Koliko končnega izdelka je žganje?
dobra žena 7. sezona 16. epizoda
- Vprašajte Decanterja
Kakšna je stopnja nivoja končnega izdelka ...?
Koliko utrjenega vina je žganje?
Charles Cook, vpraša London : Kolikšen del končnega izdelka je alkohol (v nasprotju z dejanskim vinom) v alkoholiziranih vinih?
Odgovori Sally Easton : Pri pripravi alkoholiziranega vina - na primer Port, Sherry ali vin doux naturel (VDN) - je vino 'utrjeno' z žganjem.
V Sherryju, Madeiri, VDN-jih in avstralskih Rutherglen Muscats and Topaques v vinu ni zaželen okus po žganju, zato se uporablja močno rektificiran, nevtralen, grozdni alkohol s približno 95 vol.% Alkohola (rektifikacija je postopek večkratne destilacije do odstranite aromatične spojine).
To je še posebej pomembno pri utrjenih vinih, ki poveličujejo lastnosti sorte grozdja, kot so VDN-ji s sedežem v muškatu iz Rone, Languedoca in Roussillona. Tu približno 10% končnega vina vsebuje žganje.
zakon in red 17. sezona 12. epizoda
Pristanišče je izjema od tega zelo popravljenega pravila. Sestavni del pristaniške ustave so zapletene note, ki izhajajo iz duha, ki prihajajo iz utrjevanja z grozdnim žganjem pri 77% abv.
V pristanišču približno 20% končnega izdelka vsebuje žganje.
Ne glede na stopnjo rektifikacije pri vseh alkoholiziranih vinih raven kakovosti uporabljenega žganja igra pomembno vlogo pri celotni kakovosti končnega vina.
obleke sezona 6 epizoda 10 povzetek
Sally Easton MW je avtor knjige Trta in vinifikacija (WSET, 25 GBP)
To vprašanje se je prvič pojavilo v izdaji maja 2018 Decanter revija, naročite se na Decanter tukaj .
