Close
Logo

O Podjetju

Sjdsbrewers — Najboljši Kraj Za Spoznavanje Vina, Piva In Žganih Pijač. Koristne Smernice Iz Strokovnjakov, Infografiko, Zemljevide In Še Več.

Kategorije

Članki

Vodnik za študij slogov piva

Danes je na stotine dokumentiranih stilov piva in peščica organizacij s svojimi edinstvenimi klasifikacijami. Ko se stili piva še naprej razvijajo, vam bo razumevanje čutne strani obrtnega piva pomagalo globlje ceniti in deliti svoje znanje in navdušenje nad pijačo piva.

Poglobite se v ameriške sloge craft piva in izboljšajte svojo sposobnost opisovanja okusov, tekstur in arom piva. Tukaj je vaš študijski vodnik, ki vas bo pomagal pripraviti na tisto, na kar bi lahko naleteli pri pokušini craft piva.




Kako uporabljati študijski vodnik

Naložljivi viri

  • Študijski vodnik (PDF)
  • Degustacijski list

Vodnik za študij slogov piva CraftBeer.com (spodaj in na voljo kot Pdf ) je namenjen tistim, ki se želijo potopiti še globlje in vključuje kvantitativne statistične podatke o slogu, ki jih ni mogoče najti v razdelku Slogi piva. Z uporabo abecednega seznama sprožilcev - od alkohola do sorte kvasa - bo to besedilo pomagalo opisati možne značilnosti določenega sloga piva.



Najboljši del učenja o craft pivu je, da okusite in doživite to, kar študirate. Uporabi Okusni list CraftBeer.com da vam pomaga analizirati in opisati, kakšen okus imate, in ali je to primerno za določen slog piva.

Študijski vodnik za stile piva lahko vsebuje več informacij, kot jih marsikdo od novincev piva skrbi. Ko pa se bo vaše potovanje s pivom razširilo, bo vaša želja po več deskriptorjih in virih rasla.




Ali vsi obrti pivovarji pivo pivijo v slogu?

Obrtno pivo se nahaja na stičišču umetnosti in znanosti. Vsak pivovar se mora odločiti, ali želi ustvariti pivo v skladu s posebnimi stilskimi smernicami ali uvesti novo pot in razbiti plesen tradicionalnih stilov.

Ker toliko obrtnih pivovarjev piva zunaj stilskih smernic, je nemogoče sestaviti seznam, ki v celoti predstavlja spekter piv, ki jih ustvarjamo danes. CraftBeer.com Slogi piva vključujejo številne običajne sloge, ki jih danes izdelujejo v ZDA, vendar niso izčrpni.

Pogosti ameriški slogi piva

Obrtni pivovarji uporabljajo široko paleto sestavin, da v svojem pivu dosežejo aromo, telo, okus in končni videz. Pogosto jemljejo klasične sloge starega sveta iz velikih pivovarskih držav, kot so Anglija, Nemčija in Belgija, in dodajajo svoje lastne zasuke s spreminjanjem količine ali vrste sestavin ali postopkov varjenja. Zaradi priljubljenosti craft piva v Ameriki je zdaj več slogov piva, ki so edinstveno pripisani ZDA.



Zaradi nenehnega eksperimentiranja in raziskovanja današnjih ameriških pivovarjev se novi stili piva nenehno razvijajo. Zaradi tega je težko, če ne celo nemogoče, v celoti dokumentirati vse vrste piva, ki se proizvajajo v določenem trenutku. Drugi dejavnik je, da se novi slogi piva običajno uveljavijo z razvojem izkušenj več pivovarn, ki v letih in letih proizvajajo isto vrsto piva. Z drugimi besedami, potreben je čas, preden katera koli modna nova vrsta piva postane priznan slog piva.

Da bi ustvarili ta študijski vodnik, smo si ogledali svetovni slogi piva priznalo Združenje pivovarjev (založniki CraftBeer.com) in seznam omejilo na 79 stilov v 15 družinah slogov. Opisni izrazi so vedno navedeni od najmanj do najbolj intenzivnega.


Pregled študijskega vodnika

Pojasnilo kvantitativne statistike slogov

  • Prvotna gravitacija (OG) : Specifična teža pivine (nefermentirano pivo) pred fermentacijo. Merilo celotne količine trdnih snovi, raztopljenih v pivini, primerja gostoto pivine z gostoto vode, ki je običajno podana kot 1.000 pri 60 Fahrenheitih.
  • Končna teža (FG) : Specifična teža piva, izmerjena po končani fermentaciji (ko so vsi želeni fermentacijski sladkorji pretvorjeni v alkohol in plin iz ogljikovega dioksida). Ko pride do fermentacije, je to število vedno manjše od prvotne teže.
  • Alkohol po količini (ABV) : Merjenje vsebnosti alkohola glede na odstotek prostornine alkohola na prostornino piva. Pozor: Ta meritev je vedno višja od teže alkohola (ni vključena v tem priročniku). Za izračun približne volumetrične vsebnosti alkohola odštejemo FG od OG in delimo s 0,0075.

Primer: OG = 1.050, FG = 1.012 ABV = (1.050 - 1.012) / 0.0075 ABV = 0.038 / 0.0075 ABV = 5.067 ABV = 5% (približno)

  • Mednarodne enote za grenkobo (IBU) : 1 enota grenkobe = 1 miligram izomeriziranih (izpostavljenih toploti) hmeljevih alfa kislin v enem litru piva. Lahko se giblje od 0 (najnižja - brez grenkobe) do nad 100 IBU. Običajno prebivalstvo ne more zaznati grenkobe nad ali pod določenim razponom IBU (nekateri viri naj bi bili pod 8 in nad 80 IBU).
  • Razmerje grenkobe (BU: GU) : Primerjava IBU (enote grenkosti) s sladkorji (gravitacijske enote) v pivu. .5 je zaznan kot uravnotežen, manj kot .5 pa kot bolj sladek, več kot .5 pa za bolj grenak. Formula: IBU razdelite na zadnji dve števki izvirne teže (odstranite 1,0), da dobite relativno grenkobo. Opomba: tudi karbonizacija uravnava grenkobo piva, vendar v tej enačbi ni upoštevana. To je koncept Raya Danielsa, ustvarjalca cicerona®Program certificiranja.

Primer: pale ale s 37 IBU in OG 1,052 je 37/52 = 0,71 BU: GU

  • Standardna referenčna metoda (SRM) : Omogoča številčno območje, ki predstavlja barvo piva. Skupno območje je 2-50. Višji kot je SRM, temnejše je pivo. SRM predstavlja absorpcijo določenih valovnih dolžin svetlobe. Zagotavlja analitično metodo, ki jo pivovarji uporabljajo za merjenje in kvantificiranje barve piva. Koncept SRM je prvotno objavilo Ameriško društvo pivovarskih kemikov.

Primeri: zelo lahka (1-1,5), slama (2-3 SRM), bledo (4), zlato (5-6), svetlo oranžno (7), oranžno (8), srednje oranžno (9), baker / granat (10-12), svetlo rjava (13-15), rjava / rdečkasto rjava / kostanjevo rjava (16-17), temno rjava (18-24), zelo temna (25-39), črna (40+)

  • Količine CO2 (v / v) : Količine CO2 se običajno razlikujejo od 1-3 + v / v (količine raztopljenega plina na prostornino tekočine), pri čemer je na ameriškem trgu najpogosteje 2,2-2,7 prostornine. Karbonizacija piva izvira iz plina ogljikovega dioksida, ki je naravni stranski produkt, ki nastane med fermentacijo s kvasom in različnimi mikroorganizmi. Količina karbonizacije je izražena v 'količinah' CO2. Prostornina je prostor, ki bi ga zasedel plin CO2 pri standardni temperaturi in tlaku v primerjavi s prostornino piva, v katerem se raztopi. Torej en sod piva pri 2,5 prostorninah CO2 vsebuje dovolj plina, da napolni 2,5 sodčka s CO2.
  • Navidezno slabljenje (AA) : Enostavno merilo obsega fermentacijske pivine, ki je bila opravljena v procesu preoblikovanja v pivo, Navidezno oslabitev odraža količino sladnega sladkorja, ki se med fermentacijo pretvori v etanol. Rezultat je izražen v odstotkih in je za večino piv enak 65% do 80%. Ali bolj preprosto rečeno: Nad 80% ima zelo visoko dušenje z malo ostankov sladkorja. Pod 60% je nizko dušenje z več ostanki sladkorja. Formula: AA = [(OG-FG) / (OG-1)] x 100

Primer: OG = 1.080, FG = 1.020 AA = [(1.080 - 1.020) / (1.080 - 1)] x 100 AA = (0.060 / 0.080) x 100 AA = 0,75 x 100 AA = 75%

  • Komercialni primeri: Naštejte nekaj primerov tega sloga v ameriški pivovarni.

A-Z pivskih slogov

Ta abecedni seznam sprožilcev uporabite kot vodilo, ki vam bo v pomoč pri opisovanju možnih značilnosti določenega sloga piva.

Alkohol

  • Območja: ni zaznavno, blago, opazno, ostro
  • Sinonim za etilni alkohol ali etanol, brezbarvna primarna alkoholna sestavina piva.
  • Razpon alkohola za pivo se giblje od manj kot 3,2% do več kot 14% ABV. Pivo zazna v aromi, okusu in brbončicah
  • Fuselov alkohol lahko obstaja tudi v pivu

Postopek varjenja in kondicioniranja

  • Pivovarji uporabljajo široko paleto tehnik za spreminjanje postopka priprave piva. Nekatere spremenljivke, s katerimi se igrajo, lahko vključujejo spremenljivo pretlačenje, namakanje, edinstvene temperature fermentacije, večkratno dodajanje kvasa, staranje in mešanje sodov, suho skakanje in kondicioniranje v steklenicah.

Karbonizacija (CO2): vizualno

  • Območja: brez, počasni, srednji, hitro rastoči mehurčki
  • Karbonizacija je glavna sestavina piva. Jeziku daje telo ali težo in stimulira trigeminalne živce, ki zaznavajo temperaturo, teksturo in bolečino v obrazu. Karbonacijo lahko zaznamo kot aromo (ogljikova kislina). Vpliva tudi na videz in je tisto, kar ustvarja ovratnik iz pene, ki je skupen večini pivskih slogov.
  • Karboniranje je lahko naravno (nastane v kvasu med fermentacijo) ali pa se pivu doda pod pritiskom. V pivo lahko dodamo tudi dušik, ki zagotavlja manjše mehurčke in mehkejši občutek v ustih v primerjavi s CO2.

Jasnost: Stopnja odsotnosti trdnih snovi v suspenziji v pivu se razlikuje od barve in svetlosti.

  • Območja: briljantna, bistra, rahla meglica, motna, neprozorna
  • Trdne snovi lahko vključujejo nefermentirane sladkorje, beljakovine, usedline kvasovk in še več.
  • Stopnja prisotnosti trdnih snovi v raztopini se imenuje motnost.

Barva (SRM): Glej SRM pod Kvantitativno zgoraj.

Država izvora: Država, iz katere izvira slog

Seznanjanje hrane: Sir, predjed, sladica

Steklo: Priporočena steklovina za vsak slog piva.

Sestavine hmelja

  • Razpon okusov in arom: citrusi, tropski, sadni, cvetni, zeliščni, čebulo-česen, prepoteni, začinjeni, lesnati, zeleni, borovi, smrekovi, smolnati
  • Grenkobe: zadržane, zmerne, agresivne, ostre
  • Hmelj prinaša smole in eterična olja, ki vplivajo na aromo, okus, grenkobo, zadrževanje glave, trpkost in zaznano sladkost piva. Prav tako povečajo stabilnost in rok trajanja piva.
  • Pivovarji danes uporabljajo več kot 100 različnih sort hmelja po vsem svetu. Hmelj, gojen v ZDA, prispeva približno 30 odstotkov k svetovni ponudbi.

Sladne sestavine

  • Razpon okusov in arom: krušna moka, zrnati, biskvitni, krušni, toast, karamela, suhi slivi, pečenka, čokolada, kava, dimljena, jedka
  • Slad je bil imenovan duša piva. Je glavna fermentacijska sestavina, ki zagotavlja sladkorje, ki jih kvas uporablja za ustvarjanje alkohola in karbonizacije.
  • Slad je pretvorjen ječmen ali druga zrna, ki so bila namočena, vzkaljena, ogrevana, sušena (ali pražena v bobnu), ohlajena, posušena in nato počivala.
  • Za izdelavo piva se uporabljajo najrazličnejši ječmenovi in ​​drugi sladi, vključno z bledim sladom (pilsner in bledo dvovrstnik), sladom z višjo temperaturo (München in Dunaj), praženim / posebnim sladom (čokoladni in črni) ter nemaljenim ječmenom. Pogosto se uporablja tudi pšenični slad.
  • Slad zagotavlja fermentacijske in nefermentirajoče sladkorje in beljakovine, ki vplivajo na aromo piva, alkohol, telo, barvo, okus in zadrževanje glave.

Druge sestavine

  • Dodatki so sestavine, ki običajno niso bile sladjene, so pa vir fermentabilnih sladkorjev.
  • Pogosti dodatki vključujejo: sladkor iz sladkarij, med, melasa, rafinirani sladkor, tokale, javorjev sirup
  • Nesoljeni škrobni dodatki: oves, rž, pšenica, koruza / koruza, riž
    • Opomba: Številna od teh zrn lahko sladimo, da ustvarimo edinstvene okuse v primerjavi s svojimi nesramljenimi kolegi.
  • Drugo: sadje, zelišča, pražen (neslan) ječmen ali pšenica, začimbe, les

Oksidativne / starejše lastnosti

  • Lahko prihaja iz hmelja, slada ali kvasa. Navedeno samo tam, kjer je to primerno za določen slog.
  • Aroma / okus: mandelj, črni ribez, E-2-nonenal (papir / lepenka), med, kovinski, sherry, znojne nogavice, drugo
  • Barva: Pivo sčasoma potemni zaradi vdora kisika.

Nepce

  • Okus se nanaša na neokusne občutke, ki jih občutimo na ustih in jeziku ob okušanju piva. Okus piva lahko zaznamo kot:
  • Astringenca
    • Območja: nizka, srednja (-), srednja, srednja (+), visoka
  • Telo
    • Območja: suha, mehka, prevleka za usta, lepljiva
  • Karbonizacija neba
    • Območja: nizka, srednja, visoka
  • Dolžina / zaključek
    • Dosegi: kratki (manj kot 15 sekund), srednji (do 60 sekund), dolgi (več kot 60 sekund)

Temperatura serviranja

  • Skladiščenje točenega piva mora ostati na 38 ° F, da se ohrani raven karbonizacije, ustvarjene med fermentacijo.
  • Delovna temperatura piva vpliva na senzorični vidik piva.
  • Na splošno pivo kaže povečanje zaznanih arom in okusov, če ga postrežemo topleje kot pivo, ki ga strežemo pri hladnejši temperaturi.
  • Splošno pravilo zahteva, da se ale strežejo pri toplejši temperaturi (45-55 ° F) kot njihovi lagerji (40-45 ° F).

Vrsta vode

  • Pogosti deskriptorji okusa: kreda, kremen, žveplo in drugo
  • Pivo je večinoma voda, zaradi česar je voda zelo pomembna sestavina. Nekateri pivovarji pivo pripravljajo, ne da bi spremenili kemijo svojih vodnih virov. Mnogi vodo spremenijo, da je najbolj primerna za zagotavljanje značilnosti piva, za katere upajo, da jih bodo poudarili. Zagotavlja minerale in ione, ki pivu dodajo različne lastnosti.
  • Pogosti minerali: karbonat, kalcij, magnezij, sulfat

Kvas, mikroorganizmi in fermentacijski stranski proizvodi

  • Kvas poje sladkor iz sladnega ječmena in drugih fermentacijskih snovi, kar proizvaja karbonacijo, alkohol in aromatične spojine. Okus kvasa se razlikuje glede na sev kvasa, temperaturo, čas izpostavljenosti pivu, kisiku in drugim spremenljivkam.
  • Vrste kvasa:
    • Ale: Saccharomyces Cerevisiae (ester). Običajno ga imenujemo kvas z najvišjim vrenjem, najpogosteje fermentira pri toplejših temperaturah (60-70F).
    • Lager: Saccharomyces Pastorianus (pogosto daje žveplove spojine). Običajno ga imenujemo spodnji fermentirajoči kvas, najpogosteje fermentira pri hladnejših temperaturah (45-55F).
    • Kvas Weizen: Skupno nekaterim pšeničnim pivom v nemškem slogu in velja za kvas ale.
    • Brettanomyces: divji kvas z okusi, kot so hlev, tropsko sadje in še več.
    • Mikroorganizmi: (bakterije) Acetobacter (proizvaja ocetno kislino), Lactobacillus / Pediococcus (proizvaja mlečno kislino), drugi

Stranski produkti fermentacije

  • Za robustno preglednico o številnih stranskih proizvodih ali sredstvih v pivu glejte Komponente okusa v pivu (PDF)
  • Pogosti stranski produkti fermentacije kvasa:
    • Estri:
      • Arome (hlapne snovi): jabolko, marelice, banane, črni ribez, češnja, figa, grenivka, kivi, breskev, hruška, ananas, sliva, rozine, maline, jagode, drugi
      • Skupni estri vključujejo:
        • Izoamil acetat (navaden iz kvasa weizen ale): banana, hruška
        • Etil acetat: odstranjevalec laka za nohte, topilo
        • Etil heksanoat: rdeče jabolko, koromač
    • Fenoli
      • Skupni fenoli vključujejo:
        • 4-vinil gvajakol: nageljnove žbice, cimet, vanilija
        • Klorofenoli: antiseptik, ustna voda
        • Syringol: dimljen, taborni ogenj
        • Tanini / polifenoli: žamet, trpek, brusni papir
    • Drugi stranski produkti fermentacije
      • Pogosti stranski proizvodi vključujejo (kadar je to sprejemljivo za oblikovanje):
        • 4-etil-fenol: hlev, miši
        • 4-etil-gvajakol: prekajeno meso, nageljnove žbice
        • 3-metil-2-buten-1-tiol: lahka
        • 2,3-butandion (diacetil)
        • Acetaldehid
        • Dimetil sulfid (DMS)
        • Vodikov sulfid

Kaj je Craft Beer? Kaj je Craft Brewer?

Danes je najboljši čas v zgodovini ZDA, da si ljubitelj piva. Povprečni Američan živi približno 10 milj od pivovarne, ZDA pa imajo na izbiro več stilov in blagovnih znamk piva kot kateri koli drug trg piva na svetu.

Opredelitev 'craft piva' je težka, saj mnogim ljubiteljem piva pomeni veliko različnih stvari. CraftBeer.com torej ne določa craft piva. Vendar pa je naša matična organizacija, Društvo pivovarjev , ne določa, kaj pomeni biti ameriški obrtnik: ameriški obrtnik je manjši proizvajalec (na leto proizvede manj kot šest milijonov sodov piva) in je v neodvisni lasti. Ta opredelitev omogoča združenju pivovarjev, da predloži statistične podatke o rastoči skupnosti obrtnih pivovarn, ki predstavlja 98 odstotkov ameriških 6.300 pivovarn.

Obiščite spletno stran BrewersAssociation.org definicija obrtne pivovarne in podrobnosti o tržni segmenti obrtne industrije piva : pivovarne, mikropivovarne in regionalne obrtne pivovarne.

Zakaj Craft Beer?

Craft pivo uživajo med vsakodnevnimi praznovanji, mnogi pa ga vidijo kot enega izmed posebnih užitkov v življenju. Vsak kozarec prikazuje ustvarjalnost in strast proizvajalca ter kompleksnost sestavin. Obrtno pivo cenijo milijoni, ki ga vidijo kot zgolj fermentirano pijačo, ampak nekaj, kar si lahko delimo, ga častimo in zmerno uživamo (glej Okusite okus ).

V svetu prehrambene umetnosti je obrtno pivo vsestranska pijača, ki ne le izboljša hrano, če je strokovno seznanjena s posodo, ampak jo pogosto v kuhinjo prinesejo tudi kot kuharsko sestavino. Zaradi tega boste v tem priročniku videli predlagane sezname hrane za posamezne sloge. Če bi se radi še bolj posvetili seznanjanju piva in hrane, si oglejte Tečaj piva in hrane CraftBeer.com (brezplačen prenos).


Vodnik za študij slogov pivaje bil nazadnje spremenjen:8. maj 2018avtornatewebman