Close
Logo

O Podjetju

Sjdsbrewers — Najboljši Kraj Za Spoznavanje Vina, Piva In Žganih Pijač. Koristne Smernice Iz Strokovnjakov, Infografiko, Zemljevide In Še Več.

Članki

Postavite cvet na to: umetnost priprave koktajlov z užitnimi cvetovi

Če imate račun za Instagram, že veste, da imajo užitne rože trenutek. Mačke iz tweeta plavajo na vrhu vsakega drugega kupeja, da dodajo zanimanje in barvo, še posebej spomladi in poleti. Toda najbolj kreativni natakarji in zeliščarji vedo, da te lepote resnično cvetijo v kozarcu, ne samo na vrhu.

Zakaj uporabljati cvetje v koktajlih?

»Dobro izbrani užitni cvetovi v recepte vnašajo vrsto lastnosti. In so morda najbolj privlačni in vznemirljivi vizualni marker zelo določene mikro sezone, «je pojasnila Marie Viljoen, krmilnik, zeliščar in avtor kuharske knjige . 'Leto je koledar cvetnih okusov.' Če res želite »piti lokalno«, se samo ozrite po svoji soseski. Veliko tega, kar vidite tam, bi pravzaprav pripravilo odličen koktajl.

Za Viljoena cvetje spada v štiri kategorije: videz, okus, tekstura in aroma. Običajno preskoči tiste, ki ponujajo zgolj vizualno privlačnost - na primer tiste istoimenske vijolice - in se odloči za rože, ki za svoj denar ponudijo več pokanja.



Kaj iskati

Ko začnete sami uporabljati užitno cvetje, se prepričajte, da kupujete brez pesticidov. Najbolje je, da poiščete dobavitelja, osredotočenega na hrano, da boste lahko jedli, kar kupite. Če se namesto tega odločite za krmo, je Viljoen rekel, naj vam sledi.



'Najraje nabiram rože zjutraj ali zvečer, ko se mi zdijo najbolj dišeče in sveže,' je svetovala. Viljoen je tudi priporočil, da jih zbiramo v papirnate vrečke, saj se bodo zaradi umetnih snovi znojili, vlaga pa lahko škoduje ohranjanju vonja. Ne hranite tam, kjer so bili morda uporabljeni pesticidi ali kemikalije, in pazite tudi na lončke za hišne ljubljenčke. Ta priročen seznam ponuja enostavno referenco, zaradi katere rože - in deli rastlin - ne bodo zboleli.



Čim prej uporabite svoje cvetje. Če potrebujete vonj, da ostane, se ne približujte umivalniku. Če pa se odločite za teksturo in okus, si umijte cvetove. Rože, kot so nasturtij, hibiskus, vijolica, sivka in celo vrtnice, se v pijačah odlično obnesejo.

Poskusite narediti tinkture

Lauren Kowalski, ki dela pri razvoju izdelkov Mile High Spirits v Denverju se za spomladanske in poletne okuse zanaša na botanične tinkture. Tam vzdržuje knjižnico okusov z več kot 50 botaničnimi infuzijami. 'Z mojimi natakarji jih uporabljamo za navdih ali odločitev, katere okuse želimo vključiti v novo pijačo,' je pojasnila.

Posamezne botanične tinkture dajejo barovcem bogat nadzor nad močjo in značajem okusa, je dejal Kowalski. Nekaj ​​kapljic tinkture vrtnice lahko Gimletu doda le šepetanje cvetja ali pa jih nekaj več resnično zapakira.



'Imeti na voljo tinkture je lepo, ker jih je tako enostavno in poceni narediti in zavzamejo tako malo prostora,' je pojasnila. 'To je učinkovit način, da predstavim več sezonskih okusov.'

Zabavajte se, ko jih fermentirate

Viljoen ima rad fermentirajoče cvetje, kar omogoča divjim kvasom, da spremenijo in ohranijo vonje za bolj zabaven okus. 'Pogosto začnem s tem, kar imenujem sirup s hladnim izvlečkom ali prisrčen - nekaj dovolj intenzivnega, da je treba med serviranjem razredčiti,' je pojasnila. 'In brez toplote se mi zdi, da se parfumi bolje ohranijo.'

Fermentacija cvetja ne zahteva povsem enakega znanstvenega pristopa kot recimo pridelava piva ali vina. 'Nagnjen sem k fermentaciji ob sedežu hlač, prelivanju cvetov s sladkorjem in vodo iz pipe, čakanju na aktivno vročino, nato pa ga nekaj dni križem in mešam vsak dan,' je pojasnil Viljoen. 'Ko bo okusil in dišal fantastično, ga bom precedil in stekleničil (hranil ga bom v hladilniku) ali pa precedil in nato prešel na oder za pripravo kisa.'

Kis ali grmičevje lahko dodajte ostro dimenzijo za koktajle ali pa sami okusite z malo gazirane vode. 'Kiti so izjemno vsestranski in pogosto dodajo življenje koktajlom z nizko ali brez alkohola in z njimi veliko kuham,' je pojasnila.

Vrt premešajte v preprost sirup

Če bi raje preskočili fermentacijo, naredite preprost sirup z vašimi najljubšimi cvetovi. Bezeg, vrtnica, sivka in kamilica so običajni okusi sirupov. Za vsako skodelico vode boste želeli veliko pest ali dve cvetov. Preprosto pokrijte cvetove z enim delom vode in enim delom sladkorja. Počakajte čez noč, nato precedite v steklenico. Shranite ga v hladilniku, da preprečite plesni.

Tudi svoje cvetne sirupe lahko pred stekleničenjem strmo napolnite s čajem, če komaj čakate, vendar ne pozabite, da lahko vročina vpliva na parfume.

Ali pa preprosto kupite steklenico

Amy Stewart, avtorica knjige 'Pijani botanik: rastline, ki ustvarjajo velike pijače na svetu,' se lažje odpravi v trgovino. Ker alkohol črpa ne glede na to, katere okuse lahko dobi - tako dobre kot slabe -, rada vdiranje prepusti strokovnjakom. 'Glede na relativno dostopnost čudovitih vrhunskih likerjev, bi to raje prepustila strokovnjakom in kupila steklenico,' je dejala.

Že nekaj časa je na trgu bogastvo cvetnih napitkov - tukaj vas gledam, St.-Germain - a razmeroma malo osnovnih žganih pijač uporablja cvetove. Ob Destilarna Lockhouse v Buffalu v New Yorku gin sakura uporablja lokalne češnjeve cvetove za edinstveno cvetni džin v slogu Plymoutha.

'Kar zadeva gine, je zelo cvetno, če postavimo tisti češnjev cvet v središče,' je pojasnil vodja operacij Cory Muscato. 'Ljudje se zmotijo, ko mislijo, da bo sladko, res pa dobite tudi veliko brinovih, citrusnih in limoninih olupkov.' Lockhouse s kokosovimi kosmiči daje ginu tako viskoznost, da spominja na mehkobo cvetnih listov vrtnic. Žganju dajo tudi osvežilno sladkost, da uravnotežijo ostro aromo vrtnice.

'Zelo je podoben londonskemu suhemu [ginu], z malo večjo težo, malo več začimb,' je pojasnil Muscato. 'Ko poskusite samostojno, deluje zelo dobro v Gimletu, gin Cosmu ali celo v običajnem Negroniju, saj res dopolnjuje vino z vermutom.'

Ne pozabite na okras

Če si samo želite uporabiti svoj vrt v kozarcu, a želite stvari narediti preprostejše, ima Stewart v rokavu tudi prisrčen okrasni trik. Pravi ji 'citrusov splav.'

'Naredite zelo tanko rezino limone ali limete in prerežite maćuhke, tako da je malo stebla pritrjeno na cvet,' poučuje Stewart. 'Steblo povlecite skozi tisti malo prostora v središču rezine citrusa in plavajte v kozarcu za koktajle.' To bo dodalo vizualno zanimanje vsem cvetnim koktajlom.

Ko uporabljate cvetje za okras, ga obnašajte enako kot katero koli drugo sestavino. Poskrbite, da bodo kakovostne in seveda užitne.

Poskusite to doma

Za pripravo tinkture Kowalski uporablja suho cvetje in nevtralno žitno žganje ali vodko z vsaj 65-odstotno ABV. V masonskem kozarcu ali drugi zatesnjeni posodi združite razmerje 0,5 unče teže suhega cvetja po vaši izbiri in 6 gramov teže nevtralnega duha. Shranjujte v hladnem in temnem prostoru vsaj 6-8 tednov. Precedite in stekleničite, ko ste pripravljeni za uporabo.

Ta recept se dobro obnese s sivko, rožnatimi brsti, bezgovimi cvetovi, listi vijolice, listi rdeče maline, jasminom, hibiskusom, kamilico in travniško sladko. Tako kot druga zelišča so tudi rože primerne za eksperimentiranje. Kowalski kot izhodišče priporoča združitev hibiskusa z burbonom, sivke z ginom in kamilice s tekilo.

Fermentirani kovačnik Cordial


Od Viljoena 'Krma, žetev, praznik - kuhinja, ki jo navdihuje divji svet'
Naredi 5 skodelic (1,5 litra)

Ta gazirana pijača ima okus tako kot vonj po kovačniku

  • 3 skodelice (3 unče / 85 g) cvetov kovačnika
  • 5 skodelic (1,5 litra) vode
  • 2 skodelici (400 g) sladkorja

Vse sestavine združite v velik, čist kozarec in mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Usta pokrijte z gazo, pritrjeno z vrvico ali gumico in vsak dan mešajte. Po nekaj dneh, ko je fermentacija zelo aktivna (veliko mehurčkov, cvetovi počasi vzhajajo iz kozarca), potisnite rože navzdol in nenehno mešajte. Dajte mu dodaten dan, nato precedite skozi sito z drobnimi očesi. Ponovno precedite skozi dvojno plast gaze. Nalijte v čiste steklenice in zaprite.

Steklenice hranite v hladilniku, saj se bo nekaj vrenja nadaljevalo. Steklenica lahko eksplodira, če jo pustite toplo in toplo.

The Aviation (klasični koktajl)

Iz Stewartove 'Pijani botanik'

  • 1 1/2 unč gina
  • ½ unča likerja iz maraskina Luxardo
  • ½ unča vijolične kreme
  • ½ unče svežega limoninega soka
  • 1 cvet vijolice za okras

Stresite čez led in postrezite v kozarcu za koktajle. Nekatere različice tega recepta zahtevajo manj kreme de violette ali manj limoninega soka, če želite prilagoditi razmerja. Če za okras nimate vijolice, bi lepo delovala tudi pajčica ali Johnnyjev skok. Poskusite to s Stewartovo okrasno omako iz citrusov!

Čuvaj sivke čebel (zasuk na čebeljih kolenih)

Od Mile High Spirits

  • 2 unči London suhega gina
  • ¾ unč limoninega soka
  • ½ unča medenega sirupa (razmerje medu in vodi 1: 1)
  • 4-5 kapljic tinkture sivke

Vse sestavine dodajte v stresalnik z ledom in pretresite. Precedimo v ohlajen kozarec za koktajle. Okrasimo z vejico sivke.