Foie gras
Nasprotniki kalifornijske prepovedi foie gras - ki bo začela veljati prihodnje leto - jo želijo izpodbijati kot kršitev ameriške ustave.
Slika: Philafoodie
Kalifornija je sprejela zakon SB1520 leta 2004 prepovedal prisilno hranjenje katere koli ptice, ki učinkovito izloči foie gras, ki se proizvaja s hitrim hranjenjem gosi in rac po posebni cevi.
Zakon ima osemletni rok in začne veljati julija 2012, kako ravnati z njim, je razpravljala skupina kmetov in restavratorjev, ki so se prejšnji teden sestali v San Franciscu.
Skupina je menila, da je izpodbijanje zakona, ki krši trgovinsko klavzulo ustave, ker posega v meddržavno in tujo trgovino.
Ta obramba je delovala v Chicagu, kjer je bil zakon o prepovedi restavracij, ki strežejo foie gras, leta 2008 razveljavljen.
Kljub temu, da je ameriška industrija foie gras pomembna - v Kaliforniji je samo en proizvajalec - nasprotovanje je iskreno.
Restavratorji menijo, da je napačen. Pravijo, da prepoveduje izbiro in zamudi priložnost, da Kalifornija postavi standard za pridelavo foie gras.
'S prepovedjo foie gras ... se je država odpovedala vsaki priložnosti, da bi vplivala na industrijo,' je dejal Mark Pastore, lastnik restavracije v San Franciscu Očaranost je povedal Kronika San Francisca . Država bi lahko postavila 'gobalni standard', kako se proizvaja, je dejal.
Hkrati nasprotniki menijo, da je besedilo zakona preveč ohlapno - prisilno hranjenje opredeljuje kot vsak postopek, ki 'povzroči, da ptica zaužije več hrane', kot bi 'prostovoljno med hranjenjem' - in bi lahko predstavljal precedens za druge mesna industrija.
En kuhar, Daniel Scherotter iz Palio d’Asti v San Franciscu, je dejal, da se vsaka žival, vzrejena v ujetništvu, s to definicijo prisilno hrani.
Foie gras polarizira mnenje tudi v svetu fine dining. Chef v Chicagu Charlie Trotter na primer, ga je leta 2005 prepovedal v svojih kuhinjah, medtem ko so ga znane osebnosti Raymond Blanc Oxfordshire's Dvorec Fou'Seasons , in Jean-Christophe Novelli obljubil, da se nikoli ne bo uklonil pritisku.
Izrael je po vsem svetu zavezan prepovedi, več evropskih držav, vključno z Nemčijo, Luksemburgom in Italijo, pa je prepovedalo prisilno hranjenje.
Decanter Svetova urednica za hrano Fiona Beckett, prvotno oboževalka, je dejala, da nikoli več ne bo jedla foie grasa, potem ko bo obiskala obrtno kmetijo na sedežu foie gras v Gersu na jugu Francije.
V Značilnost decanterja strinjala se je, da postopek ni videti krut - ptice hranijo s peleti po neinvazivnih ceveh - in da so 'race videti nenapete, pozitivno požrešne'.
Ampak, nadaljevala je, 'ali je prav, da se bitje pita do te mere, da ne more hoditi zaradi luksuznega izdelka, ki ga ne rabimo? Ljubitelj foie grasa, čeprav sem že bil, ne morem več sprejeti, da je. Po obisku sem se v nasprotju z vsemi pričakovanji odločil, da ga ne bom več jedel. '
Spisal Adam Lechmere v Napi
