Close
Logo

O Podjetju

Sjdsbrewers — Najboljši Kraj Za Spoznavanje Vina, Piva In Žganih Pijač. Koristne Smernice Iz Strokovnjakov, Infografiko, Zemljevide In Še Več.

Članki

Pojasnjene razlike med parmezanom, parmigiano-reggiano in grano padano

Čeprav pogosto uporabljamo ime 'parmezan', da se sklicujemo na vse hvaležne Italijane siri , v kategoriji je več različnih stilov. Parmezan je eden izmed njih, čeprav ta sir ni nujno tako tesno povezan z Italijo, kot si lahko predstavljate.

Grana Padano, Parmigiano-Reggiano in Pecorino Romano so drugi, ki jih je treba upoštevati. Vsak ima status „zaščitene označbe porekla“ (DOP) pod E.U. zakonodaje, njihovi proizvajalci pa morajo upoštevati stroge geografske meje in smernice za staranje, kar vpliva na okus in ceno njihovih izdelkov.

Torej, preden se odpravite v trgovino z živili ali celo pomislite, da bi nabrali tisto rende, spoznajte različne sloge italijanskih trdih sirov.



Zakaj vsak ljubitelj sira potrebuje odlične nože za sir

Parmezan

Po navedbah Zakoni FDA , kateri koli sir iz kravjega mleka, ki ima trdo, lomljivo lupino in zrnato strukturo in se zlahka nariba, lahko v ZDA označimo kot parmezan. Izvor sira ne igra nobene vloge v zakonih o označevanju, zato proizvajalci iz Idaha prav tako lahko uporabljajo izraz parmezan kot tisti, ki uvažajo sir iz Italije.



Trdega sira ne samo, da bi moral biti iz Italije, da bi ga uvrstili med parmezan, ni treba niti iz svežega polnomastnega mleka. Namesto tega so sprejemljivi tudi rekonstituirano suho mleko, posneto mleko in / ali smetana.



Parmezan

Parmigiano-Reggiano je slog, za katerega večina od nas misli, da se nanaša na nas pri uporabi imena parmezan. Je najkakovostnejši od vseh italijanskih trdih sirov, domačini pa ga imenujejo »kralj sirov« - preprosto ne recite Roquefortoljubim Francozom.

Da bi izpolnili smernice DOP, mora biti Parmigiano-Reggiano narejen v eni od dveh severnoitalijanskih regij: Emilia-Romagna, ki je dom Parme (od tod tudi ime), ali v provinci Mantova Lombardija.

100-odstotni sir iz kravjega mleka mora starati najmanj eno leto, čeprav se obdobja redno raztezajo na 18, 24 in celo 36 mesecev. Na tej točki je Parmigiano-Reggiano pripravljen na uradni pregled. Če mine, je sir, datum proizvodnje in pečat DOP vtisnjen v trdo, z umami bogato skorjo.



Grana Padano

Tako kot Parmigiano-Reggiano je tudi Grana Padano zlati trdo sir iz kravjega mleka. Območje pridelave je veliko večje od območja kralja sirov in po devetih mesecih je minimalna zahteva po staranju bolj umirjena.

Kot rezultat ima Grana Padano nekoliko bolj sladek, manj koncentriran okus kot Parmigiano-Reggiano. Je tudi cenovno ugodnejši.

Pecorino Romano

Pecorino Romano je po teksturi podoben ostalim trem vrstam sira, vendar se tu njihove podobnosti končajo.

Bolj kot krave so ovce tiste, ki zagotavljajo mleko za Pecorino Romano. Staranje se giblje med petimi in osmimi meseci, proizvodnja pecorino romano pa se mora izvajati bodisi na otoku Sardinija (kjer je večina), v osrednji regiji Lazio ali v toskanski provinci Grosseto.

Čeprav se stara krajše obdobje, ima Pecorino Romano močnejši profil okusa in je bolj slan in bolj oprijem kot Parmigiano-Reggiano. Ti drzni okusi prihajajo iz osnove ovčjega mleka, ki v primerjavi z rumeno-zlatim kravjim mlekom ponuja tudi mlečno bel sir in temno črno lupino.