Close
Logo

O Podjetju

Sjdsbrewers — Najboljši Kraj Za Spoznavanje Vina, Piva In Žganih Pijač. Koristne Smernice Iz Strokovnjakov, Infografiko, Zemljevide In Še Več.

Članki

Louisiana: Kje trči obrtno pivo in hrana

Louisiana Craft Beer21. april 2015

V Louisiani ljudje radi pijejo pivo - država je po zaužitju piva na prebivalca na 11. mestu v državi, dober čas in naj bo odnos vodi do obilnega uživanja piva med nogometnimi igrami, ob vrenju rakov, na glasbenih festivalih, med gledanjem parad in v resnici katerega koli dneva, ki se konča z 'y'.

Vendar se lokalna pivovarska scena trudi slediti povpraševanju po pivu - Louisiana je na 50. mestu po številu obrtnih pivovarn na prebivalca. Prizor nenehno raste, pivovarne se odpirajo po vsej državi, njihovo število pa se je s šest v letu 2010 podvojilo na 15 v letu 2015.



Obrtni pivovarji v Louisiani so se naučili, da je način, kako privabiti domačine iz makrobrezov, do katerih so prej imeli dostop, do lokalno izdelanega piva, ponujenega v vedno več krajih, ta, da jih povežete s posebno kuhinjo Louisiane in splošno obsedenostjo z dobrim hrano.



Kultura prehrane v Louisiani izpostavlja lokalne sestavine, kot so morski sadeži iz Mehiškega zaliva, riž in zelenjavne pridelke, nabrane celo leto. Pivovarna Bayou Teche ustanovitelj Karlos Knott o kulinarični sceni tega območja pravi: 'Hrana je tukaj neverjetna. Je eden najpomembnejših kosov kulture cajunov in kreolcev. Kuhanje in prehranjevanje sta pomembna načina, kako Cajuni komuniciramo. Tako kot naša glasba tudi mi čutimo, da je naša kuhinja višja oblika izražanja. '

Po besedah ​​Davida Blossmana, predsednika Podjetje Abita Brewing Co. , najstarejša in največja pivovarna v državi, „Naša piva so bila zasnovana že od začetka, da so se dobro ujemala z našo kulturo. Kulinarično seznanjanje je pomembno, vendar je le en vidik. Pivo Abita se dobro ujema z načinom, kako radi živimo v Louisiani, in z vsemi našimi družabnimi priložnostmi. '



Louisiana: Kje trči obrtno pivo in hrana

Bayou Teche, Abita, NOLA Brewing in druge lokalne pivovarne so ustvarile pivo, ki dopolnjuje jedi iz Louisiane, in pokazale jedilnikom, kako dobro lahko pivo in hrana sodelujeta. Pivske večerje in pari, pa tudi lokalni kuharji, ki s pivom delajo kot sestavino odlične hrane, so postali kritični pri izpostavljanju novincev iz obrti piva v regiji široki paleti okusov, ki jih pivo prinese na mizo.

'Pivske večerje nam omogočajo, da se s Cajuni in Kreoli pogovarjamo v njihovem jeziku - hrani,' pravi Knott. 'Ko se lahko o svojem pivu pogovorite v smislu hrane, nato pa pokažete, kako združiti lokalno izdelano pivo z lokalno pripravljenimi in pripravljenimi tečaji, potem ste jih zasvojili.'

Bayou Teche je agresivno promoviral svoje pivo kot del Cajunske kulture in življenjskega sloga, ki ga pripravljajo v kombinaciji s hrano, glasbo, jezikom in načinom življenja. Kot del te misije so organizirali večerje s pivom Cajun od ulice Bourbon Street do Brooklyna, kjer so jedilnikom, ki pridejo po hrano, a ostanejo za pivo, razširili glas o drznih okusih in bonhomieju.



Louisiana: Kje trči obrtno pivo in hranaKnott se spominja: »Eden najlepših pohval, ki smo jih kdajkoli dobili v pivovarni, je bil tik po prvem odprtju pred petimi leti. Klicala nas je ostarela cajunska gospa, ki je govorila z debelim francoskim naglasom. V lokalnem časopisu je prebrala, da smo pripravili pivo, ki se je ujemalo s cajunsko kuhinjo. Tako je za svoje goste skuhala želvino omako Piquant in vsakemu nalila kozarec naše Biere Pale. Klicala nas je, da nam je sporočila, da čeprav je bila njena želvina omaka Piquant vedno hit med njenimi gosti, je naša Biere Pale naredila izjemen obrok, ki je spremenil življenje. Če kaj veste o starejših dami iz Cajuna, le redko kdaj pripišejo neverjeten obrok kaj drugega kot svoje kuharske veščine, pridobljene v življenjski praksi. Ta klic mi je pomenil svet. '

Abita že skoraj 30 let kuje pot kulture obrti piva v Louisiani in je bila ključni del ustvarjanja koncepta poročanja z okusi hrane in obrti piva - znani kuhar Louisiane Emeril Lagasse je priznani ljubitelj Abite Turbodog, ki je temno rjavi ale v receptih, od gumba do ocvrtega piščanca do bisqueja.

Blossman ugotavlja: »Imamo veliko srečo, da so lokalni kuharji že od začetka razstavljali naša piva kot sestavine in pare. Naravno je bilo, da smo se pridružili pivskim večerjam. Veliko smo se naučili od kuharjev in njihovih idej o seznanjanju. '

Blossman pravi, da so pivske večerje v zadnjih dvajsetih letih postale velik del identitete in DNK pivovarne. Blossman pravi o sodelovanju z različnimi kuharji po državi in ​​državi: 'Hudiča, tako so jih navdušili, da smo ustvarili kuharsko knjigo z recepti za pivske večerje.'

Ustvarjalnost in zabava, ki jo obrti pivovarji prinesejo k svojim pivom, je mogoče uporabiti za nekaj njenega kulinaričnega sodelovanja. Bayou Teche je pravkar napovedal sodelovanje z lokalno verigo hrenovk Dat Dog, ki vsebuje sestavine lokalnega izvora na vseh treh lokacijah v New Orleansu. Pivo, imenovano 'Dat Beer', je biere de garde v kmečkem slogu, ustvarjeno posebej za dopolnitev celotnega menija bratov, klobas in frankov.

NOLA Brewing ni prirejal le pivskih večerj po mestu, od modnih do priložnostnih, temveč je pripravil prireditve, kot so pivske malice, in tudi sodeloval s poglavjem Diner Lab v New Orleansu, da bi svoja piva prinesel ljudem, ki ne pišejo pivcev, a radi jejte odlično hrano.

Louisiana: Kje trči obrtno pivo in hranaTo presečišče med hrano in pivom pri pivovarni NOLA pooseblja glavni pivovar NOLA Peter Caddoo. Preden sta leta 2008 s Kirkom Cocom odprla pivovarno NOLA, je Caddoo delal v kuhinjah ikoničnih restavracij v New Orleansu, kot sta Commander's Palace in Ralph's on the Park. Caddoo je v srednji šoli začel delati v restavracijah, postal mornarski kuhar in končal na ameriškem kulinaričnem inštitutu, kjer je postal predsednik prestižne kuharske šole Beer and Ale Society. 'V bistvu nam je CIA dala denar, da smo vsak mesec poskusili različna piva,' pravi Caddoo. Ko je domače pivovarstvo postalo zakonito, sta se Caddoo in njegova sostanovalca v poznih sedemdesetih letih odločila, da začneta s pivom.

Po diplomi iz CIA leta 1981 je Cadoo prišel v New Orleans, da bi delal v restavracijah s fino hrano po mestu in ves čas pivovarstvo. Potem ko je delal v Commander'su pri Emerilu, pravi, »so lahko kuharji kuhali kamor koli v mestu,« a njegova prehrambena pot se je spremenila v pivsko, ko je leta 1987 odšel na delo v pivovarno Dixie Brewing. »Zapustil sem uspešno restavracijo delati v pivovarni, ki je v bistvu propadala, «se smeji Caddoo.

Toda Caddoo je v podjetju Dixie delal do leta 2005, ko je pivovarna zaprta. Vrnil se je k odličnim jedilnicam, ker, pravi, 'takrat v mestu še ni bilo nobene pivovarne.' Tri leta kasneje sta z nekdanjim častnikom mornarice Kirkom Coco ustanovila NOLA Brewing, največjo mestno proizvodno pivovarno.

Caddoo se spominja, da je pripravil preizkusne serije za pripravo malice pri Ralphu v parku, kjer sta skupaj s izvršnim kuharjem Chipom Flanaganom poizkusila vzorce, medtem ko je sedela v City Parku. 'To je bil edini razlog za malico,' v smehu pove Flanagan.

Flanagan pri kuhanju redno uporablja pivo NOLA. »Običajno imam v hladilniku sodček Irish Channel Stout, s katerim lahko kuham - tu smo ga že uporabljali v glazuri, z jagnječimi kotleti. In imam NOLA Blonde, ki ga uporabljam za rakce. ' Ta kulinarična povezava je povzročila več sodelovanj med pivsko večerjo med Ralph's on the Park in NOLA Brewing.

Louisiana ima toliko zgodb in tradicij zavitih okoli hrane, ki jo ljudje kuhajo in jedo, in lokalnim pivovarjem je v veliko korist, če na to priklepajo svoj voz. Ker je sveže pivo aromatično in zgrajeno tako, da dopolnjuje jedi v regiji, je to popoln način, da nagovorite potrošnike, ki se ne štejejo za pivce piva.

Knott se šali: »Prišel sem do zaključka, da [ljudje, ki so živeli v drugih delih države], so že prej kot mi gravitirali k pivu, ker so morali za boljši okus svojih obrokov. Zdaj, ko smo Cajuni in Kreoli ujeli transformatorsko moč lokalno izdelanega piva, recimo, recimo, da naša uvrstitev med najbolj debele države ni ogrožena. '

Louisiana: Kje trči obrtno pivo in hranaje bil nazadnje spremenjen:7. september 2016avtorNora mcgunnigle

Nora McGunnigle je samostojna pisateljica piva in hrane, ki živi v New Orleansu in se osredotoča na edinstveno kulturo hrane in piva v Louisiani in zalivski regiji. Njeno delo je mogoče najti v Beer Advocate, All About Beer in Louisiana Kitchen and Culture ter redno sodeluje pri Southern Brew News, profesorju alkohola, Eater NOLA in new-orleanskem tedniku, Gambit. Nadaljujte z njenim delom na NOLAbeerblog.com .

Preberite več tega avtorja

CraftBeer.com je v celoti namenjen majhnim in neodvisnim ameriškim pivovarnam. Izdaja nas Združenje pivovarjev, neprofitna trgovinska skupina, namenjena promociji in zaščiti ameriških majhnih in neodvisnih obrtnih pivovarjev. Zgodbe in mnenja, objavljena na CraftBeer.com, ne pomenijo podpore ali stališč pivovarskega združenja ali njegovih članov.