Close
Logo

O Podjetju

Sjdsbrewers — Najboljši Kraj Za Spoznavanje Vina, Piva In Žganih Pijač. Koristne Smernice Iz Strokovnjakov, Infografiko, Zemljevide In Še Več.

Članki

Kako (samozavestno) kupiti stara vina

Ostarelo vino, po kritiku New York Timesa Eric Asimov je 'dejanje upanja in optimizma, prepleteno s strahom in strahom.' Tudi za tiste, ki imajo dovolj prostora in potrpljenja, da določijo nekaj primerov svojih najljubših Chianti ali Bordeaux proizvajalca, ni nobenega zagotovila, da se bo vino sčasoma elegantno razvijalo.

Za večino ameriških pivcev vina je to skrb, ki je daleč od realnosti sodobne porabe vina. Tipični pivec nima dostopa do prostornih vinskih kleti in za razliko od mnogih evropskih narodov kletarjenje vina doma preprosto ni vgrajeno v našo kulturo pitja.



Vendar to ne pomeni, da ne moremo redno uživati ​​v staranih vinih. Pravzaprav je najbolj priročna, zanesljiva in pogosto (presenetljivo) najcenejša možnost uživanja staranih vin nakup steklenic, ki so jih trgovci in zasebni zbiralci že postavili v klet.



To je zadnji zamašek, ki ga boste kdaj kupili

Namigi za iskanje najbolj zastarelih steklenic

Ne glede na to, ali kupujete ostarele steklenice ali trenutne izdaje, je pomembno, da poiščete zaupanja vrednega prodajalca vina. Vzpostavite odnos z lokalno trgovino z vini in samozavestno se lahko podate na vzorčenje novih sort in regij grozdja. In če bi se kdaj pojavila situacija, ko boste morali steklenico vrniti, ker je pomanjkljiva, se boste počutili veliko bolj udobno, če poznate prodajalca, ki vam ga je prodal.

V primeru nakupa starih vin je izgradnja tega zaupanja še pomembnejša. Če prodajalec vina prodaja zastarelo steklenico (približno pet let ali več za belo in bistveno starejšo za rdeče), so morali to vino kleti sami ali pa ga je že postarano kupiti pri zasebnem zbiralcu. V vsakem primeru bo vino ostalo v optimalnem stanju le, če bo ustrezno skladiščeno, odkar ga je klet izdala.



'Ključ vedno pri starejšem vinu je:' Kje je bilo? In kdo je to rešil? ’« Pravi Matt Tornabene, predsednik newyorške maloprodaje in skladiščenja vina, Manhattan Wine Company .

Pred začetkom poslovanja je Tornabene delal za Acker Merrall & Condit , dražbena hiša, specializirana za 'fina in redka' vina. Dandanes znanje, ki ga je pridobil pri ravnanju z dragocenimi, ostarelimi steklenicami, uporablja pri nakupu vin pri zasebnih zbiralcih za prodajo v svoji trgovini.



'Tedensko moramo poklicati, ko nekdo reče:' Imam steklenico Dom Perignon ki mi jo je dala teta in že 20 let sedi v moji omari, bi jo zanimalo, da jo kupite? «In mi smo všeč:» Ne, ne hvala. «

Namesto tega kupci vina, kot je Tornabene, izvirajo iz kleti, ki imajo steklenice v posebnih razmerah: vlažnem okolju, zunaj neposredne sončne svetlobe in pri stalni temperaturi okoli 55 stopinj Celzija. Steklenice je treba hraniti tudi vodoravno, tako da pluta ostane v stalnem stiku z vinom, s čimer se zagotovi, da se sčasoma ne izsuši, in zmanjša količino kisika, ki pride v steklenico (kisik povzroči, da vino stara in sčasoma postane kis).

Tudi potrošniki bi morali te pogoje iskati pri nakupu v vinotekah, še posebej, če nimajo predhodnih izkušenj z nakupom v kraju. Če je na policah trgovine pri sobni temperaturi razstavljena prašna, ostarela steklenica, je verjetno, da je tam že nekaj časa. Ne glede na to, kako privlačna je cena, steklenica skoraj zagotovo ni vredna tveganja.

Tudi če vino hranimo v temperaturno nadzorovanem okolju, lahko pogoji v steklenici dajo nadaljnje pomembne podatke o stanju tekočine v njem.

'Če je [raven vina v steklenici] visoka ali nižja, poskusite,' pravi Scott Torrence, strokovnjak za vinogradništvo s 25-letnimi izkušnjami. Tako kot Tornabene je tudi Torrence večino svoje kariere delal pri dražbeni hiši Christie's, zdaj pa prek svojega spletnega podjetja kupuje in prodaja redke, ostarele steklenice, 4. poglavje .

Torrence doda, da je v idealnem primeru, tudi če je steklenica stara več desetletij, raven vina približno od dna vratu do zgoraj. To pomeni, da je pluta nedotaknjena in da je vino zaščiteno pred prekomerno izpostavljenostjo kisiku. Če je mogoče, Torrence svetuje tudi pregled stanja plute, ki naj ne kaže vidnih znakov puščanja ali drobljenja.

Grozdje in regije, na katere je treba biti pozoren

Če steklenica označi vse zgornje škatle, obstaja velika verjetnost, da se je vino v notranjosti postaralo v optimalnih pogojih. Toda - to še ne zagotavlja, da je vino v notranjosti sploh sposobno starati. Naslednje je ocenjevanje samega vina.

Raven kislosti, sladkor za bela vina in tanini za rdeča vina so med najpomembnejšimi dejavniki, ki vplivajo na to, ali se vino lahko stara. Nekatere sorte grozdja so bolj primerne za staranje. Pri belih vinih to vključuje Rizling in Chardonnay in starajoče se rdeče vključujejo Cabernet sauvignon , Nebbiolo , Tempranillo , Syrah , in Modri ​​pinot .

Verjetnost izboljšanja s starostjo se še poveča, ko grozdje pridelujejo in vinificirajo v regijah, s katerimi so tradicionalno povezane. To pomeni rizling iz več nemških regij in Alzacije ter chardonnay iz Bordo in Napa. Za rdeče poiščite cabernet sauvignon (in Mešanice v kabini ) iz Nape in Bordeauxa, Nebbiolo iz Piemonta (zlasti Barolo in Barbaresco), Tempranillo iz Rioje in Ribere del Duero ter modri pinot iz Burgundije.

Tudi če vino izdelujejo iz teh sort in v teh regijah, še vedno ni zagotovljeno, da bo sposobno starati. Za nadaljnja zagotovila Torrence priporoča ciljanje steklenic uglednih proizvajalcev. Če zdaj proizvajajo kakovostna vina, pravi, obstaja velika verjetnost, da so to počeli tudi pred 15 ali 20 leti. (Uporabniška spletna mesta za sledenje steklenic, kot so CellarTracker zagotoviti neprecenljiv vir za to prizadevanje.)

Plačilo cene za stara vina

Pri nakupu starih vin je še zadnji izziv in to je seveda njihova cenovna točka. Ko regija ali proizvajalec pridobi sloves, da ponuja vina, vredna starosti, običajno doda ceno steklenic premijo. Številne zgoraj naštete regije, zlasti Barolo in Burgundija, za večino potrošnikov vina niso več na voljo zaradi ogromne inflacije cen v zadnjih desetletjih.

Toda Tornabene in Torrence se strinjata, da so tam neokušene regije in grozdje. Vsaka kot ugodne alternative kaže na regije, kot so Korzika in Languedoc v južni Franciji, ter Valtellina, Alto Piemonte, Sicilija in Chianti v Italiji.

'Nihče res ne misli, da lahko starate 20 dolarjev Chianti, lahko pa,' pravi Torrence.

Čeprav je nemogoče natančno povedati, koliko lahko pričakujemo, da bomo plačali za stara vina iz teh regij - številni dejavniki, ki jih je treba upoštevati od starosti do proizvajalca, - Tornabene pravi, da je 25 do 30 dolarjev realno izhodišče. V četrtem poglavju Torrence medtem ponuja na desetine zastarelih steklenic v razponu od 15 do 20 dolarjev.

Konec koncev, tako kot kletarjenje steklenic, tudi odkup starih vin spremljajo tveganja. Če se ne želite opeči, 'tvegajte le nekaj, kar si lahko privoščite,' pravi Torrence.