Close
Logo

O Podjetju

Sjdsbrewers — Najboljši Kraj Za Spoznavanje Vina, Piva In Žganih Pijač. Koristne Smernice Iz Strokovnjakov, Infografiko, Zemljevide In Še Več.

Članki

Nemški zakon o čistosti piva letos dopolnjuje 500 let

Ukaz o čistosti

Vemo, kaj razmišljate. 500-letnica Reinheitsgebota. Kaj za vraga boste dobili vsem?

Preden se odpravite v Walgreens in zahtevate, da veste, kje je njihov odsek o žigu 'Nemški zakon o čistosti piva', nekaj ozadja. Reinheitsgebot, ki sta ga leta 1516 napisala dva bavarska vojvoda, je bil pomembna točka v bogati, motni zgodovini piva - ki, kot bomo ugotovili, danes ni bilo vedno tako, kot je danes.

Zakon je zelo preprost in navaja, da je pivo lahko samo iz štirih sestavin: vode, ječmena, hmelja in kvasa. Pravzaprav voda, ječmen in hmelj. (V odsotnosti kvasa bomo prišli v sekundi.) Za Wired.com , v angleškem prevodu samo piše, da 'morajo biti v prihodnosti v vseh mestih, na trgih in v državi edine sestavine, ki se uporabljajo za varjenje piva, ječmen, hmelj in voda.'



36 Darila in pripomočki za vse, ki imajo radi pijače

Dandanes so seveda sestavine piva izredno raznolike: ovsena kaša, grenivka, čili paprika, espresso, seznam se nadaljuje. Toda hrbtenica piva je bila nekaj časa pravno uveljavljena stvar na Bavarskem (izven regije je veljala šele leta 1871). Zakaj tiste tri sestavine in brez kvasa? No, delovanje kvasa šele 18. leta ni bilo povsem razumljenothStoletje, ko je Louis 'Moje ime bo večno povezano z mlekom' Pasteur odkril njegovo vlogo v fermentaciji.



To ne pomeni 16thNemci stoletja ali ljudje stoletja pred njimi niso razumeli, da kvas obstaja. Preprosto niso pojasnili njegovega kemičnega delovanja, zakaj - ali v resnici kako - je bil igralec v čarovniji fermentacije. Torej, čeprav kvas v Reinheitsgebot ni omenjen, v veliki meri se razume, da kvas v resnici ni bil 'neznan' . Preprosto so ga običajno nabirali iz serije v serijo in ga sprva izhajali iz okolja (medtem ko lahko danes pivovar dobi določen sev kvasovk za ustvarjanje posebnih okusov in bog bo blagoslovil znanost za to).



Kar zadeva omejevanje zrn na slad, se zdi, da gre bolj za račun pekov kruha kot za kakršne koli ideje o tem, kakšen okus naj bo pivo. Pravzaprav je bil zakon o čistosti večinoma finančni, kar je manj romantično od ideje, da so Nemci tako radi imeli svoje pivo, da so zanj oblikovali pravila. Od 16thKmetijstvo stoletja ni bilo to, kar je danes - kar pomeni tudi, da je bilo brez GSO in težkih državnih subvencij - blago, kot sta pšenica in rž, je bilo treba zaščititi. Takrat so bili veliko pomembnejše kot živilske sestavine kot sestavine piva (za razliko od ječmena, ki nam do danes podarja veliko slastnega alkohola).

Reinheitsgebot je bil še vedno pomembna prelomnica v proizvodnji piva, eden prvih regulativnih ukrepov v svetu piva, ki se še vedno trudi, da bi se opredelil (npr. kaj točno je spet 'obrt' ?). Vendar obstajajo nasprotovanja glede tega, ali zakon - ki je leta 1919 dejansko postal nemški davčni zakon - dejansko velja v svetu obrtnega piva. Gunther Hirschfelder, profesor zgodovine piva na univerzi v Regensburgu, pravi, da je danes to večinoma 'marketinško orodje' (čeprav se je razvilo tako, da je ponovno vključilo sestavine, kot sta pšenica in rž, pa tudi kvas posebej omenja kot del osnovna formula).

Ja, obrtno pivo je medtem noro, predvsem pa zato, ker so pivovarji obvladali osnove, določene v Reinheitsgebotu, in zdaj igrajo dolgotrajno, zelo zabavno in na splošno okusno igro pivovarskega navdušenja. In to zmorejo, ker so nekega dne pred 500 leti nekateri bavarski vojvode postavili temeljni recept.



In ja, kazni.

'Kdor zavestno ne upošteva ali krši tega odloka, ga sodni organi nedvomno kaznujejo, ko zasežejo takšne sode piva.'

Kar pomeni, ja, vsi bi morali točiti pivo na robnik za tiste padle sode v tej Quincentennial.

Slika glave prek Galyamin Sergey / Shutterstock.com