Didierja Dagueneauja ne zanima prijateljstvo, le najboljši Sauvignon Blanc naokoli. Didier Dagueneau pove OLIVER STYLES, kje je.
'Ti idiot' pravi Didier Dagueneau. To so njegove prve besede zame. ‘Zakaj mi nisi povedal, da govoriš francosko?’ Je prijazen jibe (mislim) in za razliko od katerega koli producenta v Bordeauxu ali Burgundiji me takoj nagovori z neformalnim tu. Kmalu bom razložil, da razlog, zaradi katerega nisem spregovoril, je bil v korist anglofonov v naši skupini, vendar se jim je že vrnil in povedal o velikih 500-litrskih polprevodnikih, ki jih je začel uporabljati leta 1989, in ostaja poročena, da se zagotovi bolj zadržan vpliv hrasta.
'Seguin Moreau ni imel nikogar, ki bi vedel, kako jih narediti,' pravi Didier Dagueneau. 'Potem pa so se nekateri starodobniki odcepili in rekli:' ja, spomnimo se, da smo jih naredili ', zato so začeli izdelovati te polprevodniške sode posebej zame.'
Stojimo v njegovi kleti - majhna, a neokrnjena, urejena in moderna zadeva. Nad svojim vhodom znameniti bras d’honneur (zelo žaljiva latinska gesta, kjer se bicep ukrivljene roke zanemarljivo zavihti v dlan druge strani) sprejema obiskovalce in kljubuje vinarjem iz okoliške regije. Citati, kot sta 'Ni treba osvojiti, če je vse na prodaj' in Che Guevara 'Bodi realist, zahtevaj nemogoče', krasijo bele stene kleti z neizbrisnim peresom.
Didier Dagueneau je lastnik več zemljišč, raztresenih okoli hriba vasi St Andelin v Pouilly Fumé. Buisson Renard pokriva 1,5 ha (hektarjev), vinograd La Folie s površino 3 ha, ki je skrit na pobočju med dvema gozdoma, pa Sauvignon Blanc med drugim daje tudi Cu Sang (Thoroughbred) in Asteroïde cuvées. Slednja je narejena iz 18 vrstic necepljene trte in letno proizvede le 200 litrov. Temu primerno je ceno 460 € za steklenico.
https://www.decanter.com/wine-news/opinion/jefford-on-monday/sancerre-pouilly-fume-taste-389107/
V vinogradu bois de St Andelin je grozdje za cuvée Silex. Dalje po cesti je majhen Clos du Calvaire, edini obzidan vinograd v regiji, ki ni večji od majhnega igrišča. Dagueneau je pred kratkim tudi zasadil podobno majhen vinograd na Les Monts Damnés v Sancerreju in s prijateljem Guyem Pautratom prideluje Les Jardins de Babylone Jurançon.
ncis: new orleans overdrive
Didier Dagueneau ni nihče ravnodušen. Vinarji v Pouillyju in Sancerreju ne govorijo veliko o njem, toda eden vodilnih vinarjev Sancerreja, Alphonse Mellot, je razlil redek fižol in mi rekel, da Dagueneau 'potisne terroir do meje'. Ni bilo rečeno brez stopnje gnusa, ampak gre za diagnozo, s katero se strinja tudi sam človek. Ko sem direktorju degustacije Dectelter Christelle Guibert (ki ga je spoznala na študiju vinarstva) rekel, da ga bom spoznal, njena reakcija - dvignjene obrvi in oster vdih - pred opozorilom: 'Všeč mu boš - in potem si v redu - ali ne. '
povzetek glasu 11
Vnaprej, kolikor se le da, okradem 'divjega človeka Pouillyja', 'najboljšega proizvajalca apelativa', 'enfant strašnega'. Po besedah priznanega svetovalca iz Bordeauxa
Denis Dubourdieu, 'Dagueneau je eden odličnih vinarjev naše generacije.'
Kot videz križanca med Vercingetorixom in Peklenskim angelom je nedvomno navzoč, le deloma izdelan s svojim ugledom. Ostalo je nedvomno osebnost. Pripravljen je govoriti, toda na žalost je polovica tega, kar mi reče, ločeno z 'Ne pišeš tega ...' Didier Dagueneau nato začne tirado proti oblastem, ker je preveč neprilagodljiv glede dovoljenih sort grozdja v obraz globalnega segrevanja ali razkrije drobec o ohlapnih vinogradniških praksah svojih sosedov. Opazim cigaro (majhen sod) s prosojnimi stranicami in ga vprašam, ali je za turiste. 'To je akvarij,' odvrne in me razveseli na zapletenem humorju.
'Ne, to je šolski sod,' pojasnjuje Dagueneau. 'To je pokazati novim delavcem, kako to storiti
bâtonnage in oprati sode. Pravijo, 'vse je enako', 'ne', rečem. In pokažem jim, kako želim, da se to naredi. '
https://www.decanter.com/features/denis-dubourdieu-decanter-interview-248064/
Torej, kako se je naučil o batangi? Kdo mu ga je pokazal? Pravi, da je razvil svojo lastno metodo. Za razliko od mnogih kolegov na tem območju ni prevzel od očeta. Začel je dirkati s prikolico, dokler ga dva hitra zapored ni prisilila
da se vrnete domov in premislite. V vino se je podal, ker mu je bilo pod nosom, enak odgovor, ko ga vprašam, zakaj je za sodelovanje izbral Sauvignon Blanc - 'niti vprašanja si ne zastaviš,' pravi. ‘Imel sem nekaj točk, da sem se poravnal z družino, zato sem se odločil, da delam vino, da naredim boljše vino od njih. To je bila moja prva motivacija. Tako sem se odločil, da pripravim najboljši sauvignon blanc na svetu. Sploh ne pretenciozno za nekoga, ki vino dela dve leti. '
Vprašam ga, kaj ga zdaj motivira. 'Les gonzesses,' (francoski sleng dobesedno 'piščanci') odgovori in spet me čaka razlaga. Pravi mi, da je treba izvesti toliko pritiska, da nikogar ne more razočarati, nenazadnje tudi sebe.
Vprašanje ponosa je: 'Zamisel, da če bi se temu oddaljili, mora biti videti dobro,' pojasnjuje. ‘Včasih so popoldne poravnali 10 sodov, da so bili videti dobro, da so bili dobro poravnani, popolni. Moj dedek je bil tak. To ne bo vplivalo na kakovost vina, vendar še vedno iščete kakovost pri svojem delu. Če boste to izvedli pri vsem, kar počnete, bo to pomembno - ne vrhunske stiskalnice ali najnovejši traktor. Vsi parametri bi morali biti na vsaki stopnji, vsak dan maksimalni. “
najboljša vodka za prekleto Marijo
Nagnjen je k nenavadni napaki. V zadnjem letniku je naročil običajno kvoto novih hrastovih sodov, vendar je bila letina manjša od pričakovane in začel je dajati vino v sode, preden je ugotovil, kako malo vina bo končal. To bo hrastovo. Prav tako priznava, da je v devetdesetih letih preživel obdobje 'miru in ljubezni - brez žvepla', ki ga, zaradi slabega staranja vin, obžaluje.
Toda razumeti te spodrsljaje pomeni razumeti človeka. Ne samo preizkusi vina, ki ne vsebujejo žvepla, kažejo na njegovo pripravljenost in željo po eksperimentiranju, ampak kot piše Jacqueline Friedrich v svoji knjigi Vodnik po vinu in hrani po Loari: 'Njegovo vinarstvo ni sistematično.' Dagueneau je nekaj časa šel v biodinamiko. Zdaj so nekatere manj logične in propadajoče biodinamične prakse izločene iz praktičnih razlogov, konj, ki ga je uporabljal do vinograda Clos du Calvaire, pa je v pokoju.
Popolnoma je odprt tudi glede kaptalizacije (dodajanje sladkorja). Pravi, da je to storil, ker vina, če ne, ne bi bila uravnotežena. Poudarja, da 'če Francija prepove kaptalizacijo, bi morala prepovedati tudi dodajanje tartrične kisline' - jibe, ki je posredno namenjena vinarjem na jugu Francije. ‘In kaj bi ti ostalo? Voda. '
Ko se loti takšnih tem, lahko razumete, zakaj mu je jezik prinesel več sovražnikov kot prijateljev. In res je, je tako zagnan in neukrotljiv, kot kaže njegov ugled. Med kosilom ga vprašam, ali bo njegov sin Louis Benjamin nadaljeval družinsko podjetje. 'Želel bi, da bi sodeloval z mano, vendar se želi pripraviti sam,' pravi. 'Tako sem rekel:' Pomagal vam bom, naredil bom za vas, kolikor bom mogel, vendar ne mislite, da lahko od mene kupite ali najamete 2ha, uporabite mojo opremo ali pripravite svoje vino v moji kleti in ga nato prodali svojim strankam. Posodil vam bom stvari, ki jih potrebujete, in prvi letnik boste lahko naredili v moji kleti, po tem pa boste morali kupiti mojo opremo, ker se to odpravite sami. '
Torej, ali je treba biti egoist, da bi bil vinar? 'Egoist, ne radodarno, ja nepopustljivo, ja, a ne egoist,' pravi, kar je en odgovor, ki ga nisem pričakoval. Toda ena beseda, ki ga v celoti povzame, je tam: nepopustljiv. In kakšni prihodnji načrti? 'Minister za kmetijstvo, to je res mamljivo,' pravi.
Didier Dagueneau na prvi pogled
Rojen : 1956 v St Andelain, Nièvre, Burgundija
Družina : Štirje otroci, ločeni, živijo s partnerico Suzanne
Interesi : Dirke s sankami
Površina pod trto : 12ha
Sanjski vinograd : 'Majhna domena v Limouxu'
obleke 3. sezona 10. epizoda
On reče : 'V celoti igramo roko letnika. Letno obrezujemo in obrezujemo za enak znesek “
Pravijo : 'Zaradi titanske ravni dela v vinogradu njegovi čistopasemski sauvignon Blancs delujejo kot teroirska goba' Michel Bettane, Le Grand Guide des Vins de France
