Close
Logo

O Podjetju

Sjdsbrewers — Najboljši Kraj Za Spoznavanje Vina, Piva In Žganih Pijač. Koristne Smernice Iz Strokovnjakov, Infografiko, Zemljevide In Še Več.

Članki

North Country Brewing Co.

North Country Brewing Co.10. februarja 2016

Kmetija do vilic in še pred kratkim pivovarna do vilic sta modni besedi, ki jo premetavajo v lokalnih gibanjih hrane in obrti piva. Zdi se, da tedensko slišimo za drugo pivovarno, ki svoje porabljeno žito ponuja lokalnim rančerjem ali restavraciji, ki se loteva ideje o lokalnem pridobivanju.

Oboje je pozitiven izdelek, za katerega mnogi trdijo, da se je rodil tako v času velike recesije kot epidemije prehranske alergije, ki pesti našo mladost. Kot država se končno naučimo, da je lokalno prehranjevanje in pitje bistvenega pomena za zdrav način življenja in zdravo gospodarstvo. Za North Country Brewing Co. , pivovarna v Slippery Rock, Penn., noben koncept ni trend.

Preden je bilo Brewery to-Fork kul

Lastnika pivovarne Jodi in Bob McCafferty lokalno nabavljata sestavine za prazno kuhinjo podeželskega pivnice, odkar se je pivovarna odprla leta 2005. Večina teh sestavin je prišla iz pobud, ki jih ima par sam. Po odprtju pivnice so McCafferties najeli dve ločeni kmetiji in sčasoma kupili lastno kmetijo North Country Harvesting.



V prvih dneh je McCafferties kompostiral vse ostanke krožnikov v restavraciji na kmetiji in kuhinjske odpadke iz pripravkov spremenil v gnojilo. Ko se je začelo obiranje severne države, sta zakonca presegla zgolj pridelane pridelke in začela gojiti prašiče Tamworth, dolgo volno Leicester, purane Bourbon Red, race Khaki Campbell in piščance Ameraucana. Vse to se ne pojavlja samo v meniju pivnice, ampak tudi pomaga pri lajšanju odpadkov pivnice. 'Govedo poje vse naše porabljene zrnje, prašiči pa zdaj poskrbijo za vse kuhinjske odpadke,' pravi Bob.



McCaffertiesje spodbujajo, da se druge restavracije in pivovarne premikajo tako po konceptu od kmetije do vilic kot pivovarn do vilic. »Mislimo, da je super! Veseli smo, da je več takšnih čudakov, kot smo mi. Res pa smo veseli, da to niso več samo besede, ampak izbrani življenjski slog, ki je za mnoge smiseln, «navaja Bob.



Pivo Farm-to-Glass

Piva North Country so prav tako navdihnjena z lokalnimi kmetijskimi gibanji kot kuhinjski meni pivnice. Opatija sivke North Country je opletena s cvetovi sivke iz nabiranja North Country Harvesting. Bob in Jodi ročno nabirata borovnice za borovničevo kislo pivo, nabirata škotsko vresnico za Heather Ale in nabirata javorjev sirup za bakreni čajnik Ale. McCafferties goji tudi 10 sort hmelja.

Kadar je na kmetiji ne morejo pridelati, se pogosto obrnejo na druge lokalne proizvajalce hrane. Na primer, med za spolzko skalno roso prihaja s kmetije Lutz. Vendar pa ni nujno, da Bob čuti, da so piva navdihnjena na kmetiji. Namesto tega North Country spremeni slog po okusu kupca. 'V preteklih letih smo pripravili več kot 120 različic in stilov piva, strankam pa omogočili, da se odločijo, katera naj še naprej vračamo in katera ponujamo kot svoje vodilne in sezonske sezone.'



Trajnost v njihovem jedru

Trajnostne pobude se ne končajo z gojenjem in pridobivanjem lokalnih sestavin za njihovo kuhinjo in pivovarno. Pobude so se začele s prenovljeno stavbo, ki jo North Country Brewing imenuje dom. Sama stavba je v uporabi od leta 1805. V času dolge zapuščine je služila kot gostilna, bar, kabinet, izdelovalec krst, pogrebnica in pohištvo.

McCafferties je lastništvo stavbe prevzel leta 1998 in osem let zgradbo prenovil, preden se je odprl kot pivovarna. V času prenove je bila stavba tudi njihov dom. Na začetku je bil le lesen šotor, preden je bilo zgrajeno stanovanje v drugem nadstropju.

Par je posebno pozornost namenil uporabi materialov, ki so jih imeli večji del gradnje pri roki. »Vsa dela na kanalih, odtoke, ugrezne črte in noge za nove temelje so bila ročno izkopana skozi ledenik, dokler ne zdrsne spolzka skala. Zaobljeni tlakovci, ki smo jih zložili iz teh lukenj, zdaj tvorijo zgornji dimnik zadnje terase. Oblečeni kamni na zadnji terasi so prišli iz prvotnih temeljev, ki jih je bilo treba zamenjati. Ko smo postavljali ploščad za invalide pred pivnico, smo dvignili pločnik skrilavca navzgor in iz tega kamna naredili zadnjo teraso, «pravi Bob. 'Lija, o katero sem se vedno spotaknil, je zdaj pipa za žensko sobo.' Poleg tega je večina lesa prišla iz lesa, ki ga je Bob zbral na arheoloških izkopavanjih iz vsakodnevne službe.

Sporočilo o trajnosti, ki ga pridigajo McCaffertiesovi, je oblikovalo odločitev, da se namesto steklenic uporabljajo pločevinke. 'Konzerve smo kot embalažno posodo izbrali tudi iz trajnostnih razlogov,' pravi Bob. 'Manj energije za recikliranje in zdrobite jih v koše, da se vaši sosedje ne bodo pogovarjali.'

Prihodnost pivovarstva v severni državi

Cilj Boba in Jodi s pivovarno North Country je, da rasteta 'dobro, ne veliko.' Tako lahko piva North Country najdete le v Pensilvaniji in Ohiu, kmalu pa bo na krov prišla tudi Florida.

Par nakup hotela Harmony Inn doda zanimiv preobrat k zgodbi McCaffertyja. Restavracija in bar je bil prvi pivski bar okrožja Butler. Bob in Jodi nameravata povečati prepoznavnost gostišča Harmony z namestitvijo 30 novih pip.

Dodatna rast bo morda prišla zunaj obrtnega piva, vendar bo kljub temu ohranila enako trajnostno pobudo skupnosti, ki je jedro pivovarne North Country. Bob pravi, da 'ni slučajno, da je naša linija za konzerviranje prišla k nam z lončkom.'


Bryan RichardsBryan Richards je pisatelj piva, hrane in potovanj. Spremlja svoje okuse na petih celinah, 20 državah in 71 mestih. Ko ne prevozi sveta, uživa v sceni obrtnega piva v svojem rojstnem mestu Charlotte, NC, in z ženo eksperimentira v kuhinji. Je tudi avtor Potepuški gurman , blog o kulinariki in obrti piva.

North Country Brewing Co.je bil nazadnje spremenjen:10. februarja 2016avtorMeghan Storey

Meghan Storey je imela srečo, da je delala v svetu obrtnega piva, odkar je diplomirala na Univerzi v Mississippiju. Zdaj živi v Nashvilleu v zvezni državi TN s svojim velikim rumenim psom Wallyjem in rada svoje prijatelje seznanja z novimi obrti piva in hrano. Že od začetka dela na CraftBeer.com jo lahko najdemo, da pivu doda skoraj vse, kar kuha.

Preberite več tega avtorja

CraftBeer.com je v celoti namenjen majhnim in neodvisnim ameriškim pivovarnam. Izdaja nas Združenje pivovarjev, neprofitna trgovinska skupina, namenjena promociji in zaščiti ameriških majhnih in neodvisnih obrtnih pivovarjev. Zgodbe in mnenja, objavljena na CraftBeer.com, ne pomenijo podpore ali stališč pivovarskega združenja ali njegovih članov.