Close
Logo

O Podjetju

Sjdsbrewers — Najboljši Kraj Za Spoznavanje Vina, Piva In Žganih Pijač. Koristne Smernice Iz Strokovnjakov, Infografiko, Zemljevide In Še Več.

Kategorije

Članki

Bi se notranja večerja morala vrniti v New York? Gostinski delavci tehtajo

Prejšnji teden, guverner Andrew Cuomo napovedal vrnitev notranjih restavracij s 25-odstotno zmogljivostjo v New Yorku. Od 14. februarja v načrtih upajo na Valentinovo, ki vsako leto pozimi pomaga toliko restavracij v New Yorku. Toda za stotisoče mestnih delavcev v restavracijah lahko vrnitev v restavracije v zaprtih prostorih pričakuje tako strah kot olajšanje.

V zadnjem času obstaja izrazit občutek, da je preživetje newyorških neodvisnih restavracij odvisno od pokroviteljstva sosedov in stalnih članov z dobrimi nameni in globokimi žepi.



Kljub nevarnostim Covid-19, ki se kažejo v vsakem slabo prezračevanem rastlinjaku / jedilnici na pločniku, se številni potencialni gostitelji nočejo spoprijeti z zimskim mrazom in tveganjem za izpostavljenost virusom.

Ko je bila v državi še dovoljena jedilnica v zaprtih prostorih (s 25-odstotno zmogljivostjo, od 30. septembra do sredine decembra), so bili tisti, ki so želeli podpreti svoje domačine, pred drugo izbiro: naročiti hrano in pijačo ali dostaviti, ali pa prijetno večerjajte v notranjosti s pretežno nemaskiranimi neznanci.

Kaj naj dela lačna in dobrodelna duša? Tudi takrat, ko se je stopnja okužbe s pandemijo še naprej vzpenjala, se je jedilnica v zaprtih prostorih zdela dovolj varna - z osebjem v maski, razmaknjenimi sedeži in prezračevanjem, kot še nikoli prej. Uživanje v nekaj pijačah ali obrokih bi bilo mogoče v dveh urah ali manj zaviti tistim, ki bi bili previdni, če bi preveč časa preživeli v sebi, in veliko rezervacij je bilo narejenih, da bi zagotovili manj izpostavljenosti za vse. Kaj pa ljudje, ki pripravljajo pijače, pripravljajo hrano in preverjajo na mizah? Ali so cenili prizadevanja tistih, ki so svoj denar namenili za notranji obrok?



Do marca 2020, ko sem bil odpuščen zaradi Covida sem že več kot desetletje dosledno delal v barih v tem mestu. Čeprav mi ta izkušnja daje moja lastna mnenja o trenutni pokrajini moje industrije, mi manjka perspektiva nekoga, ki se vsak dan postavi v debelo debelo med svetovno pandemijo. Zato sem konec lanskega leta stopil v stik z nekaterimi kolegi iz gostinstva in jih prosil za vpogled, ko so se prvič soočali z notranjimi jedilnicami na svojih delovnih mestih. Njihove zgodbe bi nam lahko zdaj pomagale, ko se pripravljamo na to, da še enkrat poskusimo obedovanje v zaprtih prostorih.

[Opomba urednika: Ta zgodba je bila prvotno objavljena decembra 2020. Posodobljena je tako, da odraža zaključek jedilnic v zaprtih prostorih 14. decembra 2020 in ponovno odprtje 14. februarja 2021.]

Notranja prehrana

Gre 'dobro'

Strokovnjaki v barih in restavracijah so po navadi optimisti zaradi nujnosti. To je bolj zdrav način za preživetje tistega, kar je lahko znano duševno delo. Torej, ko sem vprašal, kako se gostje obnašajo v zaprtih prostorih s precej novimi varnostnimi protokoli, so bili odzivi mojih virov na splošno, kar ni presenetljivo, podobni: oblekli so se v pogumen obraz in vztrajali, da se gostinci v zaprtih prostorih dejansko dobro znajdejo.



V enem obratu Union Square so bili vzpostavljeni ukrepi, kot so preverjanje temperature na vratih in zbiranje kontaktnih podatkov, vendar so bile maske potrebne le, ko gostje niso sedeli. S tem pravilom je zamaskirano osebje ljudi opominjalo, naj si vsakič, ko vstanejo za uporabo stranišča, nadenejo obrazne obloge. Po besedah ​​glavne barovke Hannah McClendon so bili gostje na splošno sprejemljivi. 'Težava je,' pravi, 'da se napijejo.'

Ah, da, vznemirjenje pri delu - vznemirjenje, ki ga najpogosteje pridobijo tako, da se navdušeni kupec pogovarja, da ne bi motil svojih pokroviteljev, bi lahko razbil steklovino ali razstrelil jezo zaradi odrezanja - preraslo v virusno patruljo.

Na spodnji vzhodni strani so restavracije v eni restavraciji spodbujali, naj obdržijo maske, če se jim osebje približa. Direktorica bara Sarah Morrissey pravi, da je gostom rekla: 'Če si ne morete nadeti maske, si preprosto položite prtiček na obraz.' Toda težava ni bila v razumljivi pozabljenosti pokroviteljev. 'Ljudje sicer pozabljajo,' pravi, 'toda nihče ne bi poslušal [sploh].'

Na videz očitni previdnostni ukrepi, kot je držanje odprtih vrat za pospeševanje pretoka zraka in zadrževanje kapljic stran od gostov, so bili včasih zasmehovani. 'Imamo na tone vrat, da bi jih s peskanjem držali odprta, ljudje pa bi rekli:' Ali lahko zapreš vrata? 'V ne tako hladni noči. In bili smo kot, 'ne', v smehu reče Morrissey, 'to se imenuje navzkrižno prezračevanje, bratec.'

Poleg temperaturnih pregledov in higiene rok na vratih ima ena prostorna restavracija v finančnem okrožju visoke strope, ki ponujajo pogled na še več prostora in prezračevanja. Ta vizualni videz skupaj z lastništvom dragega bipolarnega ionizacijskega sistema AtmosAir zagotovo olajša goste. 'Je kot lepilni trak na kroglo, vendar je nekaj,' pravi Ashley B. (prosila nas je, naj ne uporabljamo njenega polnega imena), gostinska gostiteljica restavracije. 'In to tolaži ljudi.' Ashley meni, da je vzdušje eden od razlogov, da ima restavracija tako stalen posel, vendar je opazila, da so drugi varnostni ukrepi goste vznemirili. Ko so odstranjevali informacije za sledenje stikom, so se mnogi obotavljali, da bi nam dali svoje naslove. 'Mislijo, da jim želim poslati marketinško gradivo, vendar nimamo denarja za nakup znamke, da bi vam poslali letak o našem poslu,' se napol šali.

Ashley priznava, da ni opazila večje neskladnosti, dodaja pa, da je glede zahtev, ki jih določa vlada, še vedno prišlo do zmede. 'Nenavadno je videti, da ljudje res ne poznajo pravil,' pravi ona in se sklicuje na dejstvo, da gostje niso marali puščati naslovov, so imeli težave z odhodom ob prejšnjih urah zapiranja in so se kljub temu poskušali približati baru, da bi postregli, ko kaj takega je bilo verboten, odkar so se restavracije poleti prvič odprle. »Popotniki so zelo besni. 'Pozabila sem, da sva v New Yorku.' ... To je težava, 'pravi. 'Trudimo se po najboljših močeh.'

Notranja prehrana

Ko zaseden ni boljši

Restavracije in bari se vsak dan zapirajo, ne morejo najeti najemnine z omejenimi sedeži in trmasti, včasih brezsrčni najemodajalci. Videti je, da so enkrat nabita mesta z veselo uro nenadoma neplodna, kar mrzlo, toda v polnem lokalu bo danes slaba optika. McClendon je imela srečo, da se je po zaprtju Midtowna lahko preselila na lokacijo Union Square v svojem podjetju. 'To mesto se pojavlja ... do te mere, da se začnem počutiti nekako nevarno,' prizna. Tudi ob omejitvah zmogljivosti jedilnice v zaprtih prostorih se včasih zdi, da je soba preveč obremenjena s pandemičnimi standardi. 'To je majhen kraj in očitno ima naša [25-odstotna] zmogljivost 50 ljudi,' izračuna McClendon, 'vendar sem prepričan, da je tam vso noč več kot 50 ljudi.'

V vsakem primeru so gostje okolje pogosto jemali kot nekaj samoumevnega in se začeli počutiti preveč prijetno. 'Obstaja ta čudna miselnost, da ko so ljudje za svojo mizo, so na varnem,' pravi. Zaradi tega so bile maske le redko na voljo in pogosto zlahka pozabljene. To je postalo težava v baru v Brooklynu, kjer je pred tem delala samo za eno interakcijo, McClendon nejeverno pravi: 'Moral sem zavrniti storitev nekomu, ki si ne bi dal maske.' Z drugimi besedami, menila je, da oseba, ki zahteva pijačo, ne skrbi za njeno varnost.

Ponovna opredelitev „No“

Edini način, da osebje ostane varno in zdravo pri boju proti vsakodnevni nevednosti gostov, je biti neomajen, potrpežljiv in lahkoten v resnično depresivni situaciji. Brez vladnega reševanja za restavracije lahko vsi ti strokovnjaki to najbolje izkoristijo in sprejmejo vse možne previdnostne ukrepe.

Vročitev Newyorčanom (in turistom, čeprav teh v teh dneh ni veliko) je vedno lekcija o nesmislu: če je nekdo natakar, ki se ustavi in ​​razloži, kako drsna vrata kopalnice delujejo enemu pokrovitelju med njihovim obiskom, bodite prepričani ta barman to razlaga še 10 ali 20 med potekom izmene. Zdaj pa si predstavljajte, če bi bil vsak osmi človek, ki ni vedel, kako upravljati z vrati, nevede izpostavljen smrtonosnemu virusu in morda postane bolj razburljivo, da človek bere na obrazu svojega strežnika. 'Ampak, tako lepo je imeti službo,' razburljivo vztraja McClendon, srhljivo zares, ker je dejstvo, da večina ljudi v naši industriji tega ne počne več.

»Zaradi celotne stvari si premislil, kaj pomeni' no '. Tu so ljudje in jedli. Seveda bi jih lahko bilo še več, vendar mislim, da ne škodujemo toliko kot drugi ljudje, «Ashley o svoji restavraciji pove, da je v tej krizi redko zaslužiti. »Toda če dobro poslujemo v našem poslu [v tej situaciji], pomeni, da obstaja veliko večje tveganje za naše zdravje. Torej, ja, težko je. ' To povečano tveganje je povsem resnično, saj mi pove, da se je restavracija po celodnevnem zaprtju pravkar odprla za razkuževanje, potem ko se je kolega okužil s Covid-19. Brez napovedi o upravičenosti delavcev v restavracijah do cepiva do tega smrtonosnega virusa se zdi, da se bo nevarnost za njihovo zdravje ponovno nadaljevala z vrnitvijo v restavracije 14. februarja.

»Tako čudno je. Res sem zaskrbljen, «pravi McClendon. Obedovanje v zaprtih prostorih je v živahnem baru napredovalo, medtem ko je virus še naprej naraščal.

Za manjše operacije, kakršna je bila na spodnjem vzhodu, je bilo ravno dovolj čudno, da je restavracija tik pred zahvalnim dnevom po lastni volji prenehala sedeti na mizah. »Ustavili smo ga, ker nihče ni hotel poslušati naših pravil. Morda bi ga še enkrat obiskali, «pravi Morrissey in razloži, da je imeti štiri mize v notranjosti, občasno pa dodati tudi dve zgornji plošči, prevelik glavobol v njihovi majhni jedilnici. Dodaten dobiček na teh sedežih se ni izplačal. 'Samo svoj prostor želimo nazaj.'

Notranja prehrana

Kako pomagati

Ko je industrija v krizi takšnega obsega prepuščena sama sebi, brez pomoči ali skrbi za svoje delavce, se razumljivo trudi, da bi bili tisti, ki so v njej, varni in plačani. A nedavna študija One Fair Wage , ki poroča o visokem tveganju za okužbo s Covid-19 in spolno nadlegovanje delavcev v restavracijah, prikazuje veliko temnejšo sliko od tiste, ki sem jo lahko zaznal med intervjuji. Vendar pa je pogovor s temi gostoljubnimi strokovnjaki namignil na številna vprašanja, ki se odražajo v študiji.

Morda je to neprijetna tema za tiste, ki so v času pandemije brezmejno skakali, ali pa bo morda potrdilo tistim, ki so kljub pritisku vrstnikov nenehno zavračali povabila na prosto. Ne glede na to, kje nekdo pristane na spektru osebnega udobja, upam, da se bo več ljudi zavedalo, da se bodo restavracije brez zvezne pomoči še naprej zanašale na osebje, ki dela v nevarnih razmerah, da bodo zaslužile dovolj denarja, da bodo vrata odprta in prižgane luči. Namesto tega podprimo sklade za pomoč prizadetim delavcem in svoje prošnje za državno pomoč zaslišite prek organizacij, kot je Neodvisna restavracijska koalicija . Lahko tudi pišemo in pokličemo kongres, da ga prosimo, naj sprejme resnično ekonomsko podporo, ki priznava edinstveno restavracijsko pomoč, potrebno za preživetje ( RESTAVRACIJE ) Zakon. Preživetje naših restavracij je na vrsti in jih ne rešijo gostje v New Yorku.

'Delavci v restavracijah so v nemogočem položaju,' pravi John deBary, soustanovitelj in predsednik uprave Fundacija skupnosti delavcev v restavracijah , ki ima Sklad za nujno pomoč Covid-19 in zagotavlja sredstva za restavratorje, ki se spopadajo s krizo. »Samo posamezna dejanja niso dovolj. Vsi moramo narediti svoj del, da ustvarimo družbo, v kateri bodo delavci upravičeno priznani za ključno vlogo, ki jo imajo v našem gospodarstvu in kulturi. '

Zdaj, v času objave, gostinski delavci to počnejo ni upravičen za cepivo Covid-19 kljub napovedi o morebitnem ponovnem odprtju valentinovega za jedilnico v zaprtih prostorih. Stopila sem v stik z g overnor , moj s enator , in moj Član skupščine izraziti zaskrbljenost, ker osebje naših barov in restavracij mora biti vključeno v fazo 1b distribucije cepiva kot najpomembnejši delavci, da se lahko dodatno zaščitijo, medtem ko strežejo željne večerje.

Ko se restavracija v zaprtih prostorih vrne v New York, bi rada, da se zgodbe, ki krožijo med mojimi tovariši iz industrije, spremenijo in postanejo bistveno bolj pozitivne in prepričljivo optimistične. Verjamem, da je pred našimi bari in restavracijami nov oživitev, dokler lahko preživijo to mračno zimo.

Ta zgodba je del VP Pro , naša brezplačna vsebinska platforma in glasilo za industrijo pijač, ki zajema vino, pivo in alkoholne pijače - in še več. Prijavite se za VP Pro zdaj!