Close
Logo

O Podjetju

Sjdsbrewers — Najboljši Kraj Za Spoznavanje Vina, Piva In Žganih Pijač. Koristne Smernice Iz Strokovnjakov, Infografiko, Zemljevide In Še Več.

Kategorije

Članki

Nekateri aroma hmelji ne marajo spomladanske vročine. Torej bo ogrevanje podnebja spremenilo okus piva?

18. marec 2016

Se bo segrevanje podnebja zmešalo z mojo IPA? Vse je odvisno od hmelja.

Hmelj je čudovito cvetje, ki pivu daje tako grenkobo kot aromo. Vrhunska raznolikost okusov obrtnega piva v veliki meri prihaja iz sort hmelja, ki jih makro-pivci večinoma ignorirajo. Cvetlični, začinjeni in tropski sadni okusi, ki jih pogosto najdemo v obrtnem pivu, prihajajo iz tako imenovanega aroma hmelja, katerega sorte imajo imena, kot je Cascade, Mt. Hood in Willamette. Kot nakazujejo ta imena, jih gojijo večinoma na pacifiškem severozahodu, zlasti v Washingtonu, ki predstavlja okoli 75% proizvodnje hmelja v ZDA . Dejansko je bilo nekaj najpogostejših sort aroma hmelja vzrejenih za rast v podnebju vzhodno od gorovja Cascade v Washingtonu in Oregonu.



To podnebje postaja toplejše. Po podatkih iz NOAA Washington in Oregon sta sredi rekordnih (ali skoraj rekordnih) toplih prog. Bi lahko te spremembe vplivale na pridelavo hmelja in prefinjeno spremenile okus obrtnega piva?



Dodatna toplota na pacifiškem severozahodu ni zmanjšala celotne proizvodnje hmelja. V resnici pridelovalci hmelja tam cvetijo. Po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo so leta 2015 poslali za 11% več hmelja kot leto prej, predvsem zato, ker je bilo zasajenih več hektarjev. In zahvaljujoč razcvetu obrtnega piva, aroma hmelj zavzema vse večji del površine in izpodriva sorte alfa hmelja, ki se bolj uporabljajo v znamkah Budweiser, Miller Lite in drugih makro.

A čeprav se je pridelava hmelja na splošno povečala, je zaradi arome v zgodnjih sezonah nekaj aromatičnih sort zadelo. Proizvodnja nekaterih zgodnjih cvetočih hmeljev je v zadnjih nekaj letih upadala, še posebej pa je bila prizadeta leta 2015, ko so bile temperature od aprila do junija blizu 120 let rekordnih vrednosti.



Lani spomladi so bile temperature na pacifiškem severozahodu blizu najvišjih, odkar se vodijo evidence. To je vplivalo na zgodnje sezonske sorte hmelja. Vir: NOAA.

Temperature na severozahodu Tihega oceana so bile lani spomladi blizu 121 let rekordnih vrednosti. To je vplivalo na zgodnje sezonske sorte hmelja. Grafični vir: NOAA.

Če je ta trend nova norma, bi lahko nekateri aroma hmelji postali redkejši na trgu in manj razširjeni v pivu, medtem ko druge sorte zapolnijo prazno. Jim Soleburg vodi Indie Hops, dobavitelja aroma hmelja v Portlandu v Oregonu. V elektronskem sporočilu piše:



Rastlinska sezona 2015 in letina sta nam dala vpogled v to, kaj bi lahko naredile toplejše temperature v Oregonski dolini Willamette. Le eno leto je bilo, vendar je bilo bistveno topleje kot katera koli rastna sezona, ki je bila zabeležena ... Večina blažjih sort »celinskega« tipa, kot so Willamette, Liberty, Golding, Fuggle in druge, je lani spomladi zelo pozno vzniknila s tal. Splošno soglasje je, da zaradi tople zime, ki smo jo imeli, ni bilo dovolj 'zimskega mraza', da bi rastline normalno prešle fazo mirovanja, zato 'niso vedele, da je čas, da se zbudijo in rastejo ”Do polnih 6-7 tednov pozneje kot običajno. Preostanek rastne sezone je bil namenjen igranju dohitevanja. Nato je toplo vreme pomagalo, toda rastline so zaostajale vse do žetve in čeprav so na koncu proizvedle storže z razmeroma dobrimi pivskimi lastnostmi, so bili pridelki ... precej nizki.

Nekatere sorte so očitno uživale v toplejšem vremenu. Cascade, Centennial in Chinook so imeli na primer v Oregonu nadpovprečna leta, tako z vidika donosa kot z vidika arome / okusa.

Pogovarjal sem se tudi z Ann George, izvršno direktorico ameriškega hmeljarja. Ponovila je točke Soleburga in poudarila, da je prezgodaj sklepati, da nedavno upadanje sort hmelja v zgodnji sezoni predstavlja dolgoročen trend. 'Gojitelji zagotovo stalno skrbijo glede podnebja', je dejala. Ti pomisleki v veliki meri vključujejo dostop do vode. Večina pridelovalcev na pacifiškem severozahodu je odvisna od počasnega taljenja gorskega snega. Če se med toplejšimi pomladi hitreje topi več zimske vlage, saj se dež in sneg topijo hitreje, bodo morda potrebne precejšnje nadgradnje akumulacij in kanalov, ki oskrbujejo pridelovalce hmelja.

Ampak nazaj na moje prvotno vprašanje. Bo segrevanje podnebja vplivalo na okus piva? V svojem e-poštnem sporočilu je Soleburg to resnično obravnaval:

Težko je reči, kaj bo to vplivalo na aromo / okus, vendar smo lahko prepričani, da bo to vplivalo v dobrem ali slabem. Navsezadnje je slastna, borovska / smolnata IPA enega ljubitelja piva mačja moča drugega!

Tyler Currie živi v Boulderju v Koloradu in piše o energiji, inovacijah in okolju na http://west.energy . Naenkrat lahko zvari samo 5 litrov.

Nekateri aroma hmelji ne marajo spomladanske vročine. Torej bo ogrevanje podnebja spremenilo okus piva?je bil nazadnje spremenjen:18. marec 2016avtorTyler Currie

Kontaktne informacije

Podjetje: West Energy Media
Kontakt: Tyler Currie
E-naslov: tyler@west.energy