula
- 1 strok česna
- 2 žlički belega vina
- 200 ml ribjih zalog
- 1 žlica oljčnega olja
Metoda:
Za pripravo svežih testenin:
- Moko položimo na površino in na sredini naredimo vodnjak.
- Razbijte jajca v vodnjak skupaj s lignjevim črnilom in stepite, dokler ne počrnijo.
- Po malo dodajte moko v svojo jajčno zmes in mešajte, dokler ne oblikujete testa.
- Nato nadaljujte z gnetenjem, dokler ne dobite gladkega testa za testenine.
- Testo postavite za nekaj ur v hladilnik, preden ga razvaljate.
- Testo razrežemo na 3 in vsak kos razvaljamo čim tanjše.
- Testenine nekajkrat prepognemo nase in jih nato narežemo na želeno širino.
- Potresemo z moko in pustimo, da testenine počivajo na kuhinjski brisači, medtem ko pripravljate ostale sestavine.
Za pripravo jedi:
- Oljčno olje segrejte v ponvi na zmernem do močnem ognju.
- Pred dodajanjem v ponev na drobno nasekljajte rdečo čebulo in česen.
- Po 2 minutah dodajte paradižnik v ponev in dobro začinite s soljo, poprom in čilijevimi kosmiči.
- Ko paradižnik začne razpadati, v ponev nalijte belo vino, ki mu sledi zaloga.
- Pustite vreti 10 do 15 minut, preden utripate v močnem mešalniku.
- Vmes očistite in pripravite sveže lignje. Potegnite lovke stran od telesa in odstranite pero od znotraj.
- Telo očistite s hladno vodo in ga narežite na enako velikost kot testenine.
- Pred cvrtjem na močnem ognju začinite s soljo in poprom (pazite, da se ne razkuha, sicer se meso strdi in postane žvečilno).
- Zavremo velik lonec slane vode in sveže testenine kuhamo 1 do 2 minuti. Odcedite in testenine položite v salso.
- Na koncu dodajte še sladkorne lističe, lignje in sesekljan peteršilj.
-
Oglejte si več receptov Michel Roux Jr
Vina, ki se ujemajo z lignjem iz lignjev:
Château-Fuissé, Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes, Mâconnais, Burgundija 2010
Kupite: 32,35 GBP Gerrard Seel
Posestvo Saint Claire, selekcijski modri pinot, Marlborough, Nova Zelandija 2014
Z ostrimi brusnicami, črnim ribezom in temno češnjo se to odlično ujema z močno aromatiziranimi ribami. Kljub globini okusa ta rdeča ostaja svetla s pridihom hrasta in vanilije.
Kupi:
11,99 £ Majestic Wine
16,99 USD Beacon vina in žgane pijače (New York) *
Domaines Ott, Château Romassan, Bandol, Provence rosé 2015
Kompleksen in izredno diskreten roza iz Provence ponuja suhe okuse rdečega ribeza in citrusov, skupaj z zelišči in začimbami. Ti drzni, a nevsiljivi okusi resnično prikažejo slanost morskih sadežev in bodo odličen spremljevalec te jedi.
Kupi:
32,50 £ Veličastno vino
41,59 $ Granatna vina in likerji (New York)
* Letnik se lahko razlikuje
Zakaj ta vina?
Ta jed zahteva dobro uravnotežen in saden burgundski chardonnay. Odpravite se v Mâconnais po nekaj odličnih primerov, ki ne bodo zrušili bremena.
Seznanjanje rdečega vina z školjkami je lahko nekoliko zapleteno. Torej, za tiste, ki med obrokom resnično cenijo kozarec rdeče, predlagam nekaj malce svetlejšega s finimi tanini, kljub temu pakiranega s sočnimi okusi brusnice. Novozelandski modri pinot vse to prinaša po zelo ugodni ceni.
se Morgan Corinthos vrača v splošno bolnišnico
Med črnilom, ki se uporablja v testeninskem testu, in lignji, ocvrtimi na ponvi, ta recept resnično prijetno namiguje na oceansko slanost. Zato je izbira južnofrancoskega roseja, ki ga spremlja. Vino Bandol je napolnjeno s svežimi jagodnimi aromami in kančkom začimb. Čeprav je nekaj malo drago za rosé, to združevanje resnično deluje.
Več vsebnost hrane in vina na Decanter.com :
Tandoor na žaru na žaru z vinom, ki se ujema - recept
Nadomestni poletni žar ...
Pasijonka Roux Jr pavlova. Zasluge: Michel Roux ml
kosti sezona 9 epizoda 12
Pasijonka pavlova z vini, ki se ujemajo - Michel Roux ml
Navdušite svoje goste z minimalnim delom ...
Brownie, malinov sorbet in krema - recept Michel Roux Jr.
