Zasluga: https://www.pexels.com/search/rome/
100. sezona 1. epizoda 12
Kaj so nam dali Rimljani? Nekaj prekleto dobrih vin, ki so še danes močna, pravi Jeff Cox
Kot študent latinskega jezika sem hrepenel po le okusu starodavnega Rima - opazovati usodo gladiatorja, ki se je cesarjeva muhala, slišati tisoče trobent, ki so zazvečale zmago legije, se nasloniti na blazine, ko so suženjice plesale proti meni in nosile torte in vino. Kljub temu lahko vsaj kot odrasel človek okusim rimska vina, saj grozdje, ki so ga uporabljali Rimljani, gojijo še danes.
Rim je imel zelo različne ideje o tem, kaj naredi dobro vino. Všeč jim je bilo sladko, oksidirano in aromatizirano z zelišči in začimbami, kot so rožmarin, kardamom in miro. Všeč jim je bilo tudi razredčeno s toplo vodo, morsko vodo, snegom iz ledene hišice ali samo navadno vodo. Malo okusa borovega smola, s katerim so zapečatili amforo, je bilo vedno dobro in, če ni bilo dovolj sladko, so vanj vrgli soli svinca, ki ga je morda sladkalo, a tudi uničevalo možgane.
Vino, ki je bilo najbolj cenjeno v starem Rimu, od sredine 2. stoletja pred našim štetjem do 3. stoletja našega štetja, je bilo falernsko, belo vino, pridelano na južnih pobočjih Monte Massica, na zahodni italijanski obali, južno od Rima in na severu Neapelj. Falernian je bil narejen iz grozdja Aminea Gemina, ki je prispelo na Sicilijo iz Grčije približno 700 let pred našim štetjem in se postopoma prebijalo po čevljih do pobočij Monte Massico. Tam je dala tri drobtine. Najbolj cenjen je bil Faustinianum, ki so ga gojili na polovici gore in je bil bolj sladek in harmoničen kot navadni Falernian, lažja različica, proizvedena ob bolj plodnem vznožju gore. Na vrhuncu gore je bilo pridelano kavcinsko, bolj suho in strogo vino.
Zadeva okusa
Falernian je bil globoko jantarne ali rjave barve, v starih časih pa so ga opisovali kot preveč grenkega za pitje, morda kot nekatere zelo stare, intenzivne mešalne šeride danes. Plinij Starejši (23–79 n. Št.) Je trdil, da je edino vino, ki se lahko vname, če ga držimo v plamenu. To se sliši kot žganje, toda potem Rimljani niso destilirali žganja - ali pa so? Večina učenjakov starodavno Amineo Gemino enači s sodobnim Greco. Poskusi oživitve Falerniana danes se imenujejo Falerno del Massico, tako rdeči (od Aglianico, Piedirosso in Primitivo) kot beli (od Greca in Falanghine).
Vinarji iz Kampanije so ponosni na svojo starodavno dediščino in jo želijo ohraniti. Piero Mastroberardino iz kleti Mastroberardino v Irpiniji v notranjosti Neaplja pravi: „Naša vinogradniška zgodovina nas navdušuje, ker je ena najdaljših zgodovin na tem področju. Kolonizacija z mednarodnimi sortami je v Irpiniji prepovedana z zakonom! '
Mastroberardino in drugi morda Irpinijo ohranjajo brez mednarodnih sort, toda na obali blizu Salerna je Silvia Imparato doživela velik hit s svojim Montevetranom, mešanico Aglianica, Cabernet Sauvignona in Merlota, ki ga je vinificiral Riccardo Cotarella. To je samo eno vino iz Super Kampanije, ki meša lokalno Sangiovese s cabernet sauvignonom, vendar se bo verjetno pojavilo še več, saj vina Imparata dosegajo cene, primerljive z lepimi Bordeauxi.
V starih časih je bila Italija bogata s sortami grozdja. Vergilije (70–19 pr. N. Št.) Je rekel, da jih je toliko, da nihče ni vedel njihovega števila. Theophrastus (370–287 pr. N. Št.) Je zapisal, da obstaja toliko vrst grozdja kot zemlja, kar je lahko zgodnji opis pojma terroir. V svoji Naravni zgodovini je Plinije pisal o drugih priljubljenih vinih, vključno z Nomentanom, proizvedenim na sabinskem ozemlju severovzhodno od Rima. Njene trte veljajo za prednike današnjega Teinturier Male. Trebulanum je takrat, tako kot zdaj, delal nerazlikovana vina - grozdje poznamo pod imenom Trebbiano.
Še en grški uvoz v Italijo, rdeči Vitis Hellenica, je bil široko zasajen okoli Neaplja in Salerna, in še vedno je, čeprav je bilo ime v sodobni italijanščini oblečeno v Aglianico. Rimski zgodovinar Livij (59 pr. N. Št. - 17 n. Št.) Je hvalil vina na poljih Taurasi iz Vitis Hellenica. Danes je edino vino DOCG v Kampaniji Aglianico, pridelano na povišanih vulkanskih tleh v Irpiniji.
Sladka, muškatna malvazija je iz grške Monemvazije prišla v Messino na Siciliji, kjer je naredila slavno vino Mamertine, ki so ga Rimljani imeli tako radi. Danes je malvazija narejena na stotine krajev v več deset stilih.
Sodobni soimenjaki
Poleg grške trte so nekatere starodavne italijanske vrste vitis vinifera naredile izvrstna vina za stari Rim. Tako imenovana čebelja trta (Vitis Apiana) je v starih časih dajala čudovito medeno vino in še danes. Poznamo ga kot Fiano in je dobro izražen v provinci Avellino, regiji visokogorja blizu Neaplja. Na teh hribih so v rimskih časih gojili Fiano (Vitis Apiana), Greco (Aminea Gemina) in Aglianico (Vitis Hellenica), ki jih še danes goji približno 50 kleti. Čeprav je bila večina Rimljanov naklonjena vinu iz Kampanije, je bil Cezarju Avgustu všeč vino Setine, proizvedeno v Setii v Latiumu, medtem ko je njegova žena Livia šla po rdeča vina Pucinum iz sodobne regije okoli Postojne pri Hrvaški.
Kolumela, ki je pisala v 1. stoletju našega štetja, je hvalila trto plemena Biturges, ki je živelo v regiji, ki se danes imenuje Bordeaux. S Plinijem sta se strinjala, da so bila vina iz tega grozdja dobro stara. Lokalno grozdje se je imenovalo Biturica, za katero nekateri menijo, da je sorodna besedi Vidure, sinonimu za cabernet sauvignon.
odhaja iz splošne bolnišnice
Plinije je opisal, kako so vino delali v Retiji, okolici sodobne Verone: '… zbirajo svoje šope v kamnite skednje in jih pustijo sušiti do zime, ko iz njih delajo vino.' Se sliši znano? Sweet Recioto (odmeva beseda Rhaetia) in suhi Amarone sta danes narejena na enak način na istem mestu. Dejansko se je praksa delnega sušenja grozdja, da bi koncentrirali sladkor in naredili močnejše sladko vino dalj časa v nekoliko poroznih posodah dneva, nadaljevala v Galiji, zlasti v regiji Jura v vzhodni Franciji, kjer je danes Vin de Pailles. še vedno narejena na stari rimski način.
Tako lahko še vedno poskusimo nekaj starih rimskih vin, a so potomci teh trt enaki? Navsezadnje kmetje nenehno izbirajo nove in boljše klonove in po 2000 letih pričakujemo nekaj sprememb. 'Vsako iskanje natančnih starodavnih prednikov sodobnih sort ... mora biti brezplodno,' pravi Hanneke Wirtjes in piše v The Oxford Companion to Wine. „Vitis vinifera mutira tako enostavno, da sorte same ne bi mogle preživeti tako dolgo v isti obliki.“ Strinja se Piero Mastroberardino. 'Biološki sistem, kot je trta, ne more obstati brez sprememb, ki se pojavijo, da bi jim pomagale preživeti,' pravi. „Torej smo spremenili značilnosti sort grozdja, vendar pripadajo prvotnim družinam skupin Aminae [grška] in Latinum [rimska].“ Tako domnevamo, da se ne razlikujejo od grozdja, ki so ga poznali Rimljani .
Ta izbor vin je tako blizu, kot boste prišli do vin starega Rima. Vsi so odlični in med najboljšimi, ki jih proizvaja južna Italija
Grščina (Aminea Gemina)
Feudi di San Gregorio, Greco di Tufo 2001 ****
Osupljivi vonji marelic, jabolk, praproti in mete. Živahne kisline, dolgotrajen mineralni zaključek in kanček karamele.
Mastroberardino, Greco di Tufo Novaserra 1999 ***
Arome marelice, hruške, breskve, mandljev in jabolk, z narezanimi senom in notami praproti. Sveža kislost, a gladka na nebu, z ozadjem grenkega mandlja.
Fiano (Vitis Apiana)
Feudi di San Gregorio, Fiano di Avellino 2001 ***
Sveže, čisto s srednjim telesom, elegantno kombinacijo alkohola, kisline in bogatega nosu cvetja in sadja. Lešnik, med in kanček smole na brbončicah.
Mastroberardino, More Maiorum Fiano di Avellino 1999 ****
Izdelano v celoti iz prezrelega grozdja Fiano. Kompleksen nos medu, breskev in vanilije z rahlim zadimljenim odtenkom. Popečen lešnik in začimbe na brbončicah.
Giovanni Struzziero, Fiano di Avellino 2000 *****
Prijetne zlate slamnate barve, arome, kot so sonce ogreti cvetovi, med, italijanska poljska zelišča in okusi slive.
Aglianico (Oryza Hellenica)
Antonio Caggiano, Taurasi 1999 ****
Zmogljiv, eleganten Aglianico z vanilijevim hrastom, karamelo in rdečim sadjem na nosu ter začimbami, čokolado, usnjem in črnimi češnjami na brbončicah.
https://www.decanter.com/premium/aglianico-in-campania-382525/
Feudi di San Gregorio, Serpico 2000 ****
Izdelano s 100% Aglianico. Bujna, z robidami, črnimi češnjami in katranom v rahlo zadimljeni aromi. V ustih eksplodira z bogatim sadjem, gladkimi tanini in čudovito strukturo.
vikingi sezona 2 ep 8
Mastroberardino, Radici Taurasi 1998 *****
Intenzivne arome timijana, vijolic in jagodičja. V ustih je eleganten, s slivami, grenko češnjo, jagodno marmelado in črnim poprom na svilnatih taninih.
Mollettieri, Vineyard Cinque Querce Taurasi 1999 ***
Eleganten nos jagodičja, sladkega korena in začimb ter zanimiva mešanica rdečega sadja na brbončicah.
Montevetrano, San Cipriano Picentino 1995 *****
Če lahko najdete steklenico in si jo lahko privoščite, boste videli, kaj se bo zgodilo, ko se Aglianico pridruži Cabernet Sauvignonu in Merlotu: arome jagode, kasi, belega popra in nežne sadne in začinjene odtenke na nebu.
