Solata iz rakov in vermičelov z mangom in rdečim čilijem...

• Ribe
• Michel Roux
• Zaganjalnik

Ta preprost poletni recept je poln značaja in drznih okusov. Nežno začinjeno meso rakov je tako eleganten dodatek in fantastičen način za uživanje v solatah. Ta predjed vam bo zagotovo odprl apetit.

Solata iz rakov in vermičelov z mangom in rdečim čilijem

Sestavine:

• 200 g vermičelijevih riževih rezancev
• 200 g nabranega mesa bele rakovice
• 1 rdeč čili
• 1 spomladanska čebula
• 1 čvrst mango
• 1 žlica izbranih listov koriandra
• 1 žlica drobno narezanih listov mete

Za pripravo preliva:

• Kapljica sezamovega olja
• 1 žlica oljčnega olja (+ kapljica)
• 1 žlica sladke čili omake
• 1 cela apna (lupina in sok)
• 1 čajna žlička naribanega ingverja
• 1 čajna žlička ribje omake
• 1 čajna žlička sojine omake

Metoda:

rejniška sezona 4 epizoda 3 celotna epizoda

1. Zavremo velik lonec vode. Nato lonec odstavimo z ognja in notri položimo riževe rezance. Namočite jih 5 do 10 minut (odvisno od njihove debeline), dokler se ne razmešajo.
   Odcedite rezance in po vrhu pokapajte sezamovo olje, da se ne sprimejo.
2. Mango in mlado čebulo olupite in narežite na julien (drobni trakovi v obliki šibice). Rdeči čili narežemo na polovice in pred drobnim rezanjem odstranimo semena.
3. Preliv pripravimo tako, da vse sestavine skupaj zmešamo v majhni posodi za mešanje. Narezan čili dodajte v tekočino, da razpršite arome.
4. Preliv prelijemo po ohlajeni vermikeli in mešamo skupaj, dokler niso vsi rezanci pravilno prevlečeni.
5. Na koncu meso rakov nežno začinite s soljo, poprom in kapljico olivnega olja. Sveža zelišča vključite v solato z rezanci in se elegantno oblecite v plitvo skledo.

Vina za solato z rakovico

Peter in Ulrich 2014 suho Rizling se odlično ujema s to pikantno poletno jedjo. Hrustljavo in osvežilno to nemško belo vino ne bo preplavilo drznih okusov te azijske solate iz rakovic.

Za nekoliko bolj izvirno seznanjanje predlagam suho Gewürztraminer od Paul Blanck 2015. To izvrstno alzaško vino prinaša subtilne eksotične in cvetoče arome, ki dopolnjujejo ta začinjen recept. Zaključek z dobro uravnoteženimi citrusnimi notami, ki se izognejo kakršnemu koli klopiranju.

Čeprav nekoliko cenejši Ladoucette Pouilly-FumjeLeto 2014 je vsekakor posebnost Sauvignon Blanc. Osvežujoče in nekoliko odžeja to belo vino iz Ljubljane Loire regija je prava izboljšava katere koli morske jedi.

Vina

Peter & Ulrich, suhi rizling 2014 - To vino se čudovito poroči z morskimi sadeži in drugimi lahkimi jedmi ter ponuja okus posušenih marelic in breskev s kančkom jabolka - nežne harmonije sladkega cvetja in ostrejšega sadovnjaka.

Združeno kraljestvo

11,99 £ od Majestic Wine

Paul Blanck, Gewürztraminer 2015 - Privlačna mešanica cvetnih in začinjenih okusov, moč tega vina je v pametnem ravnovesju. Nenavadne ponudbe ingverja in ličija dopolnjujejo pikantne note citrusov, ki se odlično ujemajo s to jedjo.

Združeno kraljestvo

14,99 £ iz Waitrose

Ladoucette, Pouilly-Fumje2015. - Videz lahke ambrozije s prodnatimi in obalnimi esencami oživljajo bolj zemeljske, bolj zelnate ponudbe za nebo. To vino bo podprlo in nato obogatilo katero koli morsko hrano ter se postalo opazno tudi med domnevno drznejšimi okusi.

Združeno kraljestvo

30 funtov Majestic Wine