Close
Logo

O Podjetju

Sjdsbrewers — Najboljši Kraj Za Spoznavanje Vina, Piva In Žganih Pijač. Koristne Smernice Iz Strokovnjakov, Infografiko, Zemljevide In Še Več.

Članki

Zadnji razpis za IBU: dejstva, izmišljotine in njihov vpliv na vaše pivo

IBU

Ali preveč razmišljate o IBU v pivu? (Zasluge: Chris McClellan)

3. maj 2017

Veliko sem razmišljal o IBU. Vse se je začelo povsem nedolžno. Pred kratkim sem bil trebuh do lokala v lokalnem lokalu,kot sem znana, in nisem si mogel kaj, da ne bi preslišal skupine mladeničev, ki so si ogledali očitno impresiven seznam povišanj, narisanih na tablo pred njimi in razpravljali o njihovih možnostih in različnih značilnostih vsakega piva. Slog. ABV. Kraj. Redkost - litanija kvalifikatorjev in deskriptorjev, zaradi katerih bi NASA-in znanstvenik zardel.

'Oh lepo, to je nova iz Vermonta.'



»Prejšnjo noč sem imel odlično različico doppelbocka. Tudi tega želim preizkusiti. «



»Do otrok se moram vrniti do 17. ure. Moram zadržati ABV. '



Tu očitno parafraziram, vendar gre za pogovor, ki ga imam s prijatelji ali sam precej pogosto. Spodbuja se zdrav in živahen diskurz o vaši izbiri piva in avtor o tem ne bo slišal niti besede.

( VEČ: Poiščite pivske šole )

Ampak to bi bil zelo dolgočasen članek, če ne bi izpustil ene pomembne podrobnosti o njihovem pogovoru, ki me je, iskreno, nekoliko razjezila.



Skoraj vsak od tistih stavkov, ki sem jih pravkar omenil, so končali z usahlo in pokroviteljsko oceno 'bednega' števila IBU vsakega piva. The rdeči ale ni imel dovolj IBU. Stout ni imel dovolj IBU-jev. IPA - IPA za božjo voljo - ni imel dovolj IBU-jev.

Povedal vam bom kot nekdo, ki dela kot vzgojiteljica in (ljubiteljski) pisatelj v pivski industriji, mi ni bilo lahko poslušati tega pogovora, ne da bi se zataknil z nekaj dobro izbranimi in vljudnimi pripombami. Utihnil sem in si namesto tega vzel čas, da sem še malo raziskal vse najljubše kratice. Mednarodne enote za grenkobo (ali grenkobo) ali IBU so nedvomno zanimive in, kot bomo ugotovili tukaj, pogosto nerazumljene v kakofoniji pogovorov o sodobni pivski industriji leta 2017.

Slogi pivaIBU so povsod

Vsi smo to že videli, vendar je vredno omeniti, kako pogosto vidite IBU, ki sedijo na etiketah piva, barskih menijih in v različnih medijih, ki smo jih vsi prevzeli kot samozadostni pivski fanatiki. So povsod. Pravzaprav večina sodobnih obrtnih pivovarn na svojih umetniških delih in dizajnih opisuje slog, ABV in IBU, skupaj z nekaj izbranimi okusno okusnimi pridevniki, ki vam zmočijo piščalko. Sočno. Megleno. Premočeno. Sveže. Ste žejni? Jaz sem.

Tu izbiram IPA-je, ki so mi pošteno pošteno všeč. Njihova prevlada v kategoriji obrti je v tem trenutku že dobro dokumentirana, vendar resnično poosebljajo veliko napačnih predstav o tem, kako in zakaj so pivovarji sploh izumili IBU, ter o njegovi dejanski uporabi v današnjem pivovarskem postopku.

Pivo je v svoji sodobni obliki pijača, ki naj bi zadovoljila skoraj vse vaše čute. Vizualno je spodbudno. Arome so sveže in vznemirljive. Okus je pogosto zapleten, ko ga razgradiš. Karbonizacija, temperatura, viskoznost ... vsi dejavniki, ki prispevajo k čudoviti izkušnji in dojemanju izdelka v vaši roki.

Ključ do zadnjega odstavka je bil 'zaznavanje', ker je to resnično vse, kar moram zame kot pivca piva. Navidezno je hevristična ocena dane izkušnje skoraj popolnoma prevladujoča, če se čez en dan, dva ali tri dni / tedne / mesece spomnite nanjo. Ste uživali? Ti je bilo všeč? Bi to želeli ponoviti? To so vprašanja, ki so resnično pomembna. To je nekako kot odlična poroka - morda se ne spomnite barve prtičkov ali načina kuhanja špargljev, vendar veste, da ste se imeli res lepo in da bo to zaznavanje ostalo za vedno.

Tu posplošujem, zato ga za minuto zavihajmo.

Zgodba o izvoru IBU

Pred tem sem za svojo spletno stran napisal ločen članek o tej temi, ki me je navdihnil, da je nekaj strokovnjakov iz industrije prisluhnilo njihovemu mnenju leta 2017. Toda preden gremo še dlje, bi moral hitro opredeliti, kaj IBU dejansko je.

Pravzaprav naj ima dr. Tom Shellhammer, eden vodilnih svetovnih raziskovalcev hmelja in profesor fermentacijskih znanosti na Oregonski državni univerzi, da opredeli, kaj IBU pravzaprav je. Na kratko sem ga lahko dohitel, da sem dobil najbolj natančno definicijo. Popolno razkritje - to postane resnično znanstveno.

»Mednarodne enote za grenkobo so kemično / instrumentalno merjenje števila grenkih spojin, zlasti izomeriziranih in oksidiranih alfa kislin, polifenolov in nekaterih drugih izbranih grenkih kemikalij, zaradi katerih je okus piva grenak. IBU v večini primerov dobro korelira s senzorično grenkobo piva, zato ga pivovarji uporabljajo. Skoraj vse pivo, ki ga boste kdaj pili, bo imelo izmerjeno IBU med petimi (kar je zelo nizka izmerjena grenkoba) in 120 (kar je zelo visoka izmerjena grenkoba). Večina piva spada v ožji obseg teh parametrov (med 15 in 80 let), vendar je to bistvo tega. '

Obrtna industrija piva

Ne morete govoriti o IBU, ne da bi vprašali nekatere ameriške pivovarne, ki so v zadnjih 30 letih uvedle odlične tehnike nadzora kakovosti v obrtnem pivu, in njihovo nadaljnjo uporabo IBU za določanje skladnosti in grenkosti serije.

Meghan Peltz, senzorična vodja v Sierri Nevadi, mi je nekoliko eksplodirala v možganih, ko sem jo vprašala o metodah izračuna, ki se uporabljajo za določanje IBU in kako jih Sierra uporablja med njihovim postopek varjenja .

'Obstaja nekaj načinov za merjenje IBU,' je dejal Peltz, 'vendar to ni strogo regulirana statistika pri pivovarstvu.'

Peltz je nadaljeval: »Glede števila IBU lahko na podlagi vsebnosti alfa kislin v hmelju, ki se uporablja v procesu varjenja, uvedete dokaj dobro izobraženi. To je hiter izračun na podlagi količine hmelja in stopnje pretvorbe alfa kislin v kotličku. '

Kaj torej Sierra Nevada s svojim robustnim laboratorijem in strokovnim osebjem meri za število IBU?

( VEČ: Velik slovar izrazov piva CraftBeer.com )

'Uporabljamo spektrofotometrično metodo,' je dejal Peltz. 'To precej natančno meri vse grenke spojine v pivu.' Sem spadajo tiste oksidirane kisline in polifenoli, ki smo jih omenili prej. To je bila metoda, izumljena v petdesetih letih, in na kratko deluje tako: vzamete vzorec piva, ki je polno grenkih spojin. Grenke spojine so 'hidrofobne', kar pomeni, da se jim ni nujno, da se integrirajo v okoliško tekočino, ki je v glavnem voda.

Peltz nadaljuje: »V vzorcu piva dodate nekaj kisline, zaradi česar res ne želijo ostati v pivu. Poleg tega, ko mešanici dodate nepolarno topilo, povzroči, da se vse grenke spojine premaknejo iz faze voda / pivo v fazo nepolarnega topila. Stresate ga 15-30 minut, da zagotovite dobro mešanje, in zagotovite, da so grenke komponente v nepolarni fazi, vzamete vzorec nepolarne faze (v kateri so zdaj grenke spojine) in nato v spektrofotometer . Spektrofotometer skozi vzorec zasije določeno valovno dolžino svetlobe, v tem primeru 275 nanometrov (kar je v območju UV), in meri, koliko svetlobe je bilo absorbirano. Ta vrednost absorpcije, pomnožena s faktorjem 50, je IBU. '

Badabing, badaboom - v svojem pivu imate mero IBU z uporabo industrijskih kislin, polarnih topil in spektrofotometra.

Še ena pivovarna na Zahodni obali, Stone, ima podobno mnenje o njihovi uporabi IBU v procesu varjenja. Govoril sem s Steveom Gonzalezom, višjim direktorjem pivovarstva in inovacij male serije, pri podjetju Stone Brewing Company.

'IBU-ji so resnično zanimivi, vendar jih večinoma poskušamo ne poudarjati preveč pri čem, kar je obrnjeno na potrošnike,' je dejal Gonzalez. »To v resnici ni pomembno za vaše uživanje v izdelku in nenehno poslušamo, da so IBU v celotni panogi pomembni podatki pri opisovanju piva. Stone uporablja IBU tudi kot pomemben nadzor kakovosti, tako kot večina pivovarn, in čeprav si potrošnik to zagotovo želi ogledati, ne delamo novih piv, ki bi dosegla določen prag IBU. '

CraftBeer.com: Dekonstrukcija Craft Beer iz Društvo pivovarjev na Vimeo .

Zaznavanje vs resničnost

Zakaj je torej vseeno vseeno vseeno? IBU, ki so se začeli uporabljati kot orodje za nadzor kakovosti, so se v zadnjih desetih letih razvili v trdno statistiko potrošnikov in tisto, kar bi se zdelo ključno tržno orodje v arzenalu številk, ometanih na zunanji strani katerega koli novega piva, ki prihaja na trg .

Se spomniš, ko sem omenil zaznavanje? Dejansko uživanje piva v roki?

Žirija tukaj še vedno ne upošteva mojega mnenja in slišal sem veliko utemeljenih argumentov proti tej ideji zelo pomembnih osebnosti v pivski industriji, vendar je glavna težava pri označevanju IBU kot oznake 'dobrega piva' v skladu s tem Skupina fantov, ki sem jo omenil na začetku tega članka, je zelo osnovna: štetje IBU ni dobra piva, poleg tega pa je vaše dojemanje teh števcev IBU pogosto popolnoma v nasprotju z dejansko meritvijo piva.

( VEČ: Kaj je tristopenjski sistem v pivu? )

Odkar sem se pogovarjal s Sierro Nevado, bom uporabil njihov ameriški Pale Ale, ki določa slog, in njihovo krepko obliko kot popolno ilustracijo mojega stališča. Po mojem mnenju Sierra Nevada Stout zaznavam bogato, pečeno tekočino z grenkim in sladkim, ki je razmeroma dobro uravnoteženo. Moje dojemanje Sierre Nevade Pale Ale je drzno, svetlo bledo ale, z lastnim ravnotežjem, a očitno skokovito naprej.

Osebno Sierre Nevade Stout ne bi opisal kot 'bolj posrečen' ali 'bolj grenak' okus kot Sierra Nevada Pale Ale. In v tem je trljanje:

  • Sierra Nevada Pale Ale: 38 IBU
  • Sierra Nevada Stout: 50 IBU

Njihov močan ima več grenkih spojin in je empirično 'bolj grenak', vendar ga osebno ne dojemam tako. Seveda ima močan grenkobo, toda rekel bi, da je grenkoba Sierre Nevade Pale Ale po mojem okusu očitnejša in pivo je bilo očitno zasnovano tako, da je v prvi vrsti.

Lahko opozorim na veliko, veliko primerov, kako bi IBU zavajali vašo prvotno predstavo o okusu piva, vsaj glede na splošno napačno predstavo prebivalstva o tem, kaj pomenijo in kako se uporabljajo. Meghan Peltz in ekipa iz Sierre Nevade jih uporabljajo kot zelo pomemben dejavnik pri preverjanju skladnosti pivovarne.

»IBU so za nas pomembni pri preverjanju glede na načrtovani recept. Naši pivovarji bodo ciljali na število IBU in ciljali na določen račun za alkohol, slad in aromo, da bi resnično dosegli cilj, ko smo začeli. To je dobro za kakovost in s preverjanjem več serij lahko preverimo odstopanje v sami seriji, «pojasnjuje.

Za pivovarno, kot je Sierra Nevada ali Stone, in njihov odtis na nacionalni ravni je to povsem smiselno.

( VEČ: Veliki ameriški pivski lokali iz leta 2017 )

Zakaj (ni) resnično pomembno

Očaranost pivcev piva nad IBU-ji se v vsem svojem sijaju zdi, kot da so tu, da bi ostali, vendar to morda zgreši bistvo.

Bistvo odličnega piva, katerega koli odličnega piva, je, da uživate v tekočini v roki in z vsakim požirkom razumete resnično vizijo pivovarja, skupaj z zgodbo za pivovarno in njihovimi motivacijskimi idejami za izdelavo izdelka. Pivo je v svoji znanosti in svoji umetnosti sestava in kombinacija ravnovesja in namere. Voda, slad, hmelj in kvas v popolni enotnosti. Poetične stvari.

V ta namen se pri odličnem pivu ukvarjate z vašim dojemanjem, na temo grenkobe in hmelja (ki pa se sami po sebi zelo razlikujeta) pa se zaznana grenkoba zelo razlikuje od dejanskega, v številnih primerih izmerjeno število IBU. IBU-jev nikakor ne sovražim in mislim, da so na splošno lahko pokazatelji, kako 'pikčasto' ali 'grenko' bo pivo v mnogih primerih, vendar mislim, da bi bila njihova pametnejša uporaba na našem pivu v pogovorih nam bodo pomagali, da bomo resnično cenili, kaj uživamo, in zakaj je sploh pomembno. Na koncu IBU ne navajajo okusa, arome, zaznane grenkobe ali resnično katerega koli drugega dejavnika, ki vam omogoča, da dejansko uživate v pivu, ki ga pijete, vendar so del industrije, zato je vredno vedeti nekaj več o tem njim.

Upajmo, da vam je ta kos pomagal razumeti malo več o tem, zakaj se uporabljajo, kaj pomenijo in kako vplivajo na vaše uživanje ob vsem odličnem obrtnem pivu, ki je trenutno na voljo.

In fantom v baru, ki ne bi pili ničesar pod 70 IBU-jev: odvrnite se, prosite natakarja za hiter vzorec in me pokličite zjutraj.

Zadnji razpis za IBU: dejstva, izmišljotine in njihov vpliv na vaše pivoje bil nazadnje spremenjen:9. januarja 2018avtorChris McClellan

Chris McClellan deluje kot veleposlanik Guinnessove pivovarne, vzgojitelj, strateg in strokovnjak za digitalno trženje v pivski industriji. Je Certified Cicerone® in kot domači Vermonter trdno verjame v odlično pivo in neverjetno zgodbo za vsakim požirkom. Chris je tudi ustanovil Navdušenec nad pivom , svetovalno in uredniško spletno mesto, osredotočeno na povečanje potenciala zgodb pivovarne v digitalni, družbeni in uredniški strategiji. Prosim, kadar koli se obrnite nanj, če se želite pogovoriti s čudovitim pivom ali če samo potrebujete objem.

Preberite več tega avtorja

CraftBeer.com je v celoti namenjen majhnim in neodvisnim ameriškim pivovarnam. Izdaja nas Združenje pivovarjev, neprofitna trgovinska skupina, namenjena promociji in zaščiti ameriških majhnih in neodvisnih obrtnih pivovarjev. Zgodbe in mnenja, objavljena na CraftBeer.com, ne pomenijo podpore ali stališč pivovarskega združenja ali njegovih članov.