- Revija: številka julij 1999
- Politika prezgodnje zasaditve in razvrščanja grozdja.
- Pomembni elementi: izbira mesta in človekovo posredovanje.
- Syrah predstavlja osnovo dveh vrhunskih cuvejev.
- Proizvaja se eklektična paleta vin.
Minervois pokriva približno 36.000 hektarjev (ha), ki se raztezajo med departmajema Aude in Hérault. Na severu ga omejuje vznožje osrednjega masiva in na jugu Canal du Midi z mestom Carcassonne na zahodu in Narbonne na vzhodu. Na tem območju je 18.000 ha razmejeno z označbo Minervois, od tega 4.500 ha uradno v proizvodnji. Ta številka predstavlja zgolj 10 odstotkov celotne proizvodnje v regiji, pri čemer 60–70 odstotkov zagotavljajo vins de pays, preostanek pa je označen kot vin de tabela.
Minervois je v zadnjih 20 letih doživel velik preobrat. Status označbe je bil podeljen leta 1985, od sredine sedemdesetih let dalje pa se je veliko vlagalo v opremo kleti in prestrukturiranje vinogradov. Nekateri pridelovalci in zadruge, na primer La Livinière in Peyriac-Minervois, so že zgodaj začeli izvajati politiko presajanja in razvrščanja grozdja, drugi pa še vedno hitijo nadoknaditi. Na primer Cave des Coteaux du Haut-Minervois ponuja subvencije za spodbujanje članov k ponovni zasaditvi v skladu s specifikacijami zadruge. Na splošno so 'izboljševalne' sorte grozdja Syrah, Grenache in Mourvèdre postopoma nadomeščale vseprisotni Carignan in bi morale do tega leta, v skladu z uredbo o apelaciji, predstavljati najmanj 60 odstotkov zasaditev s Carignanom, umaknjenim na največ 40 odstotkov. Zdi se, da je ta cilj izpolnjen, zadnji podatki kažejo, da Carignan predstavlja 35 odstotkov zasaditev, Syrah 32 odstotkov, Grenache 20 odstotkov, Cinsaut sedem odstotkov in Mourvèdre pet odstotkov. Velika količina Minervoisa pade v mehko, toplo sadno, enostavno pitje in razmerje med ceno in kakovostjo. Sprememba ravnovesja sort grozdja, ogljikova maceracija za Carignan, da bi zagotovili bolj živahen značaj sadja ter uvedba odstranjevanja lupine in nadzora temperature, so vsi prispevali k razvoju tega ugodnega vinskega sloga. večja težava, vendar številna posestva zdaj začenjajo dokazovati, da lahko Minervois resnično prestavi drugo prestavo. Višji odstotek Syrah in Grenacheja v mešanici, opredeljena izbira mesta, manjši pridelek, daljše obdobje maceracije in nekaj staranja hrasta pomagajo zagotoviti vina drugačne polti. Ti imajo odvečno telo, sladko, rdeče jagodičevje in slivovo intenzivnost, kanček začimb in timijana ter presenetljivo svež zaključek. Vredni so staranja od štiri do pet let.
Kljub temu, da je večinoma območje z rdečim vinom, je majhnih količin belega Minervoisa. Ta je narejen iz Macabeo, Marsanne, Bourboulenc, Grenache, Roussanne in Rolle ali Vermentino. Ti zagotavljajo različne mešanice, med katerimi so najboljše mehke, mesnate in aromatične z zadostno kislostjo, da dosežejo ravnovesje. Uporaba hrasta za fermentacijo na enem ali dveh posestvih je dodala težo in medeno kompleksnost. Obstaja majhna proizvodnja pozneje nabranega sladkega vina, znanega kot Minervois Nobles (čeprav status označbe še ni akreditiran). Roussanne, Marsanne in Grenache so priljubljene sorte grozdja, ki dajejo aromatičen spekter hrušk, kutin in citrusov ter vino s približno 15 stopinj alkohola in 135 gramov / liter preostalega sladkorja.
Če se vrnemo k kvalitativni temi za rdeča vina, sta kot običajno dva pomembna elementa: izbira mesta in človekovo posredovanje. Minervois tvori velik amfiteater proti jugu, ki ga lahko razdelimo na območja glede na podnebni vpliv, tla, izpostavljenost in nadmorsko višino. Na vzhodu, kjer vinogradi niso oddaljeni več kot 20 km od morja, je sredozemsko podnebje, medtem ko na zahodu, blizu Carcassonneja, atlantski vpliv prežema ravno toliko, da poveča padavine in ujame nekaj vremena. V sredini je količina padavin omejena na to, da poudari trto, tla so mešanica kamnitega apnenca in laporja, pobočja pa se gibljejo med 50 in 400 m.
govoreči mrtvi sezona 6 epizoda 9
V to osrednje območje spada nova oznaka Minervois La Livinière. Nahaja se v hribih Petit Causse, oznaka je omejena na 2.600 ha in združuje šest občin, vključno z istoimensko La Livinière. Kamnita tla, hribovit teren in toplo, suho podnebje so ugodni za vinogradništvo. Proizvajalci na tem območju so bili med prvimi, ki so sprejeli ukrepe za izboljšanje svojih vin: strožji predpisi odražajo ta pristop. Syrah, Grenache in Mourvèdre morajo predstavljati najmanj 60 odstotkov nasadov, pridelek se je znižal na 45 hektolitrov / hektar, vino mora starati najmanj 15 mesecev in za ohranitev kakovosti sta bili uvedeni dve uradni degustaciji. Iz otvoritvenega letnika 1998 bo proizvedenih približno 800.000 steklenic.
Maurice Piccinini je bil vrsto let predsednik zadruge La Livinière eden glavnih pobudnikov novega vaškega naziva. Od takrat se je umaknil iz trgovine in zdaj vodi 20ha Domaine Piccinini s sinom Jean-Christophejem. Syrah zdaj predstavlja 70 odstotkov nasadov: Grenache in Carignan zagotavljata komplement, ki je slednji vinificiran s karbonsko maceracijo. 'Carignan je v mladosti lahko saden in aromatičen, vendar je v primerjavi z drugimi sortami pošteno omejen,' pravi Jean-Christophe. Vsi različni cuvéeji, ki jih tukaj proizvajajo, so v glavnem v Syrah, zlasti gosta in fino strukturirana Cuvée Line et Laetitia, ki se nekoliko stara. Redna tradicija Minervois je prožna in začinjena.
V sosednji občini Siran je Gilles Chabbert iz Domaine des Aires Hautes eden mlajših generacij, ki pomagajo Minervoisu pridobiti širšo prepoznavnost. Njegova prva trgatva in prva, ki jo je stekleničil na domeni, je bila leta 1991, vendar je bil vinograd od 70. let prejšnjega stoletja stalno zasajen. Kakovost sadja je izjemna, Gilles pa je v hrastovih sodih uvedel odstranjevanje korenin, gojenje, daljše obdobje maceracije in staranja. Syrah predstavlja osnovo dveh vrhunskih cuvéejev, Cuvée Selection in Clos de l’Escandil, več jih je v slednjem in staranje v hrastovih sodih trajalo do 22 mesecev.
Na gričevnatih gričih za vasjo Siran Daniel Domergue in njegova žena Patricia iz Clos Centeilles ponujata še en pogled na regijo. Daniel Domergue je neodvisen duh, ki nasprotuje mejam apelacijskega sistema, tehnokraciji INAO in temu, kar vidi kot zamenjavo Carignana s premočno Syrah, vendar ve, kako pridelovati kakovostna in karakterna vina. Pridelki so nizki: 'Pridelamo povprečno 600 hektolitrov na leto s 14 ha, medtem ko je prejšnji lastnik obrnil približno 1400 hektolitrov z 11 ha,' pojasnjuje Patricia Domergue. Odkar je bila domena kupljena leta 1990, je bil Cinsaut vztrajno usposobljen za žice, da se bolje širi listje, Mourvèdre, ki ni posebej prilagojen temu sektorju, pa je za napredovanje zrelosti postavljen v sistem lire .
Iz različnih sort grozdja se proizvaja eklektična paleta vin. Daniel Domergue ni ljubitelj Carignana, vendar z uporabo ogljikove maceracije naredi divje saden, če enodimenzionalen Carignanissime. Cinsaut je grozdje, ki ga Domergues opredeljujejo kot zgodovinsko pravo sorto Languedoca, ki je sposobno proizvajati vina določene finosti. Nizki pridelki, odstranjevanje lupine, dolgo obdobje maceracije in gojenja omogočajo, da to sorto potisnejo do meje. Capitelle de Centeilles, 100-odstotni Cinsaut, je v mladosti poln neoluščenega, usnjatega sadja z mineralno svežino in sposobnega staranja šest do sedem let. Clos Centeilles je močnejše, močnejše vino, klasična mešanica Syrah, Grenache in Mourvèdre.
Nadalje zahodno je André Iché iz Château d'Oupia tradicionalno merilo. Njegovi vinogradi so na različnih pobočjih, znanih kot Serre d'Oupia, s Syrah, Carignanom in Grenachejem v tem vrstnem redu, ki predstavlja osnovo večine mešanic. Vina so globoko obarvana, bogata, zrela in sadna z dodatnim robom intenzivnosti, strukture in ravnotežja v zgornjem cuvéeju, Nobilis. Druga izboljšana regija je Balcons de l’Aude, obroč glineno-apnenčastih gričev z južno in vzhodno izpostavljenostjo nad reko Aude. Jean-Pierre Orosquette in njegova družina so zgradili Château La Grave v 96 ha v eno od zanesljivih vrednot tega območja. Rdeča vina že zgodaj prevladujejo Syrah, prožna, začinjena in privlačna. Obstaja tudi nekaj moderno oblikovanih, aromatičnih belcev, proizvedenih na domeni. Jean-Claude Pujol je eden mlajših proizvajalcev, ki si je ustvaril sloves bogatih, zrelih, zgoščenih rdečih barv, medtem ko Roland Augustin v Château Fabas vlaga v prihodnost. Champenois po poreklu je nepremičnino kupil leta 1996 in se v celoti zavezal posestvu in označbi.
Nekronani kralj Les Balcons pa je Jean-Louis Poudou iz Domaine de la Tour Boisée. Od leta 1981 je ponovno zasadil 35 ha svojega 50 ha posestva in vsako leto svojim vinom doda dodatno intenzivnost. Mourvèdre iz leta 1998 - šele drugo leto proizvodnje - je vrhunski in celo Carignan, ki predstavlja 40 odstotkov vrhunske cuvée Marie-Claude, ima bogato, večplastno, igrivo koncentracijo. „Za pridelavo dostojnega Carignana morate doseči visoko stopnjo zrelosti, kar pomeni stare trte z nizko donosnostjo, kot je naša, stare 50–70 let,“ pravi Jean-Louis.
Drugo področje, kjer obstaja potencial za dobra vina, je Le Causse. Tu je osrednja točka vas Minerve, po kateri je ime dobilo ime. Zrak, ki se spušča z gora, ima hladilni vpliv, glineno-apnenčasta tla pa so slaba in skalnata. Vina so manj močna, vendar čvrsta in uravnotežena po slogu, bela vina imajo izrazito aromo in okus. Vodilno posestvo je Château Coupe Roses, ki je v lasti Françoise Le Calvez in njenega mona moža Pascala. Pridelki so spet omejeni in sistem lir s trellingom se uporablja za Grenache in Roussanne, da pomaga pospešiti zrelost. „Med datumom žetve tu in spodaj na ravnici je 10–15 dni razlike,“ pojasnjuje Françoise Le Calvez. Vrhunski rdeči cuvéeji, Tradition, Vignals in Prestige so narejeni iz Syrah in Grenache, za bele pa so to predvsem Roussanne in Grenache Blanc.
drzni in lepi spojlerji naslednji teden
Minervois, tako kot preostali del Languedoca, najde pot naprej. Prestrukturiranje vinogradov se nadaljuje in regionalna identifikacija je jasno na dnevnem redu. Potrošnika lahko zaplete pri izbiri, če pa na koncu dan zagotovi nadaljnje jamstvo kakovosti, potem vsi zmagajo.
